Orecchiette cremosas à positanese
As orecchiette à positanese são um prato principal cremoso e saboroso típico da costa amalfitana e em particular de Positano, de onde vêm o nome.
Um prato principal fácil, rápido mas rico e delicioso – cremoso mesmo sem o uso de creme de leite, muito prático porque pode servir também como prato único.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
- Potência 630,59 (Kcal)
- Instrumentos 57,22 (g) dos quais açúcares 4,31 (g)
- Proteínas 29,91 (g)
- Gordura 32,55 (g) dos quais saturados 6,76 (g)dos quais insaturados 4,04 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 1.521,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Orecchiette cremosas à positanese
- 400 g orecchiette (frescas)
- 350 g linguiça
- 250 g burrata
- 400 g tomates (cereja)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem (de qualidade)
- 1 alho
- q.b. vinho branco seco (ou água fervente)
- q.b. sal fino
- q.b. orégano (ou manjericão)
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte
- Faca
- Tesoura
- Liquidificador de imersão Braun MultiQuick 9, potência 1200W
- Panela
- Frigideira Agnelli profissional salta pasta, para misturar bem
Passos para as Orecchiette cremosas à positanese
Em primeiro lugar pegue as linguiças, retire a pele e divida a carne com a tesoura em pequenos pedaços.
Pegue uma frigideira, despeje um pouco de azeite e doure a linguiça em fogo alto por cerca de 10 minutos (se quiser, regue com um pouco de vinho branco seco ou um pouco de água fervente).
Uma vez cozida a linguiça, eu a esmigalho um pouco com o liquidificador de imersão. Retire as linguiças da frigideira e reserve-as cobertas com alumínio.
Tomates cereja
Na mesma frigideira onde você cozinhou as linguiças, adicione um alho, doure-o e depois adicione também os tomatinhos (previamente lavados, cortados em pedaços e temperados com uma pitada de sal) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até murcharem.
Em seguida, despeje tudo em uma tigela e adicione o orégano (ou manjericão) e a parte cremosa da burrata, depois triture com um liquidificador de imersão (ou mesmo um mixer) até obter um composto cremoso.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água salgada e quando começar a ferver, adicione as orecchiette frescas, que estarão cozidas assim que subirem à superfície (devem estar al dente).
Uma vez cozidas, coloque as orecchiette na frigideira junto com o creme aquecido com tomates e parte cremosa, depois adicione a linguiça e misture por alguns segundos com uma pequena concha de água fervente da água de cozimento da massa. Sirva o prato quente.
Notas e Conselhos
A receita antiga positanese contempla entre os ingredientes o uso exclusivo de orégano, mas se você não gostar, pode substituí-lo por manjericão.
Se desejar, você pode adicionar também queijo parmesão ralado, mas não é previsto na receita original.
Dicas de Compras!!!
Para esta receita, utilizei o Liquidificador de Imersão fornecido com meu Minipimer Braun MultiQuick 9, 1200 W de potência, que você pode comprar a um preço especial na Amazon.
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Eu utilizei esta frigideira profissional Agnelli, para saltear a massa com o molho e misturá-la à perfeição.
