Massa frolla infalível das irmãs SIMILI
Esta massa frolla infalível das irmãs Simili é realmente deliciosa e serve para vários usos, é especialmente indicada para tortas com creme; eu a uso frequentemente na minha torta de chocolate.
As irmãs gêmeas Margherita e Valeria Simili – mundialmente conhecidas como “le Sorelle Simili” – são reconhecidas em todo o mundo e dão cursos na Europa, América e Japão, sempre com enorme sucesso; cada receita delas é garantia de sucesso, então esta receita de massa frolla é uma certeza.
OBS.: O segredo para o sucesso da massa frolla é que o açúcar seja AÇÚCAR DE CONFEITEIRO e que a manteiga e a água estejam GELADAS.
Uma vez pronta a massa frolla, use-a como preferir, por exemplo: eu a uso muitas vezes para preparar a minha: “Torta com Nutella que fica cremosa depois do cozimento”.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Massa frolla infalível das irmãs SIMILI
- 400 g farinha 00 (com W baixo, eu uso Caputo pasticceria ou Garofalo W170)
- 200 g manteiga (de qualidade, GELADA)
- 90 ml água (FRIA)
- 100 g açúcar de confeiteiro (é importante que o açúcar seja de confeiteiro)
- 2 gemas
- 1 colher extrato de baunilha (opcional)
- 1 raspas de limão (opcional)
Ferramentas para a Massa frolla infalível das irmãs SIMILI
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Peneira em aço, capacidade 500 g, com cabo de mola
- Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e tigela dupla
- Assadeira antiaderente microperfurada
Passos para a Massa frolla infalível das irmãs SIMILI
Adiantando que, durante as aulas de confeitaria, as Simili sempre disseram que não gostam de adicionar aromas à massa frolla, pois ao deles deve sentir-se o sabor da manteiga; por isso as raspas de limão e/ou a baunilha são opcionais. Pessoalmente, contudo, eu sempre adiciono uma colher de baunilha.
Esfregue a manteiga e a farinha entre as mãos, depois faça um buraco no centro e incorpore as gemas (uma de cada vez) e o açúcar com um garfo, batendo como se fosse uma omelete; adicione a água fria e misture tudo rapidamente, a massa não deve aquecer (eu, na verdade, faço tudo com o batedor tipo pá da batedeira planetária).
Deixe descansar a massa frolla na geladeira por no mínimo 30 min, mas ainda melhor por uma hora.
Pegue uma folha de papel manteiga, enfarinhe-a e com o rolo abra a massa frolla não muito fina.
Depois proceda conforme a receita que você escolheu usar.
Dicas de compra !!!
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