Pão brioche natalino com salmão e mousse de abacate
Este pão brioche natalino é perfeito para preparar no Natal até o Ano Novo (mas eu preparo o ano todo, é um clássico) uma ideia coringa diferente do usual, cênica e elegante, que resolve o dilema anual sobre o que preparar como aperitivo de Natal.
O pão brioche natalino é um aperitivo natalino com salmão fácil, incomum e tentador que sempre faz um grande sucesso entre meus convidados, e de fato se tornou, a grande pedido, meu carro-chefe para o menu de Natal de cada ano.
Este pão brioche natalino é perfeito para surpreender seus convidados: como aperitivo, para um brunch natalino ou até mesmo como centro de mesa cênico para um aperitivo natalino.
A receita do meu pão brioche é infalível e testada, obtém-se uma massa de brioche super macia e alta, uma massa perfeita que pode ser recheada de muitas maneiras, inclusive na versão doce, portanto recomendo salvar a receita deste pão brioche perfeito, que cresce maravilhosamente, como você pode ver nas fotos abaixo.
Este pão brioche macio é recheado com uma mousse leve, cremosa e delicada de abacate e ricota. Não perca esta preciosa receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para o Pão brioche natalino com salmão:
- 500 g farinha tipo 00 (eu uso Caputo clássica azul)
- 250 ml leite integral (morno)
- 100 g manteiga (derretida em banho-maria)
- 5 gemas
- 25 g açúcar refinado
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 raspas de limão (raladas)
- 10 g sal fino
- 230 g Abacate (já descascado e sem caroço)
- 100 g ricota de vaca
- 150 g salmão defumado
- 100 g emmental (ralado em fios)
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 7 ml suco de limão
- 4 g sal fino
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (ralada)
- q.b. rúcula
- q.b. tomatinhos cereja
- q.b. azeitonas verdes (para decorar a superfície)
Ferramentas para o Pão brioche natalino com salmão
- Processador de alimentos picador e cortador de legumes elétrico (Kenwood Multi pro go)
- Batedeira planetária kenwood 1200 W de potência e tigela dupla
- Forma para bolo de anel antiaderente Nordic Ware, 26 cm de diâmetro
Passos para o Pão brioche natalino com salmão
Dissolva o fermento no leite morno, adicione o açúcar e a farinha, as 5 gemas de ovo, o limão ralado, misture trabalhando com a batedeira com o batedor folha por 10 minutos, depois adicione a manteiga derretida (pouco a pouco) e por último, o sal (não adicione no início, caso contrário interfere com o fermento).
Misture por cerca de um quarto de hora (no total, máx. 30 minutos) com o batedor folha, depois substitua-o pelo gancho e trabalhe mais 5 minutos para misturar bem, a massa deve se desprender das laterais em um só pedaço.
Deixe a massa descansar diretamente em uma forma de anel untada e enfarinhada de cerca de 24 cm (eu ajudo-me com as mãos untadas de manteiga) até dobrar de tamanho (aproximadamente uma hora e meia).
Após o tempo de fermentação indicado, não é necessário uma segunda fermentação (é um pão fácil de fazer) então coloque a forma diretamente no forno e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 min.
Desenforme o pão brioche e deixe esfriar completamente.
Bata em um processador de alimentos, o abacate limpo, com a ricota, o limão ralado, sal, pimenta, uma colher de sopa de azeite (cerca de 15 ml).
Rale o Emmental em fios, corte os tomatinhos ao meio e tempere com um pouco de azeite e sal, tempere também a rúcula com um pouco de azeite e sal.
Os tomatinhos e a rúcula são opcionais.
Com uma faca afiada, divida o pão brioche em duas partes e recheie a base inferior, espalhando bem com a mousse de ricota
Decore a mousse de abacate com a rúcula, o queijo e os tomatinhos temperados.
Cubra tudo com a outra metade superior do pão brioche.
Decore a superfície do pão brioche com tomatinhos cortados ao meio, fatias finas de salmão enroladas e azeitonas verdes, mas com criatividade você pode optar por outras soluções, por exemplo: pode adicionar também nozes.
Sirva o pão brioche com salmão à temperatura ambiente, cortado em fatias.
Notas e Conselhos para o Pão brioche natalino com salmão
Você pode tranquilamente preparar o pão brioche no dia anterior (coberto com filme plástico) mantê-lo à temperatura ambiente e recheá-lo no dia seguinte.
Se decidir também recheá-lo, após recheá-lo, é melhor guardá-lo na geladeira e no dia seguinte, tirá-lo da geladeira e deixá-lo à temperatura ambiente por pelo menos 50 minutos antes de servi-lo!
Dicas de Compras !!!
Acho muito prático o Robot compacto Picador da Kenwood, um cortador de legumes elétrico potente (650 W) que em poucos minutos, fatia e rala diretamente no prato.
Para trabalhar as massas sem esforço, utilizo a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla (de 5l e de 3,5l) e 1200 W de potência, balança integrada.
Para realizar esta receita utilizei a maravilhosa forma de anel antiaderente da Nordic Ware.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Pão Brioche?
O Pão brioche deriva do francês “pain brioché“, e indica um pão macio e amanteigado, doce ou salgado, muito versátil.
É um pão de massa fermentada que se assemelha ao pão e o substitui para preparações de sanduíches rápidos e recheados, pode ser recheado de várias maneiras.Como se conserva o Pão Brioche?
O Pão Brioche se não estiver recheado, conserva-se à temperatura ambiente, coberto com filme plástico por cerca de 3 dias.
Se o pão brioche estiver recheado, conserva-se na geladeira bem envolto em filme plástico, por cerca de 2 dias.
