Plumcake de pera, maçã e amaretti
O plumcake perfeito! A consistência super macia do plumcake combina perfeitamente com a crocância do crumble, assim como a combinação deliciosa do sabor ácido das peras/maçãs com os doces amaretti.
Garanto que este é sem dúvida um dos melhores plumcakes que já preparei (e de fato, está entre as receitas do meu Blog incluídas no Especial: “Minhas receitas TOP“).
Este plumcake macio, delicioso, úmido e super macio é ideal para preparar para um chá, um brunch ou para o café da manhã ou lanche, é um doce que na minha família acaba num piscar de olhos…vocês estão avisados!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Plumcake de pera, maçã e amaretti
- 210 g Farinha (eu uso Caputo pasticceria)
- 45 g Farinha de amêndoas
- 230 g Açúcar (granulado, ou demerara)
- 180 g Peras (em cubos)
- 120 g Maçãs (em cubos)
- 20 g Nozes (torradas e trituradas)
- 180 ml Óleo vegetal (de girassol ou de semente de uva)
- 30 ml Amaretto (licor)
- 4 g Fermento químico em pó
- 2 Gemas
- 2 Claras
- 1 Ovo (inteiro, cerca de 46 g)
- 2 g Canela em pó
- g Cravo-da-índia moído (opcional, eu não usei)
- 2 g Sal fino
- 1 Raspas de limão (raladas)
- q.b. Granulado de pistache (para decorar, opcional)
- q.b. Amaretti (inteiros para decorar, opcional)
- 60 g Manteiga (em pomada (muito macia))
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- 90 g Farinha (eu uso Caputo clássica, para todos os usos)
- 20 g Nozes (ou avelãs, torradas e trituradas)
- 20 g Amaretti (NÃO os macios, triturados)
- 3 g Sal fino
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
Ferramentas para o Plumcake de pera, maçã e amaretti
- Balança de cozinha
- Tigelas de várias dimensões
- Batedeira elétrica Philips com 450W de potência
- Processador de alimentos picador e cortador de legumes elétrico (Kenwood Multi pro go)
- Forma de plumcake
Preparação do Plumcake de pera, maçã e amaretti
Pré-aqueça o forno a 150° graus.
I Recipiente: coloque numa tigela: a maçã e a pera cortadas em cubos, as raspas de limão raladas, as nozes trituradas e finalmente o licor de amaretto.
Misture bem e reserve o recipiente, para que os sabores se misturem.
II Recipiente: adicione os pós: 210 g de farinha, 4g de fermento, 2g de canela, 45 g de farinha de amêndoas, o cravo-da-índia moído (eu não usei) e misture bem com um batedor manual.
III Recipiente: misture 180 g de óleo neutro e 230 g de açúcar, depois adicione o sal, um ovo inteiro e as duas gemas, a baunilha (reserve as duas claras, para batê-las posteriormente em neve).
IV Recipiente: Bata as duas claras em neve, em velocidade moderada (isso confere maior estabilidade) até que estejam firmes, mas macias, assim será mais fácil adicioná-las à massa do plumcake sem o risco de desmanchá-las.
Adicione os pós do II recipiente, ao III recipiente dos ovos, em três etapas e misture bem, depois adicione também a mistura de frutas do I recipiente e finalmente, adicione delicadamente, as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma de plumcake de 28×10 cm, untada e enfarinhada (se estiver com pressa, pode também forrar apenas com papel manteiga umedecido e espremido) e adicione o crumble preparado anteriormente sobre a superfície.
Para obter a clássica linha no centro do plumcake, unte uma faca e passe-a verticalmente no centro da massa (truque).
Cuidado para não encher a forma até a borda porque durante o cozimento crescerá.
Coloque o plumcake no forno pré-aquecido a 160° por cerca de uma hora (depende do seu forno).
Uma vez fora do forno, decorei o doce com granulado de pistache e amaretti inteiros (opcional).
Deixe o doce esfriar e sirva, acompanhado de chá ou café.
Notas e Conselhos
A massa deste Crumble cake de pera, maçã e amaretti é perfeita e os cubos de frutas se misturam bem entre si e NÃO afundam no fundo.
Este plumcake no dia seguinte é ainda mais saboroso, pois os sabores se misturam melhor (então você pode tranquilamente prepará-lo com antecedência).
A receita deste maravilhoso plumcake é do grande Yotam Ottolenghi (extraída do livro Cookbook) uma garantia! tanto em termos de sabor das receitas, quanto na explicação minuciosa e precisa de doses e procedimento: com suas receitas é praticamente impossível cometer um erro!
Conselhos de Compras!!!
Para pesar os ingredientes, utilizo esta prática Balança de cozinha digital, com uma tigela ampla removível, função tara e timer incorporado.
Preparei rapidamente este bolo com o prático batedor elétrico Philips com 5 velocidades (+ turbo) e 450 w de potência,
