Rosquinhas leves da Quaresma assadas sem lactose, manteiga e ovos
Os católicos, durante o período da Quaresma, são convidados à sobriedade e a comer alimentos não excessivamente caros ou indulgentes, mas simples e leves. Por isso pensei em preparar, neste período quaresmal, essas rosquinhas super macias, pouco calóricas e assadas, seguindo uma receita antiga retirada do “Talismano della Felicità” de Ada Boni, com um método de cozimento especial: essas rosquinhas, na verdade, NÃO são fritas: primeiro são fervidas em água e depois levadas ao forno. Esse passo simples deixa as rosquinhas muito macias, sem precisar fritar.
Apesar da leveza e simplicidade, são rosquinhas de anis realmente saborosas e fofíssimas, acabam num instante, uma puxa a outra!
Usei licor de anis; se decidir usar as sementes de anis, deixe-as descansar por 15 minutos numa tigela com vinho, ou você também pode usar sementes de anis já moídas.
Doce leve sem lactose, manteiga e ovos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 20-30 rosquinhas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Quaresma
Ingredientes para as Rosquinhas leves da Quaresma assadas
- 500 g Farinha tipo 00
- 3 colheres Azeite de oliva
- 2 colheres Açúcar de confeiteiro
- Meio copo Vinho branco
- 180 g Água (morna)
- 20 g Fermento biológico fresco
- 1 colher Sementes de anis (ou licor de anis)
- a gosto Sal
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigelas de vários tamanhos
- Batedeira Planetária Kenwood 1200 W de potência e bacia dupla
- Panela
- Cortador formato rosquinhas
- Assadeira extensível e ajustável
Preparação das Rosquinhas leves da Quaresma assadas
Coloque a farinha na tigela da batedeira (mas a massa também pode ser trabalhada à mão) com o azeite, o açúcar de confeiteiro, o anis, o vinho e o fermento biológico dissolvido em 9 colheres de água morna.
Sove primeiro com o batedor de massa (rosca) por cerca de dez minutos, depois adicione o sal e continue a trabalhar a massa com o gancho por mais cerca de 5 minutos.
A massa deve desgrudar das paredes do recipiente e ficar bastante macia. Coloque a massa para crescer em um local protegido de correntes por cerca de uma hora.
Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre a superfície enfarinhada e forme as rosquinhas (ou com um cortador apropriado (ver Dicas de Compra abaixo) ou formando cordões de 15-20 cm e fechando as extremidades pressionando com um dedo).
Coloque no fogo uma panela larga e baixa com água e leve a ferver; então abaixe o fogo e mergulhe as rosquinhas aos poucos.
À medida que as rosquinhas subirem à superfície, retire-as imediatamente com uma escumadeira e coloque-as sobre um pano de prato limpo, alinhando-as lado a lado.
Quando todas as rosquinhas tiverem passado pelo banho, coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos; elas devem ficar levemente douradas.
Essas rosquinhas ficam boas também no dia seguinte.
Conselhos de Compra !!!
Para sovar perfeitamente e com comodidade, eu uso minha batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e 1400 W de potência, aliada fiel na cozinha para: sovar, pesar, bater, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
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Para fazer as rosquinhas rapidamente, usei este prático e cômodo cortador no formato de rosquinhas.
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Quando servir as rosquinhas ao vinho?
Podemos servi-las junto com o café após o almoço ou depois do jantar, talvez acompanhadas de um copinho de vinho doce, como vin santo ou moscatel. Uma ideia legal é prepará-las junto com outras receitas de biscoitos, para oferecer aos convidados um pouco de variedade.
