Peito de frango gratinado ao curry com cogumelos e fontina
Peito de frango gratinado ao curry, recheado com cogumelos e fontina. Um segundo prato original, elegante e incomum, com esta receita, até o frango faz bonito em ocasiões de jantares e celebrações diversas. Um sucesso garantido.
A receita (“Peitos de frango à Calabritto”) na verdade é retirada do belo livro de Franco Santasilia di Torpino “A cozinha aristocrática napolitana”, uma viagem na aristocracia de Nápoles e dos seus antigos Monzù (corruptela do francês Monsieur, os cozinheiros vindos de além-mar a partir do século XVIII, desde que Maria Carolina de Bourbon os trouxe para Nápoles para refinar a deliciosa cozinha pobre napolitana com seu toque sofisticado.”) e não é por acaso que nesta receita, o bechamel é um ingrediente fundamental.
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- Dificuldade: Média
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Peito de frango gratinado ao curry com cogumelos e fontina
- 1 Peito de frango INTEIRO (dividido em 4 fatias grossas)
- 4 fatias fontina (do mesmo tamanho da fatia de frango) (de 1/2 cm de espessura)
- 4 fatias presunto cru de Parma (do mesmo tamanho das fatias de frango) (cortado fino)
- 200 g Cogumelos champignons (cortados em fatias finas)
- 30 g Cogumelos porcini secos
- cálices Sherry demi sec (ou Marsala seco)
- 150 ml Béchamel (ou creme de leite)
- 20 g Manteiga
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra
- 1 colher de chá Curry (ou a gosto)
- a gosto Pimenta
- a gosto Sal fino
- a gosto Salsinha (para decorar (opcional))
- 500 ml Leite integral
- 50 g Manteiga (de qualidade)
- 50 g Farinha
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta (opcional)
- a gosto Noz-moscada (opcional)
- Tábua de cortar com duas bandejas laterais
- Assadeira de vidro borossilicato
Preparo do Peito de frango gratinado ao curry com cogumelos e fontina
Prepare o béchamel, com as quantidades acima indicadas, seguindo o procedimento indicado na minha receita AQUI, lembre-se que o segredo para um bom béchamel é dourar a manteiga e a farinha para adquirir uma cor de avelã.
Lave os cogumelos porcini secos e coloque-os de molho em água quente e um pouco de Marsala, depois pique-os e reserve a água do molho.
Lave bem e corte em fatias finas os cogumelos champignons, reserve a água do molho.
Pegue uma frigideira, derreta a manteiga e cozinhe os champignons por cerca de 20 minutos, com a tampa, adicione sal e pimenta e cozinhe até que a água deles evapore completamente.
Adicione ao cozido também duas colheres do licor escolhido (sherry ou marsala), deixe evaporar e reserve.
Dissolva o curry com um garfo e o azeite, colocado em um prato fundo. Corte o peito de frango inteiro em 4 fatias bastante grossas (talvez peça ao seu açougueiro de confiança para fazer essa operação).
Unte as fatias de frango no azeite aromatizado com curry e cozinhe-as em fogo alto, até que se forme uma bela crosta dourada (não estique muito o cozimento, caso contrário, no forno elas ressecarão).
Retire-as da frigideira e mantenha-as reservadas em um prato (cobertas com uma folha de alumínio), conserve a frigideira com o fundo de cozimento.
Na frigideira onde você conservou o fundo de cozimento dos peitos de frango, adicione os cogumelos porcini picados anteriormente, 2 colheres da água de molho deles, os champignons com seu fundo de cozimento, o licor restante e o béchamel (ou o creme de leite).
Leve tudo à ebulição e cozinhe por cerca de 3 minutos a partir da ebulição, para saborizar o ensopado.
Despeje uma pequena parte deste ensopado no fundo de uma assadeira oval baixa, untada (tenha em mente que as fatias de frango devem caber em uma única camada, NÃO devem ser sobrepostas).
Coloque sobre o molho de cogumelos, as fatias de peito de frango, colocando em cada uma delas, primeiro uma fatia de presunto cru e depois por cima, uma fatia de fontina.
Neste ponto, despeje sobre as fatias de frango assim dispostas, o molho de cogumelos restante, e deixe marinar e saborizar por pelo menos 2 ou 3 horas.
Vinte minutos antes de servir os peitos de frango gratinados, leve a assadeira ao forno a 200 graus.
Sirva os peitos de frango gratinados bem quentes, acompanhados de uma saladinha mista com rúcula.
Se você ama a cozinha napolitana, dê uma olhada também nas minhas receitas reunidas na categoria: “COZINHA NAPOLITANA DOC“
Dicas
Se estiver com pressa, para preparar estes peitos de frango gratinados, você pode tranquilamente utilizar 150 ml de béchamel pronto ou creme de leite.
Dicas de Compras !!!
Para cortar o frango e os cogumelos usei esta comodíssima tábua, com duas bandejas laterais (uma serve para coletar os alimentos cortados, a outra para os resíduos). Você a encontra na Amazo
Usei esta bela assadeira de vidro borossilicato, também compatível com micro-ondas, que você encontra na Amazon.
