Molho de tomate fresco com aipo
A receita deste molho de tomate fresco com aipo é da minha avó materna e, como todas as receitas de antigamente, é tão simples de preparar quanto saborosa. Nós, os netos, adorávamos quando era combinado com nhoques.
Um molho simples e leve, facílimo de preparar, mesmo para quem está começando na cozinha.
Este molho de tomate é vegano e vegetariano.
É um molho saudável e leve, rico em aipo e vitaminas, ideal também para preparar para crianças (sem pimenta, claro) e no verão, para um prato principal fresco e leve.
Este molho é denso e cremoso, então perfeito para temperar qualquer tipo de massa, lasanha leve, ou até mesmo nhoques, como os meus: “Nhoques fáceis e rápidos SEM batatas”.
Se preferir um molho mais rico, experimente este “Ragu de salsicha passo a passo” ou este delicioso: “Ragu rápido com presunto cru, pronto em 30 minutos“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para o Molho de tomate fresco
- 10 tomates frescos (ou San Marzano ou Piccadilly)
- 1 cebola
- 1 talho de aipo
- 1 dente Alho
- q.b. Manjericão (abundante)
- q.b. Salsinha
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Ferramentas
- Panela de barro
- Concha
- Processador Braun
Preparação do Molho de tomate fresco
Limpe o aipo, tendo cuidado em lavá-lo bem porque muitas vezes contém impurezas e terra. Eu, pessoalmente, retiro as folhas, removo os fios e a parte mais dura do talho e lavo pelo menos 2 vezes em água fria com bicarbonato, depois enxáguo bem para tirar o bicarbonato. Se encontrarem partículas de terra no fundo do recipiente, repitam a operação até que a água não contenha mais depósitos de impurezas.
Prepare uma mistura de cebola, alho e aipo.
Pegue uma panela de bordas altas e coloque tudo junto: o azeite de oliva extravirgem, os tomates frescos picados, a mistura de cebola, alho e aipo, as folhas de manjericão e salsinha, o sal e a pimenta.
Coloque tudo em fogo médio e cubra a panela com uma tampa, deixando uma fresta e mexendo de vez em quando, cuidando para não grudar no fundo.
O molho estará pronto após cerca de 20-30 minutos de cozimento e, de qualquer forma, deve ficar denso e cremoso. Após o tempo de cozimento, passe tudo por uma peneira para obter um molho cremoso e aveludado e adicione também um fio de azeite de oliva extravirgem a frio e bastante manjericão (se gostar).
Você pode usar este molho de tomate fresco para temperar qualquer tipo de massa, lasanha ou nhoques.
Este molho fresco pode ser guardado na geladeira por no máximo 2-3 dias e também pode ser congelado por até 3 meses.
Notas e Conselhos
O aipo possui muitas propriedades nutritivas benéficas: é diurético, anti-inflamatório, reduz o inchaço intestinal, é rico em vitamina A e também é capaz de reduzir triglicerídeos e colesterol.
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Para cozinhar o molho, usei esta ótima panela de barro feita artesanalmente, pode ser usada tanto no fogão quanto no forno tradicional ou no micro-ondas.
