Pan brioche natalino com salmão e mousse de abacate
Este pan brioche natalino é perfeito para preparar do Natal ao Ano Novo (mas eu preparo o ano todo, é um coringa sempre em alta) uma ideia curinga diferente do usual, impressionante e elegante, que resolve o dilema anual sobre o que preparar como aperitivo de Natal.
O pan brioche natalino é um aperitivo natalino com salmão fácil, incomum e delicioso que sempre tem um grande sucesso entre meus convidados e, de fato, se tornou um pedido constante, meu trunfo para o menu de Natal de cada ano.
Este pan brioche natalino é perfeito para surpreender seus convidados: como aperitivo, para um brunch de Natal ou até mesmo como centro de mesa impressionante para um coquetel de Natal.
A receita do meu pan brioche é infalível e testada, obtendo uma massa de brioche muito macia e alta, uma massa perfeita que pode ser recheada de várias maneiras, até mesmo na versão doce, então recomendo salvar a receita deste pan brioche perfeito, que cresce maravilhosamente, como você pode ver nas fotos abaixo.
Este macio pan brioche é recheado com uma leve, cremosa e delicada mousse de abacate e ricota. Não perca esta preciosa receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o Pan brioche natalino com salmão:
- 500 g farinha 00 (eu uso caputo classica azul)
- 250 ml leite integral (morno)
- 100 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 5 gemas
- 25 g açúcar refinado
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 raspas de limão (ralado)
- 10 g sal fino
- 230 g Abacate (já descascado e sem caroço)
- 100 g ricota de vaca
- 150 g salmão defumado
- 100 g emmental (ralado em fios)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 7 ml suco de limão
- 4 g sal fino
- q.b. pimenta preta em grãos (ralada)
- q.b. rúcula
- q.b. tomates cereja
- q.b. azeitonas verdes (para decorar a superfície)
Ferramentas para o Pan brioche natalino com salmão
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Processador de alimentos Kenwood Multi Pro
- Batedeira planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Forma de bolo antiaderente Nordic Ware, 26 cm de diâmetro
Passos para o Pan brioche natalino com salmão
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e a farinha, as 5 gemas, o limão ralado, misture usando a batedeira planetária com o batedor tipo folha por 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida (aos poucos) e, finalmente, o sal (não adicione no início, caso contrário interfere com o fermento).
Amasse por cerca de um quarto de hora (no total, máx. 30 minutos) com o batedor tipo folha, depois substitua-o pelo gancho e trabalhe mais 5 minutos para misturar bem, a massa deve se soltar das laterais em um único pedaço.
Coloque a massa para crescer diretamente em uma forma untada e enfarinhada de bolo com furo no meio de cerca de 24 cm (eu me ajudo com as mãos untadas de manteiga) até dobrar de tamanho (aproximadamente uma hora e meia).
Após o tempo de crescimento indicado, não é necessário um segundo crescimento (é um fermentado fácil), então coloque a forma diretamente no forno e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 min.
Retire o pan brioche do forno e deixe esfriar bem.
Bata em um processador de alimentos, o abacate limpo, com a ricota, o limão ralado, sal, pimenta, uma colher de azeite (cerca de 15 ml).
Rale o Emmental em fios, corte os tomates cereja ao meio e tempere-os com um pouco de óleo e sal, tempere também a rúcula com um pouco de óleo e sal.
Os tomates cereja e a rúcula são opcionais.
Com uma faca afiada, corte o pan brioche em duas partes e recheie a base inferior, espalhando bem com a mousse de ricota
Decore a mousse de abacate com rúcula, queijo e tomates cereja temperados.
Cubra tudo com a outra metade superior do pan brioche.
Decore a superfície do pan brioche com tomates cereja cortados ao meio, fatias finas de salmão enroladas e azeitonas verdes, mas com a imaginação você pode optar por outras soluções, por exemplo: pode adicionar também nozes.
Sirva o pan brioche de salmão à temperatura ambiente, cortado em fatias.
Notas e Dicas para o Pan brioche natalino com salmão
Você pode tranquilamente preparar o pan brioche no dia anterior (coberto com filme plástico) mantê-lo à temperatura ambiente e recheá-lo no dia seguinte.
Se decidir também recheá-lo, após recheá-lo, é bom conservá-lo na geladeira e no dia seguinte, retirá-lo do frigorífico e deixá-lo à temperatura ambiente por pelo menos 50 minutos antes de servir!
Dicas de Compra!!!
Eu acho muito prático o Processador compacto de Kenwood, um cortador elétrico de legumes potente (650 W) que em poucos minutos fatiar e ralar diretamente no prato.
Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, montar, cozinhar, picar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se, no entanto, você está à procura de uma batedeira planetária mais econômica, você pode tranquilamente comprar a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5l e 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
Para realizar esta receita, usei a maravilhosa forma de anel antiaderente da Nordic Ware.
Você pode comprar todos os itens que recomendo acima, no Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links correspondentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Pan Brioche?
O Pan brioche deriva do francês “pain brioché“, e indica um pão macio e amanteigado, doce ou salgado, muito versátil.
É um fermentado em camadas que se assemelha ao pão e o substitui para preparações de sanduíches rápidos e sanduíches recheados, pode ser recheado de várias maneiras.Como se conserva o Pan Brioche?
O Pan Brioche se não estiver recheado, conserva-se à temperatura ambiente, coberto com filme plástico por cerca de 3 dias.
Se o pan brioche estiver recheado, conserva-se no frigorífico bem envolto em filme plástico, por cerca de 2 dias.
