Massa Pantelleria
A massa Pantelleria (ou alla pantesca) é um prato típico italiano (em particular siciliano) saboroso e estimulante, e é rico em todos os aromas e perfumes desses lugares.
A receita foi gentilmente dada por uma amiga de família, nascida em Pantelleria, e há anos que, especialmente no verão, preparo para a minha família.
Um prato principal saboroso e simples que se prepara em poucos minutos, enquanto a massa cozinha, ideal para o verão, mas delicioso o ano todo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para a Massa Pantelleria
- 500 g Sedanini Rigati (ou outro formato de massa CURTA)
- 12 Azeitonas de Gaeta
- 2 Anchovas em óleo
- 60 g Alcaparras em sal
- 500 g Tomates de Pachino (ou pelados)
- 50 g Azeite de oliva extra virgem
- 1 Alho
- q.b. Orégano
- q.b. Salsa
- q.b. Manjericão
- q.b. Pimenta
- 30 g Manteiga
- q.b. Parmigiano reggiano (ralado, opcional)
- 3 colheres Farinha de rosca (opcional)
- q.b. Sal
Ferramentas para a Massa Pantelleria
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Tábua de cortar com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Minipimer Braun, 1200 W de potência
- Frigideira
- Panela fundo duplo
- Sopeira
Preparação da Massa Pantelleria
Em primeiro lugar, corte em cubos e descasque os tomates Pachino, eu usei tomates pelados (escorridos da água de vegetação) e coloque-os crus em uma sopeira de servir
Coloque a água para ferver para a massa salgada e, quando ferver, adicione a massa (eu usei mezzani rigati MAS também são bons: tortiglioni, sedani rigati, fusilli etc.) e cozinhe al dente por 8 minutos (a partir da fervura).
Enquanto a massa cozinha, triture junto as alcaparras (dessalgadas em um copo de água) e as azeitonas (sem caroço).
Aqueça em uma panelinha, o azeite de oliva extra virgem junto com os filés de anchova em pedaços, o alho, a pimenta, o picado de azeitonas e alcaparras, o orégano, o manjericão e a salsa. Cozinhe o molho por poucos minutos (cerca de 5 -8).
Uma vez escorrida a massa, escorra bem e coloque-a na sopeira com os tomates crus, e os 30 gramas de manteiga, adicione o molho quente de azeitonas e alcaparras preparado acima, misture bem e polvilhe com parmigiano (opcional) e/ou farinha de rosca (opcional) e pimenta.
Sirva a massa Pantelleria quente (mas nós também gostamos fria ou reaquecida no dia seguinte).
Notas e Conselhos
Se você preferir a versão da massa Pantelleria com farinha de rosca, deixo a receita aqui:
neste caso, recomendo usar spaghetti duplos ou linguine, proceder da mesma forma que explicado acima SEM adicionar manteiga e adicionar os tomates na panelinha do molho de azeitonas e alcaparras e cozinhar juntos.
Em outra panelinha, doure o pão ralado com um fio de azeite e deixe dourar.
Finalmente, escorra a massa, coloque-a no molho de azeitonas e alcaparras e adicione uma concha de água de cozimento, um fio de azeite e o pão ralado dourado, misture tomando cuidado para não secar muito e sirva.
Experimente ambas as versões e me diga qual você prefere, comentando aqui no Blog ou nas várias redes sociais onde publico a receita (Facebook, Instagram; Pinterest, Twitter).
Dicas de Compras !!!
Para triturar as azeitonas e as alcaparras, usei o acessório muito prático miniprocessador do meu Braun MultiQuick 9, que você pode comprar a um preço especial no Amazon.
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Propriedades nutricionais das azeitonas?
Os benefícios das azeitonas são muitos, aqui estão alguns:
Devido às suas gorduras monoinsaturadas, as azeitonas ajudam a reduzir o risco de arteriosclerose e são úteis para aumentar o colesterol bom, além de conterem nutrientes antioxidantes (especialmente as azeitonas pretas) que ajudam até mesmo a prevenir doenças cardíacas.
Segundo vários especialistas, podem favorecer a perda de peso devido à serotonina, que aumenta a sensação de saciedade.
