Linguine com polvinhos à Luciana
Um primeiro prato muito simples e saboroso que tem gosto de mar. As linguine (ou espaguete) são servidas com um molhinho fresco e rápido preparado com polvinhos “à Luciana”, a receita tem origem no bairro de Santa Lucia em Nápoles – um bairro de pescadores – chamados de “luciani” porque são conhecidos pela pesca do polvo verdadeiro.
Na prática, constitui um ótimo prato único leve e pouco calórico à base de peixe, cozido com um bom molho, temperado com alcaparras e azeitonas pretas, uma receita saudável e light.
Este prato está entre as minhas receitas TOP, por sua bondade e simplicidade de execução e porque sempre faz um grande sucesso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes para Linguine com polvinhos à Luciana
- 300 g linguine (ou espaguete)
- 6 polvinhos (cerca de 500 g)
- 100 g azeitonas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 200 g tomate cereja
- 2 alho
- 100 g azeite extravirgem
- q.b. sal (para a massa)
- Meio copo vinho branco seco
- q.b. salsinha
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas, que vão também ao forno
- Faca
- Panela
- Frigideira salteadora
Passos das Linguine com polvinhos à Luciana
Atenção! É melhor usar polvinhos frescos previamente CONGELADOS, pois ficarão muito macios, já que o frio trabalhará por você, fazendo aumentar o volume da água contida nos tecidos dos polvinhos, que assim se tornarão muito tenros.
Em primeiro lugar, lave e descaroce as azeitonas de Gaeta e corte os tomates cereja ao meio. Pegue uma frigideira e coloque os polvinhos (sem óleo ou água), cozinhe-os SEM nada (segredo para o sucesso perfeito da receita) até secar toda a água que soltam, a frigideira deve estar seca.
Deixe absorver toda a água dos polvinhos (a frigideira ficará rosa, mas isso não significa que os polvinhos queimaram, é o sabor que eles liberam durante o cozimento), coloque-os de lado e na mesma frigideira temperada pelos polvinhos, adicione o azeite e doure o alho, pimenta, as azeitonas de Gaeta, as alcaparras (não retire o sal, MAS não adicione mais sal ao molho) após 3 minutos coloque novamente os polvinhos, regue com o vinho branco e após 5 minutos adicione os tomates cereja cortados e cozinhe mais 10 minutos.
Uma vez cozido o molho, corte os polvinhos em pedacinhos, deixe apenas alguns inteiros para estética do prato.
Enquanto isso, coloque uma panela para ferver com água salgada, cozinhe a massa al dente (escorra 5 minutos antes do tempo indicado na embalagem; conservando a água do cozimento).
Coloque as linguine al dente na frigideira com o molho dos polvinhos, adicione uma concha de água do cozimento e misture a massa até a absorção.
Sirva as linguine quentes, cobertas com salsinha picada finamente.
Dicas de Compras !!!
Muito prático este tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas (uma para os alimentos cortados, a outra para os resíduos).
Para realizar esta receita, usei esta prática panela salteadora leve e profissional, ideal para misturar a massa, o fundo estreito e a ampla angulação do utensílio de cozinha são ótimos para o cozimento ao salto sem derramamento.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que são chamados de “polvinhos à Luciana”
Os polvinhos à Luciana são chamados assim porque sua origem está indissoluvelmente ligada ao Bairro de Santa Lucia, uma área da capital campana que se encontra perto do Castel dell’Ovo, um dos bairros mais antigos da cidade, onde os habitantes, por vocação natural, eram pescadores.
Diferença entre polvinhos e moscardinos?
Antes de tudo, polvos e moscardinos não pertencem à mesma espécie. O moscardino pertence à espécie chamada eledone moschata e são encontrados no Atlântico e nos mares do Norte, enquanto os cd. polvinhos são os exemplares menores da família do octpus vulgaris, encontrado nos fundos rochosos e muitas vezes também no Mediterrâneo. Nos moscardinos os tentáculos são 8 mas apresentam uma única fileira de ventosas facilmente distinguíveis; os polvinhos têm igualmente 8 tentáculos, mas cada um deles apresenta duas fileiras de ventosas, perfeitamente simétricas. O moscardino é considerado menos valioso que o polvo e geralmente tem um custo inferior. O moscardino é mais adequado para caldos, frituras e saladas enquanto os polvinhos são mais versáteis e são adequados para a preparação de aperitivos, pratos principais ou pratos secundários.
