Pappardelle cremosas com favas, chicória e ricota
Um prato principal de primavera, leve, light e realmente fácil de preparar e saboroso, a chicória crua combina perfeitamente com as favas frescas descascadas.
Ideal para preparar também durante o período da Páscoa.
Se quiser, você pode usar também a ricota salgada, nesse caso, deixe-a primeiro macia e cremosa, misturando-a com uma colher quente de água de cozimento da massa.
As pappardelle secas podem ser substituídas por tagliatelle ou até mesmo massa curta, como os paccheri.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para as Pappardelle cremosas com favas, chicória e ricota
- 300 g pappardelle (secas, eu uso Garofalo)
- 170 g favas (o peso se refere às favas frescas já descascadas)
- 30 g guanciale (ou presunto cru ou pancetta)
- 1 cebola branca
- 40 g chicória de campo, crua
- 20 g valeriana (songino) (crua, opcional)
- 50 ml azeite extravirgem de oliva
- 60 ml vinho branco seco
- Meio caldo de carne (vegetal)
- 100 ml água (fervente)
- q.b. sal fino (pouco)
- q.b. pimenta (opcional)
- 100 g ricota de cabra (aqui chamamos de "ricota de fuscella")
- 30 g parmesão ralado (ou pecorino, opcionais)
Ferramentas
- Tigelas
- Mezzaluna
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola
- Liquidificador de imersão Braun, W1000 de potência + acessórios
- Terrina
Passos para as Pappardelle cremosas com favas, chicória e ricota
Primeiramente, lave e descasque as favas frescas. Lave e limpe também a chicória (corte-a em pedacinhos com caules e folhas) e lave a valeriana (opcional) por último, lave e pique a cebola branca e corte em cubinhos o guanciale (ou a pancetta ou o presunto cru).
Pegue uma caçarola, acrescente o azeite extra, a pimenta picada (opcional) e o guanciale e deixe apurar suavemente por 2 minutos, depois adicione a cebola picada e o meio caldo e deixe amolecer por cerca de 10 minutos, evaporando com 30 ml de vinho branco seco.
Adicione à cebola cozida, as favas frescas descascadas e deixe apurar no molho, depois adicione os outros 30 ml de vinho branco, 100 ml de água fervente e deixe cozinhar por mais 30-40 minutos.
Estas são as favas no final do cozimento, o líquido deve ser absorvido completamente.
Pegue metade da mistura de favas, cebolas e guanciale e bata com um mixer de imersão (ou com um mini liquidificador).
Pegue uma panela, coloque a água, adicione sal (pouco porque nas favas já tem o caldo), leve à fervura e ponha as pappardelle (ou a massa escolhida) e cozinhe al dente, (escorra um minuto antes do tempo indicado na embalagem), reservando uma concha de água de cozimento.
Despeje a massa cozida na caçarola, com as favas inteiras, o purê de favas, a água de cozimento, o parmesão (opcional) apure bem e no final adicione também a ricota, mexa em fogo alto por um minuto.
Despeje a massa temperada em uma terrina, onde você colocou a chicória e a valeriana cruas, misture bem e sirva.
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Perguntas Frequentes (FAQs)
Quais são os benefícios das favas frescas?
As favas ajudam a promover o bom funcionamento do intestino, fornecendo uma boa quantidade de fibras, que também podem ajudar a combater doenças cardiovasculares e diabetes ao controlar a absorção intestinal de colesterol e açúcares, ajudando assim a reduzir o colesterol e a glicemia. Elas também ajudam muito o fígado em sua ação desintoxicante.
O conteúdo de potássio presente nas favas permite combater a retenção de líquidos, promovendo a diurese. Isso tem um efeito positivo também para aqueles que sofrem de pressão alta.O que são pappardelle, e qual é a diferença em relação às tagliatelle?
As “pappardelle” são um tipo de massa de ovo muito parecido com as tagliatelle, mas com largura significativamente maior: a largura das pappardelle pode variar de 2 cm até 4 cm, dependendo das regiões. A espessura é em torno de 0,8 mm e o comprimento é pelo menos 20 cm.
