Pan brioche de Natal com salmão e mousse de abacate
Este pan brioche de Natal é perfeito para fazer do Natal ao Ano Novo (mas eu faço o ano todo, é um coringa eterno), uma ideia coringa diferente do usual, impressionante e elegante, que resolve o dilema anual sobre o que preparar como aperitivo no Natal.
O pan brioche de Natal é um aperitivo natalino com salmão fácil, incomum e saboroso que sempre faz grande sucesso entre meus convidados, e de fato foi solicitado tantas vezes que se tornou um dos meus pilares para o menu natalino de cada ano.
Este pan brioche de Natal é perfeito para surpreender seus convidados: como aperitivo, para um brunch de Natal ou mesmo como centro de mesa impressionante para um aperitivo natalino.
A receita do meu pan brioche é infalível e testada, se obtém uma massa supermacia e alta, uma massa perfeita que pode ser recheada de várias maneiras, até mesmo em versão doce, por isso recomendo salvar a receita deste pan brioche perfeito, que fermenta maravilhosamente, como você pode ver nas fotos abaixo.
Este macio pan brioche é recheado com uma leve, cremosa e delicada mousse de abacate e ricota. Não perca esta preciosa receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o Pan brioche de Natal com salmão:
- 500 g farinha 00 (eu uso Caputo clássica azul)
- 250 ml leite integral (morno)
- 100 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 5 gemas
- 25 g açúcar refinado
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 raspas de limão (ralado)
- 10 g sal fino
- 230 g abacate (já descascado e sem caroço)
- 100 g ricota de vaca
- 150 g salmão defumado
- 100 g emmenthal (ralado em fios)
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 7 ml suco de limão
- 4 g sal fino
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (ralada)
- q.b. rúcula
- q.b. tomates cereja
- q.b. azeitonas verdes (para decorar a superfície)
Ferramentas para o Pan brioche de Natal com salmão
- Cortador de vegetais elétrico Kenwood
- Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e dupla tigela
- Forma para bolo antiaderente Nordic Ware, 26 cm de diâmetro
Passos para o Pan brioche de Natal com salmão
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e a farinha, as 5 gemas de ovo, o limão ralado, bata usando a batedeira planetária com o batedor de folha por 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida (pouco a pouco) e finalmente, o sal (não adicione no início, caso contrário interfere com o fermento).
Misture por cerca de um quarto de hora (no total, máx. 30 minutos) com o batedor de folha, depois substitua pelo gancho e misture mais 5 minutos para integrar bem, a massa deve se soltar das paredes em um único pedaço.
Deixe a massa crescer diretamente em uma forma untada e enfarinhada de aproximadamente 24 cm (eu uso minhas mãos untadas com manteiga) até que dobre de tamanho (cerca de uma hora e meia).
Depois do tempo de crescimento indicado, não é necessário uma segunda fermentação (é uma massa fácil), então coloque a forma diretamente no forno e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 min.
Retire o pan brioche do forno e deixe esfriar bem.
Bata em um processador de alimentos, o abacate limpo, com a ricota, o suco de limão, sal, pimenta, uma colher de sopa de azeite extravirgem (cerca de 15 ml).
Rale o Emmenthal em fios, corte os tomates ao meio e tempere com um pouco de azeite e sal, tempere também a rúcula com um pouco de azeite e sal.
Os tomates e a rúcula são opcionais.
Com uma faca afiada, divida o pan brioche em duas partes e recheie a base inferior, espalhando bem com a mousse de ricota
Decore a mousse de abacate, com a rúcula, o queijo e os tomates temperados.
Cubra tudo com a outra metade superior do pan brioche.
Decore a superfície do pan brioche com tomates cortados ao meio, fatias finas de salmão enroladas e azeitonas verdes, mas com criatividade você pode optar por outras soluções, por exemplo: você pode adicionar algumas nozes.
Sirva o pan brioche de salmão à temperatura ambiente, cortado em fatias.
Notas e Conselhos para o Pan brioche de Natal com salmão
Você pode tranquilamente preparar o pan brioche no dia anterior (coberto com filme plástico) mantê-lo em temperatura ambiente e recheá-lo no dia seguinte.
Se decidir recheá-lo também, após recheá-lo, é bom conservá-lo na geladeira e no dia seguinte, retirá-lo da geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos 50 minutos antes de servir!
Conselhos de Compra !!!
Eu acho muito conveniente o Robot compacto Tritatutto da Kenwood, um cortador elétrico de vegetais poderoso (bem 650 W) que em poucos minutos, fatia e rala diretamente no prato.
Para trabalhar as massas sem esforço, eu uso a planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela (de 5L e de 3,5L) e bem 1200 W de potência, balança integrada.
Para fazer esta receita, usei a maravilhosa forma para bolo antiaderente da Nordic Ware.
Você pode comprar todos os itens que recomendo aqui em cima, na Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links correspondentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Pan Brioche?
O Pan brioche vem do francês “pain brioché“, e indica um pão macio e amanteigado, doce ou salgado, muito versátil.
É um fermentado em camadas que se assemelha ao pão e o substitui em preparações de sanduíches rápidos e baguetes recheados, pode ser recheado de várias maneiras.Como se conserva o Pan Brioche?
O Pan Brioche se não estiver recheado, conserva-se em temperatura ambiente, coberto com filme plástico por cerca de 3 dias.
Se o pan brioche estiver recheado, conserva-se na geladeira bem envolto em filme plástico, por cerca de 2 dias.
