Nhoque de sêmola à romana. Receita tradicional do Artusi.
Os nhoques à romana são um prato principal típico da culinária laziale. É muito fácil prepará-los, não é necessário ter uma habilidade manual especial, são simples discos redondos, feitos com um cortador de massa (ou um simples copo), são preparados em pouco tempo e também são econômicos. Os nhoques à romana podem ser preparados até um ou dois dias antes e podem ser também congelados (tanto cozidos quanto crus).
Esta receita é ideal para um almoço em família, porque todos adoram: adultos e crianças.
A receita base é a tradicional do grande Pellegrino Artusi, com o tempo modifiquei um pouco as doses, de acordo com o meu gosto pessoal e o da minha família, que sempre me pedem para preparar esses nhoques simples e saborosos.
Pela sua bondade e simplicidade, os nhoques à romana figuram na Seção do meu Blog: “Minhas Receitas TOP“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.284,78 (Kcal)
- Instrumentos 106,28 (g) dos quais açúcares 67,28 (g)
- Proteínas 62,26 (g)
- Gordura 69,57 (g) dos quais saturados 43,37 (g)dos quais insaturados 25,77 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sódio 790,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Nhoques de sêmola à romana.
- 375 g sêmola (eu uso Buitoni (NÃO semolina))
- 1 l leite integral
- 40 g manteiga
- 2 ovos (inteiros)
- 2 gemas
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado, opcional)
- 12 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- 1 pitada sálvia (opcional)
- 40 g manteiga (em pedaços)
- 1 pitada sálvia (opcional)
- 40 g queijo parmesão ralado (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Cortador de massa conjunto de vários tamanhos, com caixa
- Assadeiras conjunto de assadeiras de cerâmica antiaderente
- Palitos de madeira para espessura
Passos para os Nhoques de sêmola à romana.
Em uma panela antiaderente, deixe o leite ferver, adicione a manteiga (40 g) e o sal e depois despeje de uma só vez a sêmola (e o parmesão (80 g) e a noz-moscada, opcionais), cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo bem para não empelotar, até que comece a chiar e se desgrude das laterais em um só pedaço.
Fora do fogo, quando a mistura ainda estiver morna, adicione os 2 ovos inteiros e as 2 gemas, misture bem e despeje a mistura sobre papel manteiga levemente untado, nivelando com as mãos untadas de óleo (ou água), em uma espessura de cerca de 1 cm, eu usei 2 palitos para espessura de 5 mm, (eu gosto deles altinhos, NÃO devem ser muito finos). Coloque a mistura para esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Depois que a mistura esfriar, corte discos de cerca de 6 cm de diâmetro, usando um cortador de massa (ou um copo). Com estas doses, você obterá cerca de 30 nhoques.
Coloque os nhoques de sêmola em uma assadeira abundantemente untada, levemente sobrepostos com pedaços de manteiga (cerca de 40 g) e polvilhe-os finalmente com queijo parmesão ralado (cerca de 40 g) e sálvia (opcional).
Asse os nhoques de sêmola, em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, até que formem uma bela crosta dourada.
Sirva os nhoques à romana, bem quentes. Se desejar, você pode recheá-los com pedaços de Bel Paese ou Gorgonzola.
Com uma única massa, você pode obter tanto a versão clássica salgada dos nhoques à romana quanto a versão doce com canela. Você precisará simplesmente eliminar o parmesão dos ingredientes listados acima para a versão clássica, dividir a massa ao meio e com uma metade formar os nhoques doces como indicado no procedimento acima, depois coloque-os em uma forma de forno bem untada. Derreta em banho-maria 40 g de manteiga, adicione metade de um sachê de canela e pincele os nhoques com essa manteiga derretida com canela, polvilhe-os com açúcar granulado e asse a 180° graus por 30 minutos.
Sirva-os frios.
Dicas de Compra !!!
Para formar os nhoques, utilizei este conjunto de cortadores de massa com caixa para guardá-los, são em aço muito resistente e não deformam.
Encontro muito prático este conjunto de assadeiras antiaderentes de cerâmica, adequadas tanto para forno quanto para micro-ondas.
Para obter uma espessura precisa, utilizo estas comodíssimas palitos de madeira para espessura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Origens e história dos Nhoques à Romana
As origens destes nhoques não são muito claras, sabemos no entanto que se trata de um prato histórico romano.
O uso da manteiga e do parmesão frequentemente gerou confusão sobre a origem do prato: trata-se, de fato, de dois elementos pouco difundidos na culinária laziale, que prefere o azeite de oliva extra virgem e o pecorino. Alguns gastrônomos acreditam que pode se tratar de uma receita de origem piemontesa, mas é uma hipótese pouco plausível, considerando que os nhoques são citados também por Pellegrino Artusi em seu “La scienza in cucina e…”. Também Ada Boni no volume “La Cucina Romana” faz referência a esta especialidade como uma tradição antiga, a ser preservada e salvaguardada, “a tradição de uma Roma desaparecida”, o prato que os romanos “costumavam acompanhar em qualquer reunião que tivesse o objetivo de comemorar algo”. (cf. aqui).
Os nhoques à romana, também chamados de nhoques de sêmola, são um prato tradicional da culinária camponesa do Lácio. São preparados com ingredientes simples, como quase sempre acontece com pratos históricos da culinária romana, e têm uma forma particular, semelhante a discos achatados e redondos. São nhoques preparados sem farinha e sem batatas, mas com uma massa de sêmola, leite, ovos, manteiga e parmesão.
