Pizza rústica napolitana com massa doce e recheio de ricota, provolone e mortadela
A cozinha napolitana é minha paixão, de fato no meu Blog já existe a receita da pizza rústica napolitana DOC, aquela feita com banha, mas estes dias uma querida amiga minha (também napolitana como eu) me doou essa preciosa receita de família da pizza rústica napolitana (com recheio DIFERENTE da minha receita) e decidi adicionar esta versão ao meu Blog, porque é realmente deliciosa. Francamente, não sei escolher qual das duas é mais gostosa, depende também do gosto pessoal, por isso decidi propor ambas pela sua indiscutível delícia …. a escolha é sua!
A característica da pizza rústica napolitana é o agradável contraste entre o doce da casca externa de massa quebradiça e o salgado do recheio.
Esta torta salgada antiga também serve como prato único e pode ser mantida na geladeira por vários dias, pode ser preparada com antecedência alguns dias antes de servir, portanto, é muito prática para preparar em ocasiões de festividades, almoços e jantares com convidados e é de fácil execução.
As quantidades na receita são abundantes (para cerca de 10-12 pessoas) porque acaba rapidamente e agrada a todos (também pode ser congelada em porções), mas obviamente você pode reduzir as quantidades tranquilamente.
Você também pode preparar pastelinhos em porção única, ou adicionar salame napolitano. A massa quebrada também pode ser usada para preparações doces.
Se você ama como eu a cozinha napolitana, clique no meu Especial: “Cozinha napolitana doc“, você encontrará muitas outras receitas napolitanas (tanto salgadas quanto doces).
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para a Pizza rústica napolitana com massa doce
- 1 kg farinha 00 (eu uso Caputo azul)
- 500 g manteiga (amolecida)
- 1 ovo (inteiro)
- 11 gemas
- 500 g açúcar
- 15 g sal fino
- 1 raspas de limão (um limão)
- 1 kg ricota de vaca
- 4 ovos (inteiros)
- 500 g provolone defumado (em cubos)
- 300 g mortadela (em fatias)
- 12 g sal fino
- a gosto pimenta preta em grãos (moída)
Ferramentas
- Planetária kenwood com tigela iluminada e 1400 W de potência
- Tábua de Corte com duas bandejas incorporadas para os resíduos
- Mezzaluna com dupla lâmina
Passos para a Pizza rústica napolitana com massa doce
Em primeiro lugar, a manteiga não deve estar muito dura (mas também não em ponto de pomada). Peneire a farinha. Deixe a ricota e o provolone defumado escorrerem (ainda melhor se comprados no dia anterior e deixados escorrendo em um escorredor por 24 horas à temperatura ambiente).
Trabalhe rapidamente a massa com a batedeira de folha da planetária (ou mesmo à mão), manteiga e farinha e depois o restante dos ingredientes, apenas o tempo de amalgamá-los bem.
Coloque a massa achatada na geladeira envolta em filme plástico por pelo menos 1 hora.
Passadas duas horas na geladeira, divida a massa em duas partes (uma maior que a outra, para as bordas) e estenda a massa NÃO muito espessa.Corte a mortadela em tiras e o provolone (escorrido) em cubos. Pegue uma tigela e coloque a ricota (escorrida) e amasse bem com um garfo (não use mixer), adicione os 4 ovos inteiros (batidos à parte em outra tigela), o sal, a pimenta, misture bem e por fim adicione também a mortadela e o provolone. Depois unte uma forma redonda de cerca de 35 cm de diâmetro (de preferência de alumínio). Estenda a base da massa e cubra bem a forma untada, despeje o recheio sobre a base de massa e cubra tudo com outro disco de massa de massa, faça furos na superfície com um garfo. Asse a pizza rústica em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 50 minutos (depende do seu forno).
Uma vez cozida, deixe esfriar e sirva. De qualquer forma, é boa tanto fria quanto quente (ou aquecida) .
O contraste entre o doce e o salgado torna única a verdadeira pizza rústica napolitana!
Dicas de Compras!!!
Para misturar perfeitamente e com comodidade, muitas vezes eu uso minha planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você estiver procurando um modelo de planetária mais econômico e menor, você pode escolher comprar Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
História e origens da pizza rústica napolitana ?
A pizza rústica napolitana é uma preparação que tem origens antiquíssimas; de fato, pertence à típica cozinha aristocrática dos Bourbons descrita pelo grande gastrônomo Vincenzo Corrado, inicialmente eram preparados como pequenos pastéis por porção, posteriormente, também aparece como torta na “Cozinha teórico prática” do Cavalcanti.
