Pão rápido de figos e presunto cru
O pão (ou “ciaccia” ou “schiaccia”) é um pão fermentado semelhante à focaccia que é feito na Toscana, temperado com óleo e sal.
Um delicioso pão de figos e presunto cru, um prato único que enriqueci adicionando entre duas camadas de massa, fatias de provolone doce (nós chamamos de “bebê de Sorrento”, mas o galbanino também serve) e stracchino na superfície (após ter assado o pão).
A beleza desta massa fermentada é que trabalha-se muito pouco, apenas 10 minutos, o que para uma massa fermentada é realmente pouco.
Naturalmente, este pão muito macio, pode ser servido no lugar do pão, com frios e queijos ou recheado de várias maneiras.
Se você procura receitas fáceis e rápidas (doces ou salgadas) clique no meu Especial: “Receitas fáceis e rápidas”.
Se você ama fermentados (doces ou salgados), clique no meu Especial: “Brioches rústicas e Fermentados salgados” ou em: “Fermentados doces”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para o Pão Rápido de Figos e Presunto Cru
- 400 g Farinha (0 para pizzas)
- 10 g Fermento biológico fresco
- 270 g Água
- 6 g Sal
- 2 colheres Açúcar
- 50 g Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Figos
- 150 g provolone (doce)
- 150 g Presunto cru (o fiocco)
- 150 g Stracchino (ou Gorgonzola)
- q.b. Nozes (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira Kenwood com 1 tigela iluminada de 7 L, Potência 1400 W
- Assadeira
Preparação do Pão Rápido de Figos e Presunto Cru
Para fazer a massa do pão, você pode usar dois tempos de fermentação: uma rápida (90 minutos de fermentação em t.a.) e uma mais lenta (12 horas de fermentação na geladeira). Este segundo método tem a vantagem de tornar o pão mais digerível.
1) Método Rápido: amasse todos os ingredientes por cerca de dez minutos, deixe fermentar por cerca de 90 minutos, divida a massa em dois e faça as dobras como mostrarei mais adiante.
Após os 90 minutos, vire a massa sobre a superfície enfarinhada e faça as dobras do 1º tipo, explicadas muito bem aqui. Divida a massa em 2/3 e 1/3.
Deixe descansar por 20 minutos os dois pedaços de massa, cobertos com um pano úmido, antes de proceder a estender a massa.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200/250 °Pegue agora a parte maior da massa e estenda com as mãos untadas de óleo em uma assadeira untada de óleo de cerca de 25×30 cm, cuidando de deixar as bordas altas, coloque por cima as fatias de provolone doce e, ainda com as mãos untadas de óleo, estenda por cima o restante 1/3 de massa, pressionando com os dedos na superfície.
Dobre por cima, as bordas da massa inferior, selando bem e asse no forno já quente a 200/250° por cerca de 30 minutos ou até que fique bem dourado.
Desenforme o pão e, quando ainda estiver quente, cubra com fatias de presunto cru, de modo que a gordura se derreta, temperando o pão e adicione também os figos cortados em fatias. Uma vez que o pão esfriar, adicione nas fatias de presunto, pedaços de stracchino (ou gorgonzola) e nozes picadas (opcional).
2) Se decidir usar o método mais longo, proceda da seguinte forma: dissolva o fermento e o açúcar na água, depois coloque a farinha, o sal, o açúcar e o óleo em uma grande tigela e, amasse muito pouco, apenas por cerca de dez minutos (à mão ou com o batedor de folha da batedeira) e adicione a água, o fermento e o açúcar dissolvidos anteriormente.
Coloque a massa na geladeira por 12 horas a uma temperatura entre 6° e 8° graus, não mais.
Após as 12 horas, retire a massa da geladeira e deixe cerca de 2 horas à temperatura ambiente, depois vire sobre a superfície enfarinhada e faça as dobras do 1º tipo, explicadas muito bem aqui.
Divida a massa em 2/3 e 1/3.
Deixe descansar por 20 minutos os dois pedaços de massa, cobertos com um pano úmido, antes de proceder a estender a massa.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200/250 °Pegue agora a parte maior da massa e estenda com as mãos untadas de óleo em uma assadeira untada de óleo de cerca de 25×30 cm, cuidando de deixar as bordas altas, coloque por cima as fatias de provolone doce e, ainda com as mãos untadas de óleo, estenda por cima o restante 1/3 de massa e proceda como acima (v.método rápido).
Dicas de Compras!!!
Para preparar esta receita, usei minha batedeira Kenwood Titanium Chef Patissier XL com 1 tigela iluminada de 7 L, Balança integrada, Potência 1400 W aliada fiel na cozinha para: amassar, bater, aquecer (ex: derreter chocolate).
Se, por outro lado, você procura uma batedeira mais econômica e menor, pode tranquilamente adquirir a Kenwood Titanium Chef Baker, com Balança Integrada, 1200W de potência e tigela dupla de: 5L e 3,5L.
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Valores nutricionais dos figos?
Efeitos benéficos: Laxante: a polpa dos figos apresenta pequenos sementes e mucilagens que ajudam a torná-los um fruto depurativo e protetor para o intestino e estômago. Anti-inflamatório: possui propriedades anti-inflamatórias, especialmente para as vias respiratórias e urinárias. Atua também externamente sobre os tecidos.
Muito eficazes são os compressas à base de polpa, para aplicação local em abscessos, erupções cutâneas e acne, portanto, ideais para adolescentes. Deficiência de potássio: graças à presença de potássio, atuam como suplemento, ajudando a combater sintomas típicos como cãibras musculares, fadiga e vertigens, ideais durante o período escolar. Suplementos de dietas pobres: adequados na alimentação de inapetentes, convalescentes, crianças e idosos.
Os figos, por serem energéticos, são de ajuda também para pessoas submetidas a estresse físico para recuperar energia. (v.Aqui) .Diferenças entre Pão e Focaccia
O pão tem suas raízes principalmente na Toscana e se diferencia da focaccia principalmente por uma hidratação diferente da massa e pelo tempero com azeite de oliva.
Além disso, o pão geralmente se apresenta mais fino que a focaccia; o termo “pão” deriva exatamente da técnica de achatar a massa antes de assar, criando assim uma superfície irregular com características “buracos” que permitem reter o azeite de oliva, elemento distintivo deste produto.
O pão pode variar nos temperos, que vão desde óleo e sal a ingredientes mais elaborados como tomates, cebolas ou abobrinhas, enriquecendo-o e variando o sabor.
