Pão brioche natalino com salmão e mousse de abacate
Este pão brioche natalino é perfeito para preparar durante as festas de Natal até o Ano Novo (mas eu preparo o ano todo, é um clássico atemporal), uma ideia coringa diferente do habitual, visualmente impressionante e elegante, que resolve o dilema anual sobre o que preparar como entrada no Natal.
O pão brioche natalino é uma entrada natalina inusitada e saborosa que sempre faz grande sucesso entre meus convidados, e de fato, a pedido popular, tornou-se uma das minhas especialidades para o menu natalino.
Este pão brioche natalino é perfeito para surpreender seus convidados: como entrada, para um brunch natalino ou até mesmo como centro de mesa impressionante para um aperitivo natalino.
A receita do meu pão brioche é infalível e testada, resultando em uma massa brioche extremamente macia e alta, um preparo perfeito que pode ser recheado de diversas formas, até mesmo em versão doce, portanto recomendo que salvem a receita deste pão brioche perfeito, que cresce maravilhosamente, como podem ver nas fotos abaixo.
Este macio pão brioche é recheado com uma leve, cremosa e delicada mousse de abacate e ricota. Não percam esta preciosa receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o Pão brioche natalino com salmão:
- 500 g farinha 00 (eu uso Caputo clássica azul)
- 250 ml leite integral (morno)
- 100 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 5 gemas
- 25 g açúcar refinado
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 casca de limão (ralada)
- 10 g sal fino
- 230 g Abacate (já descascado e sem caroço)
- 100 g ricota de vaca
- 150 g salmão defumado
- 100 g emmental (ralado em fios)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 7 ml suco de limão
- 4 g sal fino
- a gosto pimenta preta em grãos (ralada)
- a gosto rúcula
- a gosto tomates cereja
- a gosto azeitonas verdes (para decorar a superfície)
Ferramentas para o Pão brioche natalino com salmão
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Processador de alimentos Kenwood Multi Pro
- Batedeira Planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Forma para bolo de anel antiaderente Nordic Ware, 26 cm de diâmetro
Passos para o Pão brioche natalino com salmão
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e a farinha, as 5 gemas de ovo, o limão ralado, misture utilizando a pá da batedeira planetária por 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida (aos poucos) e, por último, o sal (não adicione no início, caso contrário interfere com o fermento).
Amasse por cerca de um quarto de hora (no máximo 30 minutos no total) com a pá, depois substitua pela gancho e amasse por mais 5 minutos para misturar bem, a massa deve se soltar das laterais em um só pedaço.
Coloque a massa para fermentar diretamente em uma forma untada e enfarinhada para bolo de anel de cerca de 24 cm (eu me ajudo com as mãos untadas de manteiga) até dobrar de tamanho (cerca de uma hora e meia).
Após o tempo de fermentação indicado, não é necessária uma segunda fermentação, então coloque a forma diretamente no forno e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 min.
Retire o pão brioche do forno e deixe esfriar bem.
Bata em um processador de alimentos o abacate limpo, com a ricota, o limão ralado, sal, pimenta, uma colher de azeite (cerca de 15 ml).
Rale o Emmental em fios, corte os tomates ao meio e tempere-os com um pouco de azeite e sal, tempere também a rúcula com um pouco de azeite e sal.
Os tomates e a rúcula são opcionais.
Com uma faca afiada, divida o pão brioche em duas partes e recheie a base inferior, espalhando bem a mousse de ricota
Decore a mousse de abacate com a rúcula e os tomates temperados.
Cubra tudo com a outra metade superior do pão brioche.
Decore a superfície do pão brioche com tomates cortados ao meio, fatias finas de salmão enroladas e azeitonas verdes, mas com criatividade você pode optar por outras soluções, como: você pode também adicionar nozes.
Sirva o pão brioche com salmão à temperatura ambiente, cortado em fatias.
Notas e Dicas para o Pão brioche natalino com salmão
Você pode preparar o pão brioche no dia anterior (coberto com filme plástico) mantê-lo à temperatura ambiente e recheá-lo no dia seguinte.
Se decidir recheá-lo também, após recheá-lo, é bom conservá-lo na geladeira e no dia seguinte, retirá-lo da geladeira e deixá-lo à temperatura ambiente por pelo menos 50 minutos antes de servir!
Dicas de Compra !!!
Acho super prático o Processador compacto Picador da Kenwood. Um cortador elétrico potente (650 W) que em poucos minutos, fatia e rala diretamente no prato.
Para trabalhar as massas sem esforço, uso a minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, picar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você procura uma batedeira planetária mais econômica, pode tranquilamente adquirir a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5l e 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
Para realizar esta receita, usei a maravilhosa forma de anel antiaderente da Nordic Ware.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é Pão Brioche?
O Pão brioche tem origem no francês “pain brioché“, e refere-se a um pão macio e amanteigado, doce ou salgado, muito versátil.
É um pão levedado em camadas que se assemelha ao pão e o substitui em preparações de sanduíches rápidos e tramezzini recheados, podendo ser recheado de várias maneiras.Como conservar o Pão Brioche?
O Pão Brioche se não estiver recheado, conserva-se à temperatura ambiente, coberto com filme plástico por cerca de 3 dias.
Se o pão brioche estiver recheado, conserve na geladeira bem embrulhado em filme plástico, por cerca de 2 dias.
