Pastiera rústica de tagliolini
Esta pastiera rústica de tagliolini vem de uma antiga receita pascal da Campânia, super fácil de fazer.
Normalmente se prepara no sábado santo e se come na Páscoa ou no dia de descanso depois da Páscoa, mas fica boa o ano todo e é ótima também para aproveitar sobras de embutidos e queijos que você tem na geladeira.
A preparação desta pastiera rústica de tagliolini é diferente: antes de levar ao forno, despeja-se o leite sobre a massa cozida e temperada com banha/lardo e espera-se que todo o leite seja absorvido, depois adiciona-se o restante dos embutidos e queijos e leva-se ao forno.
É uma receita prática e fácil, porque também funciona como um excelente prato único.
Se quiser, você pode fazer os tagliolini com ovos em casa (eu compro prontos) com: 500 g de farinha, 4 ovos, sal.
Se você procura outras receitas pascais (doces ou salgadas) clique no meu: “Especial Menu de Páscoa“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 505,95 (Kcal)
- Instrumentos 27,87 (g) dos quais açúcares 3,05 (g)
- Proteínas 23,46 (g)
- Gordura 33,09 (g) dos quais saturados 14,55 (g)dos quais insaturados 16,48 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 650,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Pastiera rústica de tagliolini
- 1 kg tagliolini com ovos (frescos)
- 80 g lardo de Colonnata
- 40 g banha
- 500 ml leite integral
- 4 ovos
- 100 g soppressata (em cubinhos)
- 150 g pancetta (ou ventresca em cubinhos)
- 200 g provolone (doce ou picante em cubinhos)
- 120 g parmesão ralado (ou pecorino)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto sal
Utensílios
- Tigelas de vários tamanhos
- Panela
- Tábua de cortar com bandejas incorporadas para restos e coleta
- Mezzaluna afiada, com lâmina dupla
- Travessas conjunto de 2 travessas de vidro resistentes
Passos para a Pastiera rústica de tagliolini
Cozinhe os tagliolini al dente em água fervente salgada por cerca de 1-2 minutos.
Corte os embutidos e o provolone em cubinhos.
Escorra os tagliolini bem al dente e tempere com banha, lardo e pimenta-do-reino.
Espere a massa amornar e então despeje 500 ml de leite em temperatura ambiente sobre ela (veja a seta vermelha na foto) e espere o leite ser totalmente absorvido (vai demorar cerca de uma hora).
Quando o leite tiver sido absorvido pela massa, adicione os 4 ovos inteiros batidos, o parmesão ralado (ou pecorino), os embutidos, o provolone em cubinhos e a pimenta-do-reino.
Misture tudo bem e coloque os tagliolini temperados em uma travessa larga e baixa, untada com banha (ou manteiga). Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar.
Retire a pastiera rústica de tagliolini do forno e deixe descansar; espere 5 minutos antes de servir quente.
Dicas de Compra !!!
Para cortar os embutidos em cubos, utilizei esta tábua de corte prática, com duas bandejas laterais incorporadas (uma para os restos e outra para a coleta) e esta mezzaluna super afiada, com lâmina dupla.
Para esta receita, é necessária uma travessa baixa e larga
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre pancetta, ventresca e pancetta tesa?
A ventresca é um tipo de pancetta enrolada, obtida pela salga e aromatização do ventre do suíno eviscerado. Uma variante da ventresca é a pancetta tesa: nesse caso a pele não é removida e seu uso é especialmente indicado para preparar molhos, bases picadas e refogados.
