Pesto alla genovese perfeito
O pesto é um molho típico da culinária da Ligúria, à base de manjericão, alho, pinoli, queijo pecorino, parmesão e azeite extravirgem de oliva, sem glúten.
É ideal para temperar trofie frescas (às quais você pode adicionar feijões verdes e batatas cozidas), trenette, nhoque, cuscuz de legumes, lasanha (neste caso, você pode fazer: camadas de pesto, molho bechamel, mussarela e parmesão ralado).
É um molho fácil e rápido de preparar, desde que você siga minhas dicas e truques, especialmente se você não usar o típico pilão de mármore como eu fiz, utilizando o liquidificador ou o mixer elétrico (NÃO mixer de imersão, incorpora muito ar):
I) Lave as folhas de manjericão muito delicadamente e deixe-as secar perfeitamente: porque se as folhas amassarem ou quebrarem, ficarão escurecidas e deixarão o pesto com um sabor amargo.
II) Pelo menos uma hora antes de usar o liquidificador, coloque-o na geladeira com as lâminas e todos os ingredientes a serem usados (sempre para evitar que o pesto escureça)
III) Adicione nozes (ou castanhas de caju não salgadas, opcional) + suco de limão, para evitar o sabor amargo.
IV) O pesto NÃO é aquecido na panela, é adicionado em temperatura ambiente ao prato quente a ser temperado (massa, nhoque etc.).
Se você procura receitas fáceis e rápidas (doces ou salgadas), clique no meu Especial: “Receitas fáceis e rápidas“.
Se você procura receitas leves (doces ou salgadas), clique no meu Especial: “Receitas leves …mas saborosas!“
Se você procura receitas de verão (doces ou salgadas), clique no meu: “Especial Verão“.
Você também pode se interessar por:
- Fusilli ao pesto de batatas e nozes gratinados no forno com provolone. Receita rústica muito fácil.
- Mega Sanduíche de limão, com pesto de abobrinha e amêndoas
- Espaguete pimenta, tomates secos e tarallo esfarelado
- Tagliolini ao limão, creme de leite e presunto cru
- Espaguete alla assassina receita original fácil passo a passo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 464,45 (Kcal)
- Instrumentos 3,29 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 8,79 (g)
- Gordura 48,35 (g) dos quais saturados 9,54 (g)dos quais insaturados 4,30 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sódio 1.078,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Pesto alla genovese perfeito
- 100 g manjericão (de preferência DOP)
- 20 g alho (de preferência de Vessalico)
- 50 g pinoli (a granel de qualidade (não embalados))
- 4 nozes (ou 5-6 castanhas de caju, não salgadas, opcionais)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (eu uso Grana)
- 30 g pecorino sardo (opcional (eu não uso))
- 150 g azeite extravirgem de oliva (de qualidade, de preferência da Ligúria)
- 6 g sal grosso (de preferência, sal marinho grosso)
- 7 g suco de limão (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Liquidificador
- Faca
- Recipiente
Passos para o Pesto alla genovese perfeito
Em primeiro lugar – se você não usar o pilão e decidir pelo liquidificador – uma hora antes de começar, coloque as lâminas e o recipiente do liquidificador (ou mixer) na geladeira. Um truque, como dito acima, para evitar o superaquecimento do pesto. Mantenha também todos os ingredientes na geladeira.
Então, lave muito delicadamente as folhas de manjericão e deixe-as secar bem em um pano limpo (não esqueça de retirar todos os caules do manjericão).
Após o tempo de resfriamento indicado, reduza primeiro a purê com o liquidificador (ou pilão) os dentes de alho descascados (cerca de 20 g) e o sal grosso (cerca de 6 g).
Em seguida, adicione os pinoli e as nozes (ou as castanhas de caju, opcionais) os queijos ralados (eu uso apenas o Grana) e continue a bater intermitentemente para não aquecer as lâminas (fundamental).
E finalmente, as folhas de manjericão, o azeite, fio a fio, pouco a pouco, que deve cobrir as folhas de manjericão, e o suco de limão, sempre dando impulsos curtos ao motor, seguidos por pausas.
É fundamental o tempo que você levará para bater tudo (se não usar o pilão) deve ser o menor possível, só assim você evitará que o manjericão e os outros ingredientes se oxidem e se tornem amargos, o segredo está em acionar o liquidificador na velocidade mais baixa e bater a impulsos curtos, fazendo pausas, para não elevar a temperatura da mistura.
Neste ponto, seu pesto está pronto, MAS lembre-se de adicioná-lo em temperatura ambiente às suas refeições quentes a serem temperadas (massa, nhoque etc.).
O pesto NÃO é aquecido na panela, senão fica amargo.
Você pode conservar o pesto na geladeira por até 7 dias coberto com azeite de oliva na superfície em potes esterilizados. Ou você pode colocá-lo no freezer (sempre em potes esterilizados) e depois descongelá-lo em temperatura ambiente.
Notas e Conselhos
Por que o pesto pode ficar amargo? Leia aqui.
Se quiser preparar em quantidade e congelar, ou simplesmente armazená-lo na geladeira, lembre-se, uma vez que o tiver colocado nos frascos, de cobrir a superfície do pesto com uma camada de azeite. Isso impedirá que sofra oxidação.
Se você não gosta de alho, basta omitir este ingrediente.
Dicas de Compras!!!
Ideal para preparar o pesto é este pilão de mármore, você encontra na Amazon por um preço especial.
Preparei o pesto, utilizando meu Minipimer Braun MultiQuick 7, que você pode comprar por um preço especial clicando AQUI
Leia minha avaliação para o GialloZafferano sobre o Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”.
Leia minha avaliação para o GialloZafferano sobre o Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”.
