Pastel de macarrão com nozes, chocolate e canela
A receita deste pastel de macarrão com nozes, chocolate e canela vem de uma antiga e preciosa receita natalina da Úmbria da minha avó materna, que eu guardo com carinho e preparo durante o período natalino, geralmente até o Dia de Reis, mas é delicioso de preparar também durante todo o período de inverno. É um comfort food energético (pela presença de muitas nozes trituradas e chocolate) que lembra um pouco o sabor do strudel e vai te reconfortar com o mundo.
É um doce antigo típico da tradição camponesa da Úmbria, uma receita inusitada e estranha, que muitos não conhecem. Em outras regiões (por exemplo: Viterbo e Tuscia) este pastel de macarrão e nozes é chamado também de Macarrão com nozes e cada família tem sua própria receita, com suas variações.
Este pastel de macarrão e nozes é um doce fácil, rico e simples ao mesmo tempo, que sempre surpreende meus convidados e sempre faz um grande sucesso.
As combinações de sabores são inusitadas, mas garanto que este doce é delicioso… tente para ver!
Importante: este doce irresistível deve ser preparado pelo menos um/dois dias antes de servir, pois os sabores precisam se misturar bem.
Você pode se interessar por:
- Donuts assados com canela e cobertura divina de xarope de bordo. Receita fácil e rápida.
- Toma frita com açúcar e canela. Doce facílimo e rápido (apenas 3 ingredientes).
- Torta de maçã com canela de Karen Blixen. Receita original.
- Muffins Funfetti com manteiga e canela
- French toast com canela e xarope de bordo
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para o Pastel de macarrão com nozes, chocolate e canela
- 500 g paccheri (lisos, eu uso schiaffoni da Garofalo)
- 500 g miolo de nozes (triturado finamente)
- 140 g açúcar granulado
- 50 g chocolate amargo 50%
- 2 sachets canela
- 15 g farinha de rosca
- 2 g noz-moscada
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 g sal fino (para a mistura de nozes)
- 30 g sal grosso (para cozinhar a massa)
Ferramentas para o Pastel de macarrão com nozes, chocolate e canela
- Tigelas de vários tamanhos
- Processador de alimentos triturador e picador de legumes elétrico (Kenwood Multi pro go)
Passos para o Pastel de macarrão com nozes, chocolate e canela
Em um processador de alimentos, triture muito finamente as nozes e o chocolate amargo (deve se tornar um pó)
Em seguida, tempere as nozes e o chocolate com: canela, farinha de rosca, casca de limão ralada, açúcar, 1 g de sal fino e noz-moscada e coloque na geladeira para marinar por pelo menos duas horas.
Enquanto isso, pegue uma panela grande, encha com água (cerca de 6 litros), adicione um fio de óleo e uma pitada de sal grosso (cerca de 30 g), leve a água para ferver e adicione a massa, deve cozinhar por cerca de 40-45 minutos, depois escorra.
A massa deve cozinhar bastante, quase se desfazer e NÃO deve estar al dente.
Após o tempo de cozimento, escorra a massa e tempere quando ainda estiver quente com 200 g da mistura de nozes (do total).
É importante temperar a massa com a mistura de nozes quase imediatamente (quando ainda estiver quente e úmida). Guarde o restante da mistura de nozes para montar o pastel.
Pegue uma assadeira retangular 22×30 com 5 cm de altura, espalhe um pouco da mistura de nozes no fundo da assadeira e faça primeiro uma camada de massa temperada, depois de mistura, tente fazer pelo menos três camadas e termine com a mistura de nozes apenas na superfície (a massa deve ser coberta uniformemente com a mistura de nozes).
Acerte o pastel comprimindo com as mãos e depois coloque na geladeira (de preferência por pelo menos uma noite) para permitir que os sabores se misturem bem.
Sirva o doce à temperatura ambiente. E conserve na geladeira
Notas e Conselhos
Cada família guarda a sua receita, com variações, por exemplo, li que alguns adicionam até um licor: rosolio, alchermes etc. MAS eu prefiro que o sabor predominante deste pastel seja o das nozes (400 g) e canela, de fato a porcentagem de cacau do chocolate amargo deve ser de 50%, o chocolate amargo com 75/85% de cacau não é adequado, pois cobriria o sabor das nozes.
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