Pão natalino com especiarias e figos secos sem fermento (Christmas Soda Bread)
Este pão com especiarias e figos secos, é a minha versão natalina do irish soda bread, um pão irlandês sem fermento, porque é sem fermento biológico, se prepara em 15 minutos, perfeito para saborear tanto em preparações doces quanto salgadas. Apresenta-se com a crosta crocante e o miolo muito macio e compacto, pouco aerado.
Decidi incluir o irish soda bread entre as minhas receitas natalinas, porque é uma receita fácil e rápida sem fermento que reúne todos os sabores e aromas do Natal (canela, laranja, anis estrelado) e pode tranquilamente substituir até o clássico Panetone, para quem não quer ou não tem tempo de se aventurar na preparação de um fermentado complexo de longa e delicada fermentação (ou mais simplesmente, não tem intimidade com fermentados).
O Christmas Soda Bread é um pão rico e macio, delicioso e aromático, que combina perfeitamente com o mix de sabores natalinos de laranja, canela, anis estrelado e figos secos (previamente amolecidos no rum). Ideal para consumir no café da manhã ou no lanche, com manteiga e geleia (talvez de figo) ou mel.
Os segredos para um soda bread perfeito são: trabalhar muito pouco a massa e assar imediatamente.
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Talvez também te interesse:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Irlandesa
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para o Pão natalino com especiarias e figos secos sem fermento
- 510 g farinha 00
- 240 g iogurte grego (eu uso Total fage a 5%)
- 180 ml leite integral
- 2 colheres de chá suco de laranja (ou limão)
- 70 g manteiga (fria em cubos)
- 1 ovo (inteiro)
- 60 g açúcar refinado
- 150 g figos secos
- 2 g anis estrelado (em pó)
- 3 g canela em pó
- 3 g fermento em pó (para doces)
- 4 g bicarbonato de sódio
- 2 g sal fino
- 3 g raspas de laranja (ralada, cerca de 3 laranjas)
- 80 ml rum (para amaciar os figos secos)
- 1 colher de sopa açúcar refinado (para os figos secos)
- q.b. anis estrelado (inteiro para decorar, opcional)
- q.b. canela em pau (para decorar, opcional)
Ferramentas para o Pão natalino com especiarias e figos secos sem fermento
- Tigela
- Faca
- Batedeira
- Forma com fecho para panetone 18 cm
Passos para o Pão natalino com especiarias e figos secos sem fermento
Pegue os figos secos e deixe-os de molho por 5 minutos em água fervente, depois transfira-os para uma tigela com 100 ml de água quente, 80 ml de rum e 1 colher de sopa de açúcar e deixe-os amaciar por 15 minutos. Após o tempo indicado, corte os figos em cubos (não muito finos).
Preaqueça o forno a 180°. Pegue uma tigela e misture bem o leite e o iogurte em temperatura ambiente (NÃO de geladeira) com 2 colheres de chá de suco de laranja (ou de limão) e as raspas de laranja e reserve por 15 minutos.
Na tigela da batedeira (mas você pode amassar tudo à mão também, eu uso a batedeira pela minha conveniência) coloque: a farinha, a canela, o anis estrelado, o açúcar, o fermento e o sal, adicione a manteiga fria em cubos e trabalhe rapidamente com a pá (ou com a ponta dos dedos) até obter migalhas grandes, adicione o ovo inteiro, os figos cortados e escorridos, e finalmente os líquidos reservados, e o bicarbonato e trabalhe rapidamente com a pá MAS não muito, apenas o tempo necessário para misturar bem todos os ingredientes, a massa ficará bastante pegajosa. Uma vez que a massa está pronta, é importante levá-la ao forno imediatamente, sem perder tempo, pois o bicarbonato começa a agir imediatamente.
Pegue uma forma de fundo removível de 18 cm, unte bem com manteiga e enfarinhe, e com as mãos levemente enfarinhadas, transfira a massa delicadamente para a forma untada e modele como um pão, então com uma faca afiada, faça um corte em cruz na superfície e asse em forno estático a 180° por cerca de 50 minutos (verifique o cozimento com um palito). Se preferir a versão doce, antes de assar, pode polvilhar a superfície com açúcar mascavo.
Retire o pão natalino do forno, deixe esfriar bem e depois desenforme em um prato de servir e decore com paus de canela, anis estrelado e decorações natalinas.
Você pode aumentar a quantidade de figos secos e deixar alguns inteiros (saborizados previamente com o rum e açúcar) para acompanhar as fatias do pão natalino.
O soda bread é melhor se consumido no mesmo dia, mas conserva-se por um ou dois dias em um saco de pão. Você também pode congelá-lo em fatias.
Notas e Dicas
Você também pode usar outras frutas secas e especiarias (ex: damascos secos e cardamomo). Ou passas, tâmaras, nozes ou experimentar com pedaços de maçã.
O irish soda bread natalino pode ser experimentado em versão doce ou salgada: melhor se consumido assim que sai do forno ou tostando levemente as fatias grossas e espalhando marmelada ou mel (na versão doce) ou queijos azuis ou cremosos (na versão salgada).
Pode ser feito também em versão integral (Brown Soda Bread) substituindo a mesma quantidade de farinha.
O meu soda bread é com iogurte, sem buttermilk.
Dicas para Compras
Para amassar perfeitamente e com comodidade, muitas vezes uso a minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela EasyWarm de 7L, balança embutida e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar ovos. Você encontra essa batedeira na Amazon por um preço especial! #adv
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o irish soda bread?
Um tradicional pão irlandês sem fermento biológico, muito saboroso e fragrante, prático e rápido pois não necessita de tempos de fermentação típicos do pão com fermento biológico. Ideal para consumir no café da manhã ou na hora do chá com manteiga e geleia. Chama-se assim porque utiliza bicarbonato de sódio (na Irlanda, “bread soda”) como agente fermentador.
Posso usar iogurte grego no lugar do Buttermilk?
Sim! Misture ¾ de xícara de iogurte grego com ¼ de xícara de leite, adicione algumas gotas de suco de limão (ou laranja) e deixe repousar por pelo menos 15 minutos.
Quais são as origens e a história do Soda bread?
Embora o soda bread seja atribuído à Irlanda, na verdade foi criado pela primeira vez pelos nativos americanos. Foram eles os primeiros a serem documentados no uso da cinza de pérola, uma forma natural de soda formada pelas cinzas da madeira, para fermentar o pão sem fermento.
Posteriormente, os irlandeses descobriram e replicaram o processo. Embora pareça uma receita antiga, a história do soda bread irlandês começou nos anos 1830, quando o bicarbonato de sódio foi introduzido pela primeira vez no país. Na época, devido à fome generalizada (a ‘Grande Fome Irlandesa’), o pão tinha que ser preparado com os ingredientes mais simples e baratos disponíveis.
O soda bread irlandês era parte integrante da vida diária em quase todas as casas e este pão rápido e prático resistiu ao teste do tempo (v.artigo).
