Rolinhos de pimentões napolitanos (com mozzarella, presunto cozido e emmental)
A receita desses pimentões recheados apetitosos e saborosos é um clássico da tradição culinária napolitana.
Em Nápoles, eles são chamados de “i puparuoli ‘mbuttunati”, antigamente recheados com ingredientes simples, muitas vezes restos de pão ou de outros alimentos modestos.
Receita de fácil execução e prática, pois os pimentões não são fritos, são assados no forno.
Atenção: o recheio dos pimentões deve descansar 24 horas na geladeira, para se compactar bem.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 pimentões
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 305,28 (Kcal)
- Instrumentos 13,40 (g) dos quais açúcares 5,12 (g)
- Proteínas 16,71 (g)
- Gordura 20,33 (g) dos quais saturados 9,11 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sódio 465,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.100 kg Pimentões (carnudos, das variedades magnum, costadoro, jolly etc.)
- 300 g Mozzarella (ou fiordilatte, em cubinhos)
- 150 g emmentaler (ou scamorza defumada ou caciocavallo, em cubinhos)
- 60 g presunto cozido (de preferência de Parma)
- 150 g pão caseiro (miolo amanhecido)
- 40 g Grana Padano DOP (ralado)
- 2 ovos (cerca de 100 g)
- q.b. Manjericão (abundante)
- q.b. Sal
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Farinha de rosca
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Colher
- Assadeira em vidro irresistível
Preparação dos Rolinhos de pimentões napolitanos
Lave e asse os pimentões, procurando obter uma cozedura uniforme, virando-os frequentemente, depois salpique-os com sal, deixe-os esfriar e depois descasque-os. Devem estar bem secos (na verdade, muitas vezes os compro já assados), divida-os em duas partes de cerca de 5-6 cm (caso contrário, os rolinhos ficam muito grandes).
Molhe os cubinhos de miolo de pão amanhecido com água ou leite por 10 minutos, escorra bem e misture com os ovos, o emmental (ou a scamorza defumada) em cubinhos, o presunto cozido, a mozzarella (ou fiordilatte) em cubinhos, o parmesão ralado, manjericão, sal e pimenta.
Deixe o recheio descansar um dia na geladeira.
No dia seguinte, recheie cada parte do pimentão com o composto preparado (cerca de 60 g de composto para cada fatia de pimentão), enrole-os bem apertados e coloque-os em uma assadeira ligeiramente untada com azeite, polvilhada com farinha de rosca, unte com as mãos untadas de azeite os pimentões e polvilhe-os com bastante farinha de rosca e, por último, adicione mais um fio de azeite. Não devem restar espaços vazios na assadeira entre um pimentão e outro.
Asse os rolinhos de pimentões, em forno já aquecido a 160° por cerca de 30 minutos, depois, uma vez tirados do forno, deixe-os descansar por 10 minutos e depois sirva acompanhado de vinho branco.
O famoso restaurante napolitano “Mimì alla ferrovia”, uma vez cozidos, os coloca na geladeira, para descansar, e os serve até mesmo no dia seguinte à temperatura ambiente.
Você também pode congelá-los assim que estiverem prontos e descongelá-los no momento da necessidade.Se desejar, você pode adicionar ao recheio também berinjelas fritas em cubinhos.
Esses rolinhos são bons também servidos frios e, uma vez cozidos, você pode cortá-los em pequenos pedaços e também temperar uma massa de formato longo (ideais os bucatini).
Notas e Conselhos
Confesso que, ultimamente, compro os pimentões em lata já descascados (principalmente no inverno), dessa forma, preparo esses rolinhos realmente num instante, de qualquer maneira, deixo aqui dicas para descascar de forma prática e rápida :
Certamente o método mais utilizado é passá-los na chama do fogão: Passe o pimentão inteiro na chama acesa de um fogão segurando pela parte do talo. Para retirar a pele da melhor forma, recomenda-se salpicar com sal, fechar o pimentão ainda quente em um saco de papel amarelo ou plástico para alimentos, esperar 10 minutos e então remover a pele da polpa.
Você também pode usar o micro-ondas: Corte os pimentões em dois, retire sementes e filamentos e coloque no micro-ondas na potência máxima por cerca de 3-4 minutos, depois coloque-os em um saco para alimentos de papel ou plástico, espere cerca de 5/10 minutos e retire a pele da polpa.
Outro método que você pode usar para descascar os pimentões é o forno: Pincele os pimentões inteiros com azeite de oliva e coloque-os em uma assadeira bem untada. Pré-aqueça o forno a 220 °C e coloque-os para assar por no máximo 30 minutos. A pele irá se inflar e se soltará melhor uma vez terminada a cozedura. Leia aqui se quiser encontrar outras maneiras de descascar facilmente os pimentões.
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Por que se chamam “puparuoli mbuttunati”
“Mbuttunato” em Nápoles significa recheado, então quer dizer: pimentões recheados.
