Preparo do Nhoque fácil fácil SEM batatas

• Premissa importante: Farinha e água devem ter o mesmo peso.

  Procedimento:
  Pegue uma tigela e peneire a farinha.

  A quantidade ideal de sal grosso é de 20 g por litro de água (e portanto por quilo de farinha), nesta receita utilizamos 500 g de farinha, portanto utilizamos 10 g de sal grosso.

• Coloque a água em uma panela grande e leve ao fogo com 10 g de sal grosso, assim que começar a ferver (ou seja, quando atingir 100°C) despeje toda de uma vez a farinha peneirada dentro da panela.

• Mexa imediatamente energicamente a massa para misturar bem a farinha e a água, sem formar grumos, depois de 3 minutos, quando você perceber que a massa está lisa e homogênea, retire a panela do fogo.

• Despeje imediatamente todo o conteúdo da panela em uma superfície de madeira ou mármore.

• Deixe a massa esfriar um pouco e depois comece a amassar até se tornar uma massa lisa e homogênea (eu não tenho força nas mãos e usei a batedeira com pá tipo folha).

• Enrole a massa em um pano úmido e deixe descansar por meia hora para desenvolver o glúten e torná-la mais macia.
  Se estiver com pressa, pode esperar apenas 10 minutos.

  

• Passado o tempo indicado, corte a massa com uma espátula em pedaços menores, forme rolinhos, depois corte-os em pedacinhos, você verá que a massa é maravilhosa e não gruda entre si, mas se quiser, para segurança, pode enfarinhá-los um pouco, mas geralmente não é necessário.

• Depois de cortar todos, você pode riscá-los com um garfo (ou, se tiver, com a ferramenta adequada, o riga-nhoque) mas eu não risquei porque estava com pressa, mas são igualmente deliciosos.

• Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de óleo, escorra-os à medida que subirem à superfície com uma concha perfurada.

• Estes nhoques fáceis fáceis SEM batatas podem ser temperados como preferir: à sorrentina, manteiga e sálvia, com ragù bolognese (ou napolitano), com molho branco, aos 4 queijos, ao pesto, creme de leite e cogumelos etc etc
   

  

• Eu os temperei com molho de linguiça, ou – se preferir um molho mais simples e rápido – você também pode usar a receita do meu “Molho de tomate fresco (receita da vovó)“.
  Ao molho, você pode adicionar também mussarela defumada e/ou parmesão (à sorrentina), mas é opcional.

  

• Estes nhoques são muito práticos e podem ser preparados até alguns dias antes de usá-los (conservados na geladeira) ou você também pode congelá-los crus, depois é só tirar do congelador e mergulhar diretamente congelados na água fervente.