Rolo de Merengue fácil com creme e frutas vermelhas
Pois é, até o merengue pode ser enrolado e o resultado é incrível! Você terá uma sobremesa elegante, deliciosa, de efeito uau! com poucos ingredientes e em pouco tempo.
Um doce sem glúten, fácil e rápido, mas de efeito, ideal para festas e ocasiões importantes, como Natal, Dia dos Namorados, Páscoa, Dia das Mães etc.
Em particular, o sucesso deste doce fresco e voluptuoso é garantido pela assinatura de Yotam Ottolenghi sempre minuciosamente preciso ao descrever suas receitas, um merengue macio com uma casca quebradiça, recheado com um delicado creme à base de creme de leite, mascarpone e frutas vermelhas. O doce é rachado na superfície (é assim que deve ser, essa é a sua característica) mas a fatia se corta inteira e não se esfarela.
Você pode preparar o merengue assado no dia anterior e depois recheá-lo no dia seguinte e mantê-lo na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir o doce.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Rolo de Merengue fácil com creme e frutas vermelhas
- 120 g claras de ovo (cerca de 4 ovos, à temperatura AMBIENTE)
- 250 g açúcar refinado (superfino Zefiro)
- 2 ml vinagre de vinho branco
- 5 ml extrato de baunilha
- 5 g amido de milho
- 400 g creme de leite fresco para bater (frio)
- 100 g mascarpone (à temperatura ambiente)
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 5 ml extrato de baunilha
- 4 ml rum (opcional)
- 150 g framboesas (ou morangos ou frutas vermelhas mistas, devem ser frescas)
- Alguns ramos groselhas vermelhas (opcional)
- q.b. granulado de pistache (para decorar, opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- flores comestíveis (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica 350 W de potência
- Batedeira Planetária Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Espátula angulada para doces
- Papel manteiga
- Assadeira extensível
Passos para o Rolo de Merengue fácil com creme e frutas vermelhas
Bata com as batedeiras elétricas (eu uso planetária e batedor de fio) as claras de ovo a temperatura ambiente (NÃO frias de geladeira) até formarem uma espuma, depois comece a adicionar aos poucos o açúcar superfino e continue batendo por cerca de 5 minutos, até obter um merengue brilhante e firme.
Em seguida, adicione o vinagre branco, depois o amido de milho peneirado e o extrato de baunilha e continue batendo até obter o clássico “bico” brilhante e bem firme quando levantamos o batedor.
Pré-aqueça o forno a 160° graus e forre uma assadeira retangular 33 por 23, com papel manteiga, despeje imediatamente (veja FAQ abaixo) a mistura de merengue na assadeira e nivele bem com uma espátula (de preferência angulada para doces).
Asse o merengue em forno pré-aquecido a 160° graus por cerca de 30 minutos, até formar uma leve crostinha, mas não deixe escurecer (se necessário, após 5 minutos de cozimento, cubra o merengue com alumínio).
Retire o merengue do forno e deixe esfriar completamente na assadeira, depois cubra com uma folha de papel manteiga e vire a assadeira, destacando delicadamente o merengue do papel manteiga utilizado para a cocção.
Despeje o mascarpone (à temperatura ambiente) em uma tigela com o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o rum e bata por 2 minutos com as batedeiras elétricas (ou a planetária), depois adicione também o creme de leite líquido (frio de geladeira) e bata por cerca de 3 minutos, até obter um creme denso que não escorra.
Espalhe o creme (reserve um pouco para a superfície) sobre o merengue deixando um pouco de espaço nas bordas.
Espalhe as framboesas frescas inteiras (NÃO congeladas) e bagos de groselha (ou morangos ou frutas vermelhas mistas) sobre o creme.
Então, ajudando-se com o papel manteiga, enrole delicadamente o merengue do lado mais longo e sempre usando o papel manteiga deslize o rolo para o prato de servir.
Espalhe sobre o centro da superfície o creme restante e decore com as framboesas, groselhas (ou outras frutas vermelhas ou morangos) granulado de pistache e flores comestíveis (opcional).
Antes de servir, coloque o rolo de merengue na geladeira por pelo menos duas horas e finalmente polvilhe com açúcar de confeiteiro, retire o doce da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir.
O rolo de merengue é crocante e quebradiço por fora e macio por dentro, MAS deve ser consumido no mesmo dia em que é recheado, caso contrário perde um pouco da sua crocância.
Notas e Dicas
Se quiser, você pode também congelar o Rolo de merengue já assado e recheado (inclusive já porcionado) apenas que em vez do creme de creme de leite e mascarpone acima indicado é melhor usar um creme composto por: 250 g de creme de leite batido, misturado a 250 g de leite condensado, que uma vez congelado, se tornará uma espécie de semifreddo cremoso. Esta opção é ideal no verão!
Dicas para Compras!!!
Para misturar perfeitamente, uso minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se, por outro lado, você procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode escolher tranquilamente comprar a ótima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5l e balança integrada.
Para esta receita eu também usei a prática batedeira elétrica Bosch, 350 w de potência, você encontra a um ótimo preço na Amazon.
Muito útil esta Assadeira extensível.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que fazer se o merengue estiver muito líquido?
Você pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro para engrossar.
Como fazer para não desmontar o merengue?
Uma dica importante é esta: Nunca deixe os merengues descansarem antes de assar porque eles começam a desmontar imediatamente: tenha sua assadeira coberta com papel-manteiga pronta e a temperatura do forno já estável.
