Preparação do Pandorlato de Páscoa

• Recomendo começar a preparação do pandorlato, de manhã cedo (por volta das 8:00).

  

• Primeiramente, misturamos o leite morno com o fermento, o mel e 70g de farinha, cobrimos por meia hora (deve crescer).

• Depois, adicionamos as claras, o resto da farinha e misturamos, com a pá, na velocidade 1 (ken). Adicionamos o sal, o licor e levamos lentamente à vel. 2, incordamos (vai levar de 5 a 10 minutos).

  “Incordar” significa que toda a massa deve grudar em um só pedaço na pá e desgrudar das laterais da tigela.

• Reduzimos para vel. 1,5 e adicionamos uma gema, com a retomada da incordatura adicionamos outra gema e metade do açúcar, retomamos a incordatura e adicionamos a última gema com todo o açúcar, incordamos novamente.

• Trocar a pá e colocar o gancho e adicionamos, uma colher de chá por vez, 40g de manteiga derretida fria, levamos à velocidade 1,5, incordamos e adicionamos a manteiga restante mole em pedaços, junto com a casca de laranja, incordamos novamente.

  Deverá se apresentar brilhante e bem ligado e fazer o véu como na foto.

  

• Se tiver dificuldade em incordar, no final, após a manteiga mole, pode adicionar 15g de farinha (não mais).

• Colocamos a massa em um recipiente de geladeira, selamos e, após 40/50 minutos (para assegurar que a fermentação comece), colocamos na geladeira em uma área de 6 – 7°C, por cerca de 6/8 horas.

• Tiramos da geladeira e, após 30 minutos, viramos sobre a mesa enfarinhada e fazemos as dobras do tipo 2, (o segundo exemplo da explicação, aquele com o pão redondo) devemos obter uma massa compacta.

• Com o fechamento embaixo, arredondamos delicadamente a massa e a transferimos para uma forma cilíndrica de 750g. 16×11 cm. Cobrimos com filme plástico e colocamos no forno desligado, lâmpada acesa até que chegue a um dedo e meio abaixo da borda da forma (levará cerca de 3 horas).

• Uma vez fermentado, pincelamos delicadamente com clara de ovo ligeiramente batida e polvilhamos primeiro com açúcar granulado, depois decoramos delicadamente com as amêndoas a gosto, finalmente polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

  

• Quando este último for absorvido, polvilhamos novamente com açúcar de confeiteiro, e assamos a 180°C por cerca de 30 minutos, em bandeja de forno, posicionada na grade baixa, porque cresce muito.

• Controlamos frequentemente para que o açúcar não queime, caso contrário cobrimos com papel alumínio. Retiramos do forno e colocamos sobre uma grade até esfriar.