Preparação para a Geleia de marmelo e laranja

• Pré-aqueça o forno a 170º estático (ou ventilador 150º). Remova e descarte as extremidades das laranjas, depois coloque a fruta em uma panela pequena, cubra com água e leve para ferver. 

  

• Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo as laranjas por 1 hora e meia (ou até que estejam macias) e a casca possa ser perfurada com uma pequena faca afiada. Escorra as laranjas da panela, reservando o líquido de cozimento.

• Quando estiverem frias o suficiente para manusear, corte cada quarto de laranja – tentando obter fatias de 3-5mm (NÃO remova a casca) e reserve.

• Corte ao meio e remova os caroços do marmelo (NÃO descasque), depois corte em fatias grossas e coloque em uma assadeira. 

• Descasque e remova os caroços da maçã golden (ou renetta), corte em pedaços e adicione à assadeira.

  As maçãs não devem se sobrepor, mas permanecer na assadeira em uma única camada.

• Em seguida, adicione 300 ml de água à assadeira e asse no forno, descoberto, por cerca de 2 horas ou até que o marmelo esteja macio

• Uma vez que as maçãs estejam assadas, faça um purê das maçãs em um processador de alimentos (lembre-se, o marmelo NÃO deve ser descascado mesmo após o cozimento) se houver um pouco de líquido restante na assadeira, adicione ao purê, caso contrário, adicione uma colher de sopa de água.

• Transfira as fatias de laranja e o purê de maçã para uma panela antiaderente.

  Esprema os limões (guarde as cascas) e despeje o suco em um recipiente graduado. Adicione ao suco de limão o líquido de cozimento das laranjas reservado, até atingir um total de 750 ml (adicione água se necessário para atingir a quantidade certa de líquido). Adicione a mistura líquida à panela com o açúcar. 

  

• Pique grosseiramente as cascas de limão com o triturador e coloque-as em um quadrado formado com duas camadas de gaze (ou musselina).

  Reúna as extremidades da gaze para formar um saco, torcendo a parte superior e amarrando-a com um barbante. Deixe uma extremidade bastante longa para poder amarrar o saco à alça da panela, de modo que esteja sempre imerso no líquido (veja a foto abaixo)

  Este saco de gaze é muito importante porque funciona como espessante da geleia, na prática a casca dos limões substitui a pectina.

  

• Aqueça a geleia em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Assim que o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo e leve a geleia a ferver.

  

• Ferva a geleia por 20 minutos (para mim levou 30 minutos a partir da ebulição em fogo médio) ou até atingir o ponto certo de consistência. Para entender se a geleia atingiu a consistência certa, você pode fazer o “teste do pires (que explico mais abaixo em ‘Dicas’).

  

• Eu não gosto muito de sentir os pedacinhos de casca na geleia, então eu bati tudo (mas depende obviamente do seu gosto).

• Transfira a geleia cozida e levemente resfriada para potes esterilizados quentes (como explico nas Dicas abaixo) ainda quentes, para não criar um choque térmico que poderia quebrar o pote de vidro, vedar com a tampa esterilizada e deixar esfriar de cabeça para baixo. Depois, uma vez resfriados, coloque os potes na geladeira.

  

• Você pode usar esta geleia como preferir: espalhar em torradas, biscoitos, torradas, panquecas, rechear doces ou crepes, etc.