Pastiera incomum de amêndoas
Uma pastiera incomum para surpreender seus convidados na Páscoa e na segunda-feira de Páscoa! Ela é recheada com um delicioso creme de ricota com amêndoas e sem frutas cristalizadas, todo mundo me pediu bis!
Uma pastiera fácil, sem frutas cristalizadas e sem creme de confeiteiro, que vai encantar seus convidados na Páscoa.
Se, por outro lado, você ama a verdadeira pastiera napolitana tradicional, não deixe de conferir a minha receita infalível e super testada: “Pastiera napolitana, Receita original“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para a Massa frolla:
- 500 g Farinha 00 (Com W baixo, eu uso Caputo pasticceria)
- 5 Gemas
- 250 g Banha
- 250 g Açúcar
- 1 Casca de laranja
- 1 Casca de limão
- 2 colheres Cointreau
- 1 colher Extrato de baunilha
- 1 colher Água de flor de laranjeira
- 500 g Ricota
- 350 g Açúcar
- 125 g Farinha de amêndoas (Amêndoas moídas bem fininhas)
- 250 g Trigo cozido
- 7 Gemas
- quanto baste Leite (para cozinhar o trigo)
- 1 colher Banha (para cozinhar o trigo)
- 1 Casca de laranja (para cozinhar o trigo)
- 1 colher Açúcar (para cozinhar o trigo)
- 1 sachê Canela em pó
- 60 ml Água de flor de laranjeira
- 1 Casca de laranja
- 1 Casca de limão
- 7 Claras (batidas em neve)
Ferramentas para a Pastiera incomum de amêndoas
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Mixer de imersão potente, com 5 acessórios
- Batedeira Planetária kenwood 1200 W de potência e tigela dupla
- Forma cônica para pastiera
Preparo da Pastiera incomum de amêndoas
Prepare a massa frolla na batedeira planetária (ou no processador ou à mão), usando o batedor raquete: primeiro trabalhe a banha com a farinha e depois acrescente rapidamente os outros ingredientes, forme uma bola lisa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para o Recheio: cozinhe o trigo coberto com leite, com uma colher de banha, o açúcar, a casca ralada de uma laranja e uma pitada de sal, por cerca de 20 minutos e deixe esfriar.
Pegue outra tigela e trabalhe a ricota (eu a peneiro primeiro com o passador elétrico Braun, veja Dicas de Compra abaixo) com os 350 g de açúcar, depois adicione 7 gemas, uma pitada de sal, as cascas raladas de limão e laranja, a canela, as amêndoas moídas bem fininhas, a vanilina, o trigo cozido frio (se quiser, pode passá-lo no mixer), a água de flor de laranjeira e misture tudo bem, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, bata em neve as 7 claras e por fim incorpore-as à mistura de ricota e trigo.
Abra uma parte da massa frolla numa forma de 24 cm, com cerca de 4 cm de altura, coloque todo o recheio preparado e, com a massa restante, forme tiras de 2 cm de largura e disponha-as sobre o recheio em diagonal.
Se você perceber que as tiras estão quebrando, antes de colocá-las sobre o recheio, leve-as à geladeira por meia hora.
Asse no forno por 35 minutos na parte inferior, depois mova a pastiera para a prateleira central: deve assar lentamente, a 160 graus por cerca de 1 hora (ou mais) e, em seguida, deixe-a 15 minutos com o forno desligado.
Polvilhe a pastiera de amêndoas com açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha. Coma esta pastiera incomum de amêndoas pelo menos após dois dias, para permitir que os sabores se misturem e obter uma pastiera perfumada que derrete na boca.
Dicas de Compra !!!
Para sovar perfeitamente e com comodidade os vários tipos de massa, eu uso a minha batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e nada menos que 1400 W de potência, aliada fiel na cozinha para: sovar, pesar, bater, derreter chocolate e pasteurizar ovos.
Se, em vez disso, você procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode escolher tranquilamente comprar a batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Eu passei a ricota em poucos minutos com o prático passador elétrico Braun (“acessório para purê”, ideal também para batatas).
Para assar a pastiera, utilizei a típica forma svasada, como este conjunto de 2 peças para forma torta cônica baixa.
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Como conservar a pastiera?
A pastiera em Nápoles é preparada na quinta-feira santa para ser comida no domingo de Páscoa, mas não se coloca na geladeira, deve ficar em temperatura ambiente.
A ricota, na verdade – uma vez cozida – não tem mais as características da ricota fresca e, portanto, fica muito mais resistente à temperatura ambiente.
Assim, a pastiera pode ficar fora da geladeira tranquilamente por uma semana.
Você também pode congelá-la (inteira ou em fatias porcionadas) e ela durará até 3 meses. Você também pode congelar a pastiera crua.A ricota para a pastiera deve ser peneirada?
Sim, eu a peneiro rapidamente com o passador elétrico Braun (veja Dicas de Compra acima) adv
