Sanguinaccio e Chiacchiere de Carnaval
Em Nápoles, no Carnevale não podem faltar as chiacchiere e o sanguinaccio, doces típicos do Carnaval napolitano, junto com o migliaccio.
Neste artigo, você encontrará uma receita dupla: todos os segredos para preparar chiacchiere de Carnaval napolitanas perfeitas que derretem na boca (crocantes, com bolhas, leves e não impregnadas de óleo) e a receita do sanguinaccio napolitano, sem sangue de porco, MAS muito semelhante no sabor.
Além disso, explico também o método para obter deliciosas flores de chiacchiere para rechear com geleia e/ou nutella e/ou sanguinaccio e/ou mel e/ou creme de confeiteiro (branco ou de chocolate).
Se você está procurando outras receitas para o Carnaval, clique no meu: “Especial Carnaval“.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para as CHIACCHIERE de Carnaval
- 500 g Farinha 00 (peneirada (eu usei Caputo pasticceria))
- 2 Ovos (inteiros)
- 2 colheres Açúcar
- 40 g Manteiga (em ponto de pomada)
- 4 colheres Conhaque (ou outro licor (grappa, vodka etc))
- 4 colheres Vinho branco
- q.b. Sal
- q.b. Casca de laranja ou limão (ralada)
- q.b. Vanilina
- q.b. Canela (opcional)
- 1 l Óleo de sementes (para fritar as chiacchiere)
- q.b. Açúcar de confeiteiro (ou granulado, para decorar)
- q.b. Creme de confeiteiro ou geleia (para as flores de chiacchiere, opcional)
- q.b. Amarenas (para decorar as flores de chiacchiere, opcional)
- 1 l Leite integral
- 80 g Amido de milho (maizena)
- 500 g Açúcar
- 200 g Cacau em pó amargo (de qualidade)
- 200 g Chocolate amargo 70%
- 100 g Manteiga
- 1 pacote Canela em pó
- q.b. Vanilina
- q.b. Cidra cristalizada (em pedacinhos pequenos, opcional)
- q.b. Gotas de chocolate (opcional)
Ferramentas
- Laminadora elétrica, Marcato
- Termômetro para alimentos, com sonda e timer
- Fritadeira elétrica com timer e cesta
Preparação
Misturar em uma batedeira com o batedor de folha (mas a massa também pode ser trabalhada à mão) ovos, açúcar, sal, vinho, licor e aromas, manteiga e, por último, a farinha. A massa deve ser macia e não pegajosa.
Deixar a massa descansar no mínimo uma hora, de preferência duas/três horas (quanto mais descansa, melhor é, 1°segredo).
Após o tempo de descanso, a massa deve ser estendida muito finamente (quanto mais fina, mais crocante e com bolhas ficará, 2°segredo).
A massa NÃO deve descansar em temperaturas muito baixas; se estiver frio, cubra bem a massa, a temperatura ideal para o descanso é cerca de 24-25° C (3°segredo).
A massa pode ser estendida finamente à mão, MAS se você tiver a laminadora usada para massa fresca, é o ideal.
Comece a passar a massa das chiacchiere na laminadora a partir da marca 0, seguindo todas as marcas, até chegar na penúltima (deve corresponder à oitava marca) para reduzir a espessura. Coloque as chiacchiere em um tabuleiro enfarinhado.
As chiacchiere podem ter várias formas: Losangos (veja foto acima); Nózinhos (corte em tiras de cerca de 15 cm e dê um nó como uma fita); Rosinhas (veja foto abaixo); Ninhos (corte a massa em talharins e enrole com o garfo como um ninho e depois frite).
Estas são as flores de chiacchiere, com dois cortadores de massa em forma de flor, de tamanhos diferentes, cortam-se duas florzinhas e sobrepõem-se com as pétalas alternadas.
Fritar as chiacchiere em uma panela de borda alta, em óleo de sementes abundante a cerca de 170°C, poucas de cada vez (caso contrário, a temperatura cai muito) retire-as assim que ficarem douradas e escorra em papel absorvente (4°segredo).
As flores de chiacchiere são posicionadas em um bastão (pode ser o cabo de uma colher de pau) e o bastão é mantido no centro mesmo durante a fritura, até que tomem a forma de flor, inflando (na internet há muitos tutoriais em vídeo para entender bem o método de fritura dessas flores de chiacchiere, é menos difícil do que parece).
As flores de chiacchiere são recheadas com geleia, sanguinaccio ou com creme de confeiteiro, este creme é uma ótima opção (tanto branco quanto de chocolate) porque é bem denso.
Você pode decorar as flores de chiacchiere com amarenas ou frutas vermelhas
Misture em uma panelinha cacau, açúcar, amido de milho, vanilina e adicione lentamente o leite sem fazer grumos.
Coloque a panelinha no fogo em calor moderado, adicione a manteiga em pedacinhos e o chocolate amargo e leve tudo à ebulição
Retire do fogo o sanguinaccio e deixe esfriar.
Adicione a canela em pó e a cidra e/ou as gotas de chocolate (ambos opcionais).Acompanhe as chiacchiere com o sanguinaccio.
Notas e Conselhos
Agradeço à CucinAmica pela receita das chiacchiere (as fotos das chiacchiere e das flores de chiacchiere foram tiradas todas por mim durante o curso de culinária).
Conselhos de Compra!!!
Preparei essas chiacchiere à perfeição e em pouco tempo, graças à minha Marcato Máquina para Massa Elétrica, Laminadora (compatível com 12 Formatos extras).
Para uma fritura perfeita, cozida uniformemente eu comprei a fritadeira Cecotec equipada com timer e uma tampa de vidro que evita respingos, fumaça e maus odores com recipiente externo removível, que facilita a limpeza.
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O que são as Chiacchiere de Carnaval?
As Chiacchiere (ou sprelle, crostoli, frappe, bugie ou cenci, variantes usadas dependendo das diferentes regiões italianas) são uma massa doce e crocante tradicional feita de uma massa que foi moldada em finas fitas torcidas, fritas e polvilhadas com açúcar em pó, tradicionalmente consumidas no período imediatamente antes da Quaresma, geralmente durante o Carnaval.
