Nhoque de semolina à romana. Receita tradicional do Artusi.
Os nhoques à romana são um prato principal típico da culinária laziale. São muito fáceis de preparar, não é necessário ter uma habilidade especial, são simples discos redondos, feitos com um cortador de biscoito (ou um simples copo), se preparam em pouco tempo e são também econômicos. Os nhoques à romana podem ser preparados até um ou dois dias antes e podem ser congelados (cozidos ou crus).
Esta receita é ideal para um almoço em família, porque todos adoram: adultos e crianças.
A receita básica é a tradicional do grande Pellegrino Artusi, ao longo do tempo, alterei ligeiramente as doses, de acordo com meu gosto pessoal e da minha família, que me pedem constantemente para preparar esses nhoques simples e saborosos.
Pela sua simplicidade e sabor, os nhoques à romana estão na seção do meu Blog: “Minhas Receitas TOP“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.284,78 (Kcal)
- Instrumentos 106,28 (g) dos quais açúcares 67,28 (g)
- Proteínas 62,26 (g)
- Gordura 69,57 (g) dos quais saturados 43,37 (g)dos quais insaturados 25,77 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sódio 790,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Nhoque de semolina à romana.
- 375 g semolina (eu uso Buitoni (NÃO semolina de trigo))
- 1 l leite integral
- 40 g manteiga
- 2 ovos (inteiros)
- 2 gemas
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado, opcional)
- 12 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- 1 pitada sálvia (opcional)
- 40 g manteiga (em pedaços)
- 1 pitada sálvia (opcional)
- 40 g queijo parmesão ralado (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Cortador de biscoito conjunto de vários tamanhos, com caixa
- Travessas conjunto de travessas de cerâmica antiaderentes
- Paus de madeira para espessura
Passos para o Nhoque de semolina à romana.
Em uma panelinha antiaderente, ferva o leite, acrescente a manteiga (40 g) e o sal e, em seguida, despeje de uma só vez a semolina (e o parmigiano (80 g) e a noz-moscada, opcionais) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo bem para não formar grumos, até que a mistura borbulhe e se desprenda das laterais em um só pedaço.
Fora do fogo, quando a mistura ainda estiver morna, adicione os 2 ovos inteiros e as 2 gemas, misture bem e despeje a mistura sobre papel manteiga ligeiramente untado, nivelando-a com as mãos untadas de óleo (ou água), até uma espessura de cerca de 1 cm, eu usei 2 paus para espessura de 5 mm, (eu gosto deles altinhos, NÃO devem ser muito finos). Coloque a mistura para esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Após a mistura esfriar, corte discos de cerca de 6 cm de diâmetro, utilizando um cortador de biscoito (ou um copo). Com essas quantidades, você obterá cerca de 30 nhoques.
Coloque os nhoques de semolina em uma travessa bem untada com manteiga, ligeiramente sobrepostos com manteiga em pedacinhos (cerca de 40 g) e polvilhe com queijo parmesão ralado (cerca de 40 g) e sálvia (opcionais).
Asse os nhoques de semolina em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, até formarem uma crosta dourada.
Sirva os nhoques à romana bem quentes. Se desejar, você pode recheá-los com pedacinhos de Bel Paese ou Gorgonzola.
Com uma única massa, você pode obter tanto a versão clássica salgada dos nhoques à romana quanto a versão doce com canela. Você só precisa eliminar o parmesão dos ingredientes listados acima para a versão clássica, dividir a massa ao meio e com uma metade formar os nhoques doces como indicado no procedimento acima, depois coloque-os em uma forma de forno bem untada. Derreta em banho-maria 40 g de manteiga, acrescente meia colher de sopa de canela e pincele os nhoques com essa manteiga derretida com canela, polvilhe com açúcar granulado e asse a 180° graus por 30 minutos.
Sirva-os frios.
Dicas de Compras !!!
Para formar os nhoques, usei este conjunto de cortadores de biscoito com caixa para armazená-los, são de aço muito resistente e não deformam.
Acho muito prático este conjunto de travessas antiaderentes em cerâmica, adequadas tanto para forno quanto para microondas.
Para obter uma espessura precisa, utilizo estas práticas paus de madeira para espessura.
Para obter uma espessura precisa, utilizo estas práticas paus de madeira para espessura.
Para obter uma espessura precisa, utilizo estas práticas paus de madeira para espessura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Origens e história do Nhoque à Romana
Não estão claras as origens desses nhoques, mas sabemos que é um prato histórico romano.
O uso de manteiga e parmesão frequentemente gerou confusão sobre a origem do prato: trata-se, de fato, de dois elementos pouco comuns à cozinha laziale, que prefere azeite de oliva extra virgem e pecorino. Alguns gastrônomos acreditam que pode ser uma receita de origem piemontesa, mas é uma hipótese pouco plausível, considerando que os nhoques são mencionados por Pellegrino Artusi em seu livro “A ciência na cozinha e. Também Ada Boni no volume “A Cozinha Romana” refere-se a esta especialidade como uma tradição antiga, a ser preservada e salvaguardada, “a tradição de uma Roma desaparecida”, o prato que os romanos “costumavam acompanhar em qualquer reunião com o propósito de celebrar algo”. (cf. aqui).
Os nhoques à romana, também conhecidos como nhoques de semolina, são um prato tradicional da cozinha camponesa do Lácio. Eles são feitos com ingredientes simples, como quase sempre acontece com os pratos históricos da culinária romana, e têm uma forma peculiar, semelhante a discos planos e redondos. São nhoques preparados sem farinha e sem batatas, mas com uma massa de semolina, leite, ovos, manteiga e parmesão.
