Rocambole de Merengue fácil com chantilly e frutas vermelhas
Pois é, até o merengue se pode enrolar e o resultado é sensacional! Você terá uma sobremesa elegante e deliciosa, efeito uau! com poucos ingredientes e em pouco tempo.
Um doce sem glúten, fácil e rápido, mas de efeito, ideal para festas e comemorações importantes, como Natal, Ano Novo, Dia dos Namorados, Páscoa, Dia das Mães etc.
Um merengue macio com uma casca crocante, recheado com um creme delicado à base de chantilly, mascarpone e frutas vermelhas.
O rocambole é rachado na superfície (é assim que deve ser, essa é a sua característica), mas a fatia é cortada inteira e não se despedaça.
Você pode preparar o merengue cozido no dia anterior e recheá-lo no dia seguinte.
Mantenha o rocambole de merengue na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir a sobremesa.
O sucesso desta sobremesa fresca e voluptuosa é garantido pela assinatura de Yotam Ottolenghi sempre minuciosamente preciso ao descrever suas receitas.
É um doce simples e versátil, porque uma vez que você aprendeu a preparar a base do rocambole de merengue, pode recheá-lo como quiser: no inverno é sensacional também com creme de castanhas e chantilly ou Nutella e chantilly!
Talvez você também se interesse por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Rocambole de Merengue fácil
- 120 g claras (cerca de 4 ovos, à temperatura AMBIENTE)
- 250 g açúcar refinado (superfino Zefiro)
- 2 ml vinagre de vinho branco
- 5 ml extrato de baunilha
- 5 g amido de milho
- 400 g creme de leite fresco para bater (frio)
- 100 g mascarpone (à temperatura ambiente)
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 5 ml extrato de baunilha
- 4 ml rum (opcional)
- 150 g framboesas (ou morangos ou frutas vermelhas mistas, devem ser frescos)
- Alguns ramos groselhas vermelhas (opcional)
- q.b. granulado de pistache (para decorar, opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- flores comestíveis (opcional)
Ferramentas para o Rocambole de Merengue fácil
- Tigela
- Batedeira elétrica 350 W de potência
- Espátula angulada para doces
- Papel manteiga
- Assadeira extensível
Passos para o Rocambole de Merengue fácil
Bata com a batedeira elétrica (eu uso a planetária com batedor de arame) as claras em temperatura ambiente (não frias de geladeira) até formar uma espuma, depois comece a adicionar aos poucos o açúcar superfino e continue batendo por cerca de 5 minutos, até obter um merengue brilhante e firme.
Então, adicione o vinagre branco, depois o amido de milho peneirado e o extrato de baunilha e continue batendo até obter o clássico “bico” brilhante e bem firme quando levantamos o batedor.
Pré-aqueça o forno a 160 graus e forre uma assadeira retangular de 33 por 23 cm com papel manteiga.
Despeje imediatamente (v.Faq abaixo) a mistura de merengue na assadeira e nivele bem com uma espátula (de preferência angulada para doces).
Asse o merengue no forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 30 minutos, até formar uma leve crosta, mas não deixe escurecer (se for o caso, após 5 minutos de cozimento, cubra o merengue com papel alumínio).
Retire o merengue do forno e deixe esfriar completamente na assadeira, depois cubra com uma folha de papel manteiga e vire a assadeira, desprendendo delicadamente o merengue do papel manteiga utilizado para o cozimento.
Despeje o mascarpone (à temperatura ambiente) em uma tigela com o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o rum e bata por 2 minutos com a batedeira elétrica (ou a planetária).
Então adicione também o creme de leite líquido (frio de geladeira) e bata por cerca de 3 minutos, até obter um creme denso que não escorra.
Espalhe o creme (reserve um pouco para a superfície) sobre o merengue, deixando um pouco de espaço nas bordas.
Espalhe as framboesas frescas inteiras (NÃO congeladas) e as groselhas (ou morangos ou frutas vermelhas mistas) sobre o creme.
Então, com a ajuda do papel manteiga, enrole delicadamente o merengue pelo lado mais comprido e sempre usando o papel manteiga, deslize o rocambole para o prato de servir.
Espalhe no centro da superfície o creme restante e decore com as framboesas, groselhas (ou outras frutas vermelhas ou morangos), granulado de pistache e flores comestíveis (opcional).
Antes de servir, coloque o rocambole de merengue na geladeira por pelo menos duas horas e finalmente polvilhe com açúcar de confeiteiro, retire o doce da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir.
O rocambole de merengue é crocante e quebradiço por fora e macio por dentro, MAS deve ser consumido no mesmo dia em que for recheado, caso contrário, perde ligeiramente a sua crocância.
Notas e Conselhos
Se você quiser, pode também congelar o Rocambole de merengue já assado e recheado (até mesmo já fatiado), só que no lugar do creme de chantilly e mascarpone indicado acima, é melhor usar um creme composto por: 250 g de chantilly, misturado com 250 g de leite condensado, que, uma vez congelado, se tornará uma espécie de semifreddo cremoso. Esta opção é ideal no verão!
Dicas de Compras!!!
Para misturar perfeitamente, utilizo minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7 L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar ovos.
Se, em vez disso, você procura um modelo de planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por adquirir a excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5L e balança integrada.
Para esta receita, utilizei também o prático batedeira elétrica Bosch, 350 w de potência, você encontra a um ótimo preço na Amazon.
Muito útil esta Assadeira extensível.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que fazer se o merengue estiver muito líquido?
Você pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro para firmá-lo.
Como fazer para não desmontar o merengue?
Um truque importante é este: nunca deixe as merengues descansarem antes de assá-las, porque começam a desmontar imediatamente: tenha a sua bandeja coberta com papel manteiga pronta e a temperatura do forno já estável.
