New York Cheesecake aveludada
A New York Cheesecake é uma sobremesa fria típica da culinária americana, feita com uma base de biscoitos secos e um recheio cremoso de queijo philadelphia, que ao contrário da cheesecake sem forno, é primeiro assada e depois resfriada na geladeira antes de ser servida, geralmente acompanhada de uma cobertura de frutas. Esta cheesecake é assada, e uma vez retirada do forno, fica lisa e sem rachaduras, com uma textura aveludada e muito cremosa, é realmente a receita perfeita e infalível!
A New York cheesecake é diferente da cheesecake comum, a diferença está no fato de que a última é baseada em creme de leite e creme azedo para criar uma consistência mais leve, enquanto a New York cheesecake é muito mais densa e rica pela presença do creme de queijo que a faz tão alta e com uma consistência aveludada.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a New York Cheesecake aveludada
- 360 g biscoitos Digestive
- 160 g manteiga (de boa qualidade)
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 pitada sal fino
- 1.5 kg philadelphia (em temperatura ambiente)
- 450 g açúcar
- 70 g farinha 00
- 245 g creme azedo
- 5 ovos (grandes)
- 3 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 raspas de limão
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Forma
- Processador de alimentos
- Batedeira planetária
- Assadeira
Preparação para a New York Cheesecake aveludada
Preaqueça o forno a 175 graus.
Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível.
Envolva a PARTE EXTERNA da forma (incluindo o fundo) com uma camada dupla de papel alumínio
Para formar a base, triture finamente os biscoitos Digestive no processador de alimentos até ficar bem moído.
Misture os biscoitos triturados com a manteiga, as duas colheres de açúcar e o sal em uma tigela.
Transfira a mistura da base para a forma e forme uma camada uniforme usando o fundo de um copo ou um batedor de carne.
Congele a massa na forma por cerca de 15 minutos.
Depois asse a base no forno até que a crosta esteja firme ao toque e dourada intensa, cerca de 15 minutos.
Transfira a forma para uma grade para esfriar completamente.
Para o CREME: Na batedeira planetária, bata o philadelphia (em temperatura ambiente) em velocidade média até ficar macio, cerca de 3 minutos.
Em uma tigela, misture o açúcar e a farinha e, com a batedeira em baixa velocidade, adicione gradualmente a mistura de açúcar e farinha ao creme de queijo; misture até ficar homogêneo. Não misture demais.
Adicione também o creme azedo e a baunilha; misture até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que fiquem bem incorporados;
Despeje o recheio de creme de queijo na forma, sobre a base preparada.
Coloque a forma em uma assadeira larga e rasa.
Adicione cuidadosamente água fervente na assadeira para alcançar metade das laterais da forma.
Asse a cheesecake por 45 minutos a 175 graus; depois reduza a temperatura do forno para 165 graus e continue assando até que o bolo esteja firme mas ainda ligeiramente trêmulo no centro (cerca de mais 30 minutos).
Desligue o forno; deixe o bolo no forno com a porta ligeiramente aberta por cerca de 1 hora.
Transfira a forma para uma grade; deixe o bolo esfriar completamente.
Resfrie na geladeira, coberto, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Antes de desenformar, passe uma faca ao redor da borda do bolo.
Decore a cheesecake ao seu gosto.
Notas e Dicas
Para informações sobre as diferenças entre a cheesecake e a New York cheesecake: https://butternutbakeryblog.com/new-york-style-cheesecake/
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