Migliaccio napolitano salgado
O migliaccio salgado é a versão salgada do migliaccio doce, ambas são receitas típicas do Carnaval napolitano e geralmente são preparadas para a terça-feira gorda.
O migliaccio salgado (em dialeto “a’ Pizza ‘e Farenella”) é uma torta rústica napolitana antiga preparada com farinha de milho (ou semolina) a receita nasceu no período da guerra, quando a comida era escassa e o único alimento disponível era o trigo.
O migliaccio napolitano salgado é uma torta salgada muito saborosa, que agrada a todos e portanto, pode ser preparada o ano todo, não apenas no Carnaval, e é perfeita também na Páscoa (é fácil de transportar para piqueniques de Páscoa) além de ser um prato fácil e prático de preparar porque pode ser preparado até no dia anterior e, devido à riqueza de ingredientes, também pode servir como prato único.
Se em vez de preparar o migliaccio salgado com semolina, você usar farinha de milho, obterá um migliaccio napolitano salgado sem glúten.
Você pode substituir a banha (gordura de porco) por manteiga.
A antiga receita previa como ingredientes a farinha de milho branca (alternativamente a semolina), a banha, os torresmos de porco e as cascas de queijo, todos ingredientes econômicos e facilmente disponíveis nas famílias camponesas.
Com o passar do tempo, a receita para preparar este rústico gostoso permaneceu praticamente a mesma, a única variação é a adição de alguns embutidos. Obviamente, sendo uma receita antiga, existem inúmeras variações em cada família.
Se sobrar semolina, você pode preparar os meus “Gnocchi de semolina à romana“.
Se você está procurando receitas (doces e salgadas) para o Menu de Carnaval, clique no meu Especial: “Receitas imperdíveis para Carnaval (doces e salgadas)“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Carnaval, Páscoa
Ingredientes
- 100 g farinha de milho fioretto (ou Semolina)
- 125 ml leite
- 30 g banha (ou manteiga)
- 5 g sal
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
- 250 g ricota (romana)
- 10 g açúcar
- 3 ovos inteiros (+ metade de um ovo batido)
- 4 g sal fino
- 150 g scamorza defumada (em cubos)
- 150 g provola defumada (em cubos)
- 60 g mortadela em cubos
- 60 g salame napolitano (em tiras)
- 20 ml leite integral (para amolecer a massa)
- q.b. parmesão ralado (para a superfície, opcional)
Ferramentas para o Migliaccio napolitano salgado
- Tigelas
- Tábua de corte com bandejas laterais incorporadas para resíduos
- Mezzaluna com lâmina dupla
- Panela pequena
- Batedor manual
- Forma de mola de 24 cm de diâmetro, antiaderente
Passos para o Migliaccio napolitano salgado
Se possível, no dia anterior à preparação do migliaccio salgado, coloque a ricota para escorrer na geladeira.
Uso a farinha de milho fioretto porque é sem glúten e porque tem uma granulação mais grossa, em comparação com a semolina, então resulta em um migliaccio salgado mais rústico.
Pegue uma panela pequena e despeje os 125 ml de leite, a banha (ou a manteiga) 5 g de sal fino e a pimenta – assim que a mistura começar a ferver – retire a panela do fogo e adicione aos poucos, a farinha de milho (ou a semolina) misturando bem com um batedor manual, para não formar grumos.
Então, coloque novamente a panela no fogo baixo e misture até que a mistura comece a chiar e se solte das paredes (isso levará cerca de 4-5 minutos).
Neste ponto: pegue uma tigela e misture a ricota peneirada (à temperatura ambiente) e o açúcar. Depois, pegue outra tigela e bata os ovos inteiros (3 ovos inteiros + metade de 1 ovo inteiro batido separadamente) 4 g de sal e pimenta.
Adicione na tigela da ricota, a mistura de farinha de milho (ou a semolina) já resfriada, misture bem, depois acrescente também os embutidos e queijos, 20 ml de leite para amolecer e, finalmente, os ovos batidos anteriormente.
Misture bem toda a massa (que deve estar cremosa e bem amalgamada) e despeje em uma forma de mola de 24 cm de diâmetro, untada com banha (ou manteiga) e polvilhada com farinha de milho (ou semolina).
Nivele a superfície com uma espátula e, se desejar, polvilhe com pimenta-do-reino moída e parmesão ralado (opcional).
Asse o migliaccio salgado em forno pré-aquecido a 200º por 45 minutos.
Depois tire o migliaccio do forno, aguarde 20 minutos e sirva quente e puxando.
O migliaccio napolitano salgado é bom mesmo frio, mas eu prefiro quente, melhor ainda se reaquecido no dia seguinte no forno, micro-ondas ou fritadeira de ar.
Notas e Conselhos
Você pode preparar o migliaccio salgado, utilizando os embutidos e queijos que preferir, originalmente costumava-se adicionar à massa, também os torresmos napolitanos
Conselhos de Compras!!!
Para cortar embutidos e queijos, usei esta tábua com duas bandejas laterais incorporadas: uma para recolher os alimentos cortados, a outra para recolher os resíduos.
Esta mezzaluna de duas lâminas é afiadíssima e eu a recomendo para cortar e picar alimentos.
Para esta receita, usei esta Forma de mola de 24 cm de diâmetro com revestimento antiaderente (sem BPA, PFOA e metais pesados) que garante uma cozedura uniforme e desforma perfeitamente o alimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Migliaccio salgado com semolina ou farinha de milho?
O migliaccio pode ser preparado tanto com semolina quanto com farinha de milho, neste último caso você obterá um migliaccio salgado sem glúten.
Como se conserva o migliaccio salgado?
O migliaccio napolitano salgado se conserva na geladeira por cerca de 3 dias, ou você pode congelá-lo em fatias.
Diferença entre semolina, farinha de milho fioretto, farinha de milho fumetto
A semolina contém glúten. Já a farinha de milho NÃO contém glúten.
A farinha de milho “fumetto” possui uma granulação muito fina. É adequada para o uso em confeitaria para produção de doces e biscoitos. A farinha de milho “fioretto”, por outro lado, tem uma granulação mais grossa em relação ao “fumetto”. Se você quiser um migliaccio salgado mais rústico e sem glúten, pode usar a farinha de milho fioretto, caso contrário, tanto a semolina (com glúten) quanto a farinha fumetto (sem glúten) são boas.
