Lasanha fácil de alcachofras com provola, emmental e presunto cozido. Receita de família.
Uma lasanha saborosa, de gosto delicado, pode ser preparada também no dia anterior, por isso é super prática, especialmente para o almoço de domingo em família ou quando se tem convidados em festas ou ocasiões especiais como Páscoa, Dia das Mães etc.
Eu adoro essas massas ao forno que podem ser preparadas no dia anterior ao serviço; são práticas e convenientes quando recebemos em casa porque nos deixam livres para curtir a convivência com nossos convidados.
Com esta receita as alcachofras ficam super macias e tenras.
A bechamel você pode comprar (se estiver com pressa) ou preparar com a minha receita testada: “Bechamel infalível… todos os segredos!!“.
As folhas de lasanha frescas com ovo você pode fazer em casa (1 ovo para cada 100 g de farinha) ou comprar (existe também o tipo já pré-cozido, se estiver com pressa). Eu as coloco cruas na forma (nesse caso você deve aumentar a quantidade de bechamel), mas se preferir, pode escaldá-las por 2 minutos e deixá-las a secar sobre um pano limpo (ou comprar as já pré-cozidas).
Se procura outros pratos de massa para assar (também prontos no dia anterior) para evitar ter que cozinhar a massa na hora quando tem convidados, recomendo ver meu especial: “Primi piatti al forno“.
Talvez também interesse a você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para a Lasanha fácil de alcachofras com provola, emmental e presunto cozido
- 1 kg folhas de lasanha fresca com ovo (frescas)
- 800 g alcachofras (roxas, cerca de 8)
- 300 g emmental (em cubinhos)
- 300 g provola defumada (em cubinhos)
- 200 g presunto cozido (em cubinhos)
- 150 g parmesão ralado (opcional)
- 2 l bechamel (molho branco) (https://blog.giallozafferano.it/lericettedimarci13/besciamella-modo-mio/)
- a gosto noz-moscada (para o bechamel)
- 120 ml azeite extra-virgem (de oliva)
- 200 g pancetta (fatiada ou em cubinhos)
- 2 dentes alho
- a gosto pimenta calabresa (opcional)
- a gosto pimenta
- 200 ml vinho branco seco
- a gosto sal (sal fino)
- 30 g manteiga (para guarnecer a superfície, opcional)
Utensílios para a Lasanha fácil de alcachofras com provola, emmental e presunto cozido
- Tigela
- Faca
- Tábua de cortar
- Caçarola
- Panela
- Assadeira
- Colher
- Forma de forno
Passos para a Lasanha fácil de alcachofras com provola, emmental e presunto cozido
Primeiro, de preferência use luvas descartáveis e lave bem as alcachofras, corte a parte final do talo e remova a parte mais fibrosa do resto do talo. Elimine a parte superior com as pontas e as folhas externas mais duras, até chegar à parte macia. Depois corte as alcachofras ao meio, em seguida em quartos, e remova o “barbinho” que fica dentro. Conforme for fazendo isso, mergulhe as alcachofras em água acidulada com meio limão e deixe de molho por cerca de 15 minutos para evitar que escureçam. Por fim, escorra bem.
Pegue uma caçarola, coloque os 120 ml de azeite extra-virgem para aquecer e depois acrescente os dentes de alho cortados em 4, a pimenta calabresa (opcional) e deixe o alho dourar.
Em seguida acrescente a pancetta e por fim coloque as alcachofras bem escorridas e frite em fogo medio-alto por cerca de 5 minutos.
Retire os dentes de alho e despeje 200 ml de vinho branco seco, acrescente um pouco de sal e pimenta, deixe evaporar o vinho em fogo alto por um minuto e depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.Quando as alcachofras estiverem macias e cozidas, corte-as em pedaços ainda menores.
Na verdade eu também retiro os pedacinhos de pancetta, porque servem apenas para dar sabor ao refogado de alcachofras e tirariam da lasanha aquela cremosidade e o derretimento estaladiço conferido pela maciez das alcachofras, do presunto cozido e dos queijos.
Aqueça a bechamel em uma panelinha (aquela feita por você com a minha receita infalível, ou a comprada) e acrescente 2 g de sal, pimenta e noz-moscada (opcional). Quando estiver aquecida, junte um conchaão ao refogado de alcachofras.
Pegue uma forma de forno (ou uma assadeira) 22×30 e faça uma primeira camada de bechamel, depois uma camada de folhas de lasanha, outra camada de bechamel, parte das alcachofras, provola, emmental, presunto cozido e parmesão ralado (opcional). Cubra com bechamel e depois mais folhas de massa, repetindo a sequência até acabar os ingredientes (quanto mais camadas, melhor) terminando por cima com uma generosa camada de bechamel, parmesão ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve a lasanha ao forno preaquecido a 180°C por 50 minutos (se vir que a superfície está escurecendo demais, nos últimos 5 minutos cubra com papel alumínio).
NÃO a coma imediatamente ao sair do forno!
Deixe descansar cerca de 15 minutos para firmar e depois corte em porções e sirva.
Notas e Dicas
As quantidades que coloquei nesta receita são abundantes, porque se a lasanha sobrar (o que eu duvido, aqui sempre acaba) você pode tranquilamente congelar após o cozimento, inclusive em porções individuais.
Quando precisar, descongele na geladeira e depois reaqueça: ficará como acabada de fazer. De qualquer forma, pode conservar esta lasanha na geladeira por no máximo dois dias (as alcachofras são delicadas).
Para uma versão vegetariana desta lasanha, pode-se omitir os embutidos (fica igualmente boa).
Se não tem tempo e quer uma lasanha pronta em pouquíssimo tempo, pode utilizar: folhas prontas para lasanha, bechamel já pronto e alcachofras congeladas (apenas os corações), mesm oquantitativo (cerca de 800 g); devem ser descongeladas antes em temperatura ambiente (ou pode substituir as alcachofras por ervilhas).
Se não gosta de bechamel, pode usar a mesma quantidade de creme de leite culinário ou ricota (diluída com um pouco de leite).
