Perguntas Frequentes (FAQ)

• Quais são as origens do migliaccio napolitano?

  O migliaccio é um doce típico da tradição camponesa partenopeia preparado desde a Idade Média. Como quase todos os doces da tradição culinária napolitana, o migliaccio também tem origens antiquíssimas.
  A primeira receita remonta ao período medieval (por volta do ano 1000) e, provavelmente, foi inventada por algum camponês. A confirmar essa tese seria um dos ingredientes necessários para a preparação do doce: o sangue de porco.
  Este último era um alimento típico das mesas camponesas pobres, porque era considerado um alimento completo e muito nutritivo, e, por esse motivo, capaz de suportar os esforços de quem trabalhava no campo.
  A receita, porém, foi logo modificada por vontade da Igreja Católica e da rica burguesia. Segundo eles, o uso na cozinha do sangue de porco estava ligado a tradições “pagãs”.
  Apesar de muitas autoridades terem tentado, durante muitos séculos, combater o uso deste ingrediente, o sangue de animal continuou a ser utilizado na cozinha pobre e camponesa, enriquecido com chocolate (o sanguinaccio), várias especiarias e baunilha.
  Foi apenas no final do século XVIII que a receita tradicional foi modificada: o sangue foi substituído por água e leite e a sêmola substituiu a farinha de milho, transformando-se assim no doce que todos conhecemos.
  Deve-se dizer que o desaparecimento do sangue de porco não foi particularmente rápido: por alguns séculos, nos locais mais pobres do Reino de Nápoles, o sangue foi substituído por restos de porco.
  Hoje essa prática foi completamente perdida, também porque a venda de sangue de porco é proibida desde os anos 90 por motivos higiênicos/sanitários e o sangue foi substituído por água/leite.
  Antigamente, o migliaccio doce (também existe uma versão salgada) era preparado com pão de milho e sangue de porco. O nome do bolo, de fato, deriva do latim “miliaccium” que significa pão de milho, um cereal ligado à cozinha pobre partenopeia.
  Hoje os velhos ingredientes foram substituídos por sêmola, leite e manteiga.
  A massa do migliaccio lembra muito outro doce partenopeu: a sfogliatella, os ingredientes utilizados para a realização do migliaccio napolitano, de fato, são os mesmos utilizados para o recheio da sfogliatella napolitana (sêmola, açúcar e ricota), é por isso que em algumas áreas da Campania, o migliaccio é conhecido também como “sfogliata”.