Pastiera incomum com amêndoas
Uma pastiera incomum para surpreender seus convidados na Páscoa e no Dia de Pascoela! Recheada com um delicioso creme de ricota com amêndoas e sem frutas cristalizadas, todos me pediram bis!
Se, ao contrário, você ama a verdadeira pastiera napolitana tradicional, deve absolutamente conferir minha receita infalível e super testada da minha “Pastiera napolitana, Receita original“
Se procura outras receitas (doces e salgadas) para Páscoa e Dia de Pascoela, clique no meu “Especial Receitas de Páscoa“
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para a Massa
- 500 g Farinha 00 (Com w fraco, eu uso Caputo pasticceria)
- 5 Gemas
- 250 g Banha
- 250 g Açúcar
- 1 Casca de laranja
- 1 Casca de limão
- 2 colheres Cointreau
- 1 colher Extrato de baunilha
- 1 colher Água de flor de laranjeira
- 500 g Ricota
- 350 g Açúcar
- 125 g Farinha de amêndoas (Amêndoas trituradas bem fininhas)
- 250 g Trigo cozido
- 7 Gemas
- q.b. Leite (para cozinhar o trigo)
- 1 colher Banha (para cozinhar o trigo)
- 1 Casca de laranja (para cozinhar o trigo)
- 1 colher Açúcar (para cozinhar o trigo)
- 1 pacote Canela em pó
- 1 pacote Água de flor de laranjeira (1 frasquinho)
- 1 Casca de laranja
- 1 Casca de limão
- 7 Claras (em neve)
Ferramentas
- Tigela
- farinha de amêndoas siciliana, de excelente qualidade
- Panela
- Liquidificador de imersão Braun, com 1200 W de potência + amassador elétrico
- Batedeira planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Molde cônico para pastiera
Preparo para a Pastiera incomum com amêndoas
Preparar a massa na batedeira planetária (ou no processador ou à mão), misturando com a pá de folha, primeiro a banha e a farinha e depois adicionar rapidamente os outros ingredientes, formar uma bola lisa e colocar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para o Recheio : cozinhar o trigo, coberto com leite e uma colher de banha, o açúcar e a casca ralada de uma laranja e uma pitada de sal, por cerca de 20 minutos e deixar esfriar.
Pegue outra tigela e trabalhe a ricota (eu a peneiro antes com o processador elétrico Braun, veja Dicas de Compras abaixo) com os 350 g de açúcar, adicione então 7 gemas, uma pitada de sal, a casca ralada de limão e laranja, a canela, as amêndoas trituradas finamente, a vanilina, o trigo cozido frio (se desejar, você pode passá-lo no mixer), a água de flor de laranjeira e misture bem, coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, bata as 7 claras em neve e, por fim, adicione ao creme de ricota e trigo.
Estenda uma parte da massa em um molde de 24 cm, com cerca de 4 cm de altura, coloque todo o recheio preparado para a pastiera, com a massa restante, faça tiras de 2 cm de largura e coloque sobre a massa diagonalmente.
Se você perceber que as tiras estão quebrando, antes de colocá-las sobre o recheio, coloque-as na geladeira por meia hora.
Cozinhar no forno, lentamente, a 160 graus por cerca de 1 hora ou mais e depois, deixar 15 minutos com o forno desligado.
Polvilhar a pastiera com amêndoas, com açúcar de confeiteiro com baunilha, comer pelo menos depois de dois dias, para permitir que os sabores se misturem e obtenha uma pastiera perfumada que derrete na boca.
Dicas de Compras !!!
Para amassar perfeitamente e com comodidade os vários tipos de massa, uso minha batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você procura um modelo de batedeira planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por comprar a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Você encontra ambas as batedeiras planetárias na Amazon, a um preço especial.
Eu passei a ricota em poucos minutos com o prático processador elétrico Braun (“acessório para purê”, ideal também para batatas).
Para cozinhar a pastiera, usei o típico molde cônico, este Conjunto de 2 peças para forma de torta cônica baixa.
Para cozinhar a pastiera, usei o típico molde cônico, este Conjunto de 2 peças para forma de torta cônica baixa.
Como se conserva a pastiera?
A pastiera em Nápoles é preparada na quinta-feira santa para ser consumida no domingo de Páscoa, mas não é colocada na geladeira, deve ficar em temperatura ambiente.
A ricota, de fato – uma vez cozida- não tem mais as características da ricota fresca e, portanto, se torna muito mais resistente à temperatura ambiente.
Assim, a pastiera pode ficar fora da geladeira tranquilamente por uma semana.
Você pode também congelá-la (inteira ou em fatias porcionadas) e durará até 3 meses. Você pode ainda congelar a pastiera ainda crua.A ricota para a pastiera deve ser peneirada?
Sim, eu a peneiro rapidamente com o processador elétrico da Braun (veja Dicas de Compras acima) adv
