Migliaccio napolitano salgado
O migliaccio salgado é a versão salgada do migliaccio doce, ambas são receitas típicas do Carnaval napolitano e geralmente são preparadas para a terça-feira gorda.
O migliaccio salgado (em dialeto “a’ Pizza ‘e Farenella”) é uma torta rústica preparada com farinha de milho (ou semolina). A receita surgiu durante o período da guerra, quando a comida era escassa e o único alimento disponível era o trigo.
O migliaccio napolitano salgado é uma torta salgada muito saborosa, que todos sempre gostam e, por isso, pode ser preparada o ano todo, não só no Carnaval, e é perfeita também na Páscoa, em especial é fácil de transportar para os piqueniques de Páscoa. Além disso, é um prato fácil e prático de preparar porque pode ser feito no dia anterior e, para a riqueza de ingredientes, pode também servir como prato único.
Se em vez de preparar o migliaccio salgado com semolina, você usar farinha de milho, obterá um migliaccio salgado sem glúten.
Você pode substituir a banha (gordura) por manteiga.
A antiga receita incluía como ingredientes a farinha de milho branca (alternativamente a semolina), banha, torresmos de porco e cascas de queijo, todos ingredientes econômicos e facilmente encontrados nas famílias rurais.
Com o passar do tempo, a receita para preparar este rústico saboroso permaneceu praticamente a mesma, a única variante diz respeito à adição de algum embutido. Obviamente, sendo uma receita antiga, existem inúmeras variações em cada família.
Se sobrar semolina, você pode preparar meus “Nhoques de semolina à romana“.
Se você está procurando outras receitas (doces e salgadas) para o Carnaval, clique no meu “Especial de Carnaval“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Carnaval, Páscoa
Ingredientes
- 100 g farinha de milho fioretto (ou Semolina)
- 125 ml leite
- 30 g banha (ou manteiga)
- 5 g sal
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
- 250 g ricota (romana)
- 10 g açúcar
- 3 ovos inteiros (+ metade de um ovo batido)
- 4 g sal fino
- 150 g scamorza defumada (em cubos)
- 150 g provola defumada (em cubos)
- 60 g mortadela em cubos
- 60 g salame napolitano (em tiras)
- 20 ml leite integral (para diluir a massa)
- q.b. parmesão ralado (para a superfície, opcional)
Ferramentas
- Tigelas
- Tábua de corte com bandejas laterais incorporadas para os resíduos
- Mezzaluna com lâmina dupla
- Panela pequena
- Batedor de mão
- Forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro, antiaderente
Passos
Se possível, no dia anterior ao de preparar o migliaccio salgado, coloque a ricota para escorrer na geladeira.
Utilizo a farinha de milho fioretto porque é sem glúten e porque tem uma granulação mais grossa, comparada à semolina, então fica um migliaccio salgado, mais rústico.
Pegue uma panela pequena e adicione os 125 ml de leite, a banha (ou manteiga), 5 g de sal fino e a pimenta – assim que a mistura ferver – retire a panela do fogo e adicione aos poucos a farinha de milho (ou semolina) misturando bem com um batedor de mão, para não formar grumos.
Então coloque novamente a panela no fogo baixo e misture até que a mistura crepite e se desprenda das paredes (isso levará cerca de 4-5 minutos).
Neste ponto; pegue uma tigela e misture a ricota peneirada (à temperatura ambiente) e o açúcar. Então, pegue outra tigela e bata os ovos inteiros (3 ovos inteiros + metade de 1 ovo inteiro batido separadamente) 4 g de sal e pimenta.
Adicione na tigela da ricota, a mistura de farinha de milho (ou semolina) já resfriada, misture bem, em seguida, adicione também os embutidos e queijos, 20 ml de leite para diluir e finalmente os ovos batidos previamente.
Misture bem toda a massa (que deve ser cremosa e bem misturada) e despeje em uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro, untada com banha (ou manteiga) e polvilhada com farinha de milho (ou semolina).
Nivele a superfície com uma espátula e, se quiser, polvilhe com pimenta-do-reino moída e parmesão ralado (opcional).
Asse o migliaccio salgado em forno pré-aquecido a 200° por 45 minutos. Depois retire o migliaccio do forno, aguarde 20 minutos e sirva quente e derretido.
O migliaccio napolitano salgado é bom até mesmo frio, mas eu prefiro ele quente, ainda melhor se aquecido no dia seguinte no forno, micro-ondas ou fritadeira a ar.
Notas e Conselhos
Você pode preparar o migliaccio salgado, utilizando os embutidos e queijos que preferir, originalmente era usado adicionar à massa, também os ciccioli napolitanos
Conselhos para Compras!!!
Para cortar embutidos e queijos, eu utilizei esta tábua com duas bandejas laterais incorporadas: uma para recolher os alimentos cortados, a outra para recolher os resíduos.
Esta mezzaluna com duas lâminas é muito afiada e eu recomendo para cortar e picar alimentos.
Forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro com revestimento antiaderente é livre de BPA, PFOA e metais pesados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Migliaccio salgado com semolina ou farinha de milho?
O migliaccio pode ser preparado tanto com semolina quanto com farinha de milho, neste último caso você obterá um migliaccio salgado sem glúten.
Como se conserva o migliaccio salgado?
O migliaccio napolitano salgado se conserva na geladeira por cerca de 3 dias, ou você pode congelá-lo em fatias.
Diferença entre semolina, farinha de milho fioretto, farinha de milho fumetto
A semolina contém glúten. Já a farinha de milho NÃO contém glúten.
A farinha de milho “fumetto” possui uma granulometria muito fina. É adequada para uso em confeitaria para produção de doces e biscoitos. A farinha de milho “fioretto” tem uma granulometria mais grossa em comparação ao fumetto. Se você quiser um migliaccio salgado mais rústico e sem glúten, pode usar a farinha de milho fioretto, caso contrário, tanto a semolina (com glúten) quanto a farinha fumetto (sem glúten) são adequadas.
