Salada Russa napolitana rosé com beterraba
A salada russa é um prato composto por legumes picados, cozidos e temperados com maionese e é servido como aperitivo (ou acompanhamento) tradicionalmente durante as festividades natalinas, (no meu caso, a cor rosa a torna um aperitivo ideal também para o Dia dos Namorados).
De qualquer forma, é um prato fácil que vai bem em qualquer estação, até no verão.
A salada russa é um aperitivo natalino fácil típico também da tradição culinária napolitana que (junto com a salada de reforço) nunca pode faltar no Natal (ou no Ano Novo).
Cada família possui sua própria receita original com ingredientes fundamentais: batatas, cenouras e maionese, mas por exemplo, abobrinhas ou ervilhas nem sempre estão presentes; pessoalmente, prefiro vagens, MAS o segredo da minha salada russa rosé incomum é a beterraba! que a torna diferente das saladas russas comuns.
Esta receita de família me foi passada pela minha mãe e – como expliquei acima – a particularidade da minha salada russa napolitana rosé é a presença da beterraba vermelha (pré-cozida) que lhe confere uma agradável cor rosada natalina e a torna realmente saborosa, pois a doçura da beterraba cria um delicioso contraste com a acidez dos picles e da maionese e, de fato, é sempre um sucesso quando a preparo e muitas vezes me pedem para levá-la em jantares de confraternização entre amigos.
A salada russa pode servir como: aperitivo, entrada fácil e saborosa ou acompanhamento.
Meus segredos para uma salada russa perfeita: os legumes devem ter, se possível, todos o mesmo tamanho e devem ser cortados em pequenos pedaços.
Coloque a salada russa na geladeira por pelo menos duas horas antes de servi-la.
Você pode preparar a salada russa até no dia anterior, com o único cuidado de guardá-la na geladeira e adicionar os cubinhos de beterraba e a maionese, apenas no dia em que pretende consumi-la.
A salada russa está entre as minhas “Receitas TOP“, todas receitas de sucesso: testadas e infalíveis, à prova de fracasso.
Se você ama a culinária napolitana, clique no meu Especial: “Culinária napolitana DOC“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes para a Salada russa napolitana rosé
- 300 g batatas
- 250 g beterraba (vermelha pré-cozida)
- 150 g vagens (eu uso congeladas)
- 100 g cenouras
- 4 ovos (cozidos)
- 150 g giardiniera (bem escorrida)
- 50 g picles (eu uso Insalatina Saclà ou Ponti)
- 100 g azeitonas verdes
- 70 ml azeite de oliva extravirgem
- 465 g maionese (eu uso Calvé (ou kraft))
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino (opcional)
- q.b. camarões (descascados ou camarõezinhos para decorar OPCIONAL)
- q.b. salsinha (para decorar, opcional)
Ferramentas para a Salada russa napolitana rosé
- Tigelas
- Fatiador de Legumes multifunção
- Tábua de Corte com duas bandejas laterais incorporadas para os restos
- Panelas
- Bandeja oval
Passos para a Salada russa napolitana rosé
Lave as batatas e coloque-as em uma panela com bastante água fria e uma pitada de sal grosso, e cozinhe por cerca de 30 minutos a partir da fervura.
Descasque as cenouras e cozinhe em água salgada fria por cerca de 10 minutos a partir da fervura.
Cozinhe os ovos em água fria por cerca de 10 minutos a partir da fervura.
Cozinhe as vagens congeladas em água fervente salgada por cerca de 10 minutos.
Deixe todos os legumes e os ovos cozidos esfriarem bem.
Desosse as azeitonas verdes e corte-as em pedaços.
Com um fatiador de legumes e uma tábua, corte todos os vegetais em pequenos pedaços, de preferência do mesmo tamanho, as vagens (150 g pesadas congeladas) e os picles em pedaços pequenos, e as batatas, a beterraba (eu uso aquela pré-cozida a vácuo), a giardiniera e as cenouras em cubos pequenos (de cerca de 1 cm).
Quando os vegetais estiverem frios, corte também os ovos cozidos em pequenos pedaços (deixe algumas fatias inteiras para a decoração na superfície).
Tempere os vegetais frios, misturados com os picles, azeitonas e ovos cozidos com sal e 70 ml de azeite extravirgem, depois adicione a maionese e a pimenta (opcional) e misture tudo muito bem.
Pegue um prato oval e coloque a salada russa rosé e decore como preferir, eu enfeitei com vagens, fatias de ovos cozidos e salsinha, mas por exemplo: no centro ou nas laterais podem ser adicionados camarões (ou camarõezinhos) cozidos e temperados com óleo e limão.
Assim que você terminar de temperar e arrumar a salada russa no prato de servir, coloque-a por pelo menos duas horas na geladeira, depois das duas horas, retire e consuma após 15 minutos (deve estar fresca, mas não congelada).
Dicas de Compras!!!
Para cortar os legumes todos do mesmo tamanho, utilizo este fatiador de legumes multifunção muito prático, um verdadeiro coringa na cozinha com 9 acessórios práticos que simplificam muito a preparação de frutas e legumes.
Para esta receita também usei esta prática tábua de bambu, com duas bandejas laterais incorporadas (uma para a coleta dos alimentos cortados e outra para os restos).
Perguntas Frequentes (FAQs)
Como conservar a salada russa? Pode congelar?
A salada russa deve ser conservada na geladeira, de preferência em um recipiente hermético (ou coberta com filme plástico) por no máximo 3 dias.
A salada russa NÃO deve ser congelada, é fortemente desaconselhado, pois depois ficaria aguada.Quais são as origens da salada russa?
As origens da salada russa são bastante incertas, existem várias hipóteses:
A primeira hipótese remonta o nascimento da salada russa ao Reino Saboia no século XIX. Conta-se que o chef da corte, por ocasião da visita do czar à Itália no final do século, quis recriar um prato à base de vegetais comuns na Rússia, como batatas e cenouras.
A receita previa um composto de hortaliças cortadas em cubos, unidas por um creme de nata que deveria lembrar a neve. Em homenagem a tal convidado, o prato teria sido batizado de “salada russa”.
A segunda teoria, mais aceita, remete a criação do prato à segunda metade do século XIX, pelas mãos de Lucien Olivier, chef de origem francesa, nas cozinhas do restaurante Hermitage em Moscou. Também conhecida como salada Olivier, tornou-se rapidamente um prato símbolo do local.
A receita incluía perdizes, batatas cozidas, ovos cozidos, pepinos em conserva, trufas negras, camarões de rio, cubos de gelatina e picles. O grande sucesso da Salada Olivier a tornou tão famosa que foi publicada em importantes revistas de culinária que difundiram o prato em todo o mundo.
