Sanguinaccio e Chiacchiere de Carnaval
Em Nápoles, durante o Carnevale, não podem faltar as chiacchiere e o sanguinaccio, doces típicos do Carnaval napolitano, junto com o migliaccio.
Neste artigo você encontrará uma receita dupla: todos os segredos para preparar chiacchiere napolitanas perfeitas que derretem na boca (crocantes, leves, bolhosas e não encharcadas de óleo) e a receita do sanguinaccio napolitano, sem sangue de porco, MAS muito semelhante no sabor.
Além disso, também explico o método para obter deliciosas flores de chiacchiere para rechear com geleia e/ou nutella e/ou sanguinaccio e/ou mel e/ou creme de confeiteiro (branco ou de chocolate).
Se você está procurando outras receitas para o Carnaval, clique no meu: “Especial de Carnaval“.
Se aproxima o Dia dos Namorados, dê uma olhada também no meu: “Especial Dia dos Namorados“
Você também pode se interessar por:
- Bolo de smarties com nutella para Carnaval, festivo e muito macio. Receita fácil
- Migliaccio napolitano salgado. Torta rústica de Carnaval, fácil e rápida
- Cupcakes de pignatta com baunilha, docinhos com surpresa.
- Muffins de funfetti com manteiga e canela
- Cupcakes de funfetti com chocolate, com cobertura de merengue
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para as CHIACCHIERE de Carnaval
- 500 g Farinha 00 (peneirada (usei Caputo pasticceria))
- 2 Ovos (inteiros)
- 2 colheres Açúcar
- 40 g Manteiga (amolecida)
- 4 colheres Conhaque (ou outro licor (grappa, vodka etc))
- 4 colheres Vinho branco
- q.b. Sal
- q.b. Raspas de laranja ou limão (raladas)
- q.b. Vanilina
- q.b. Canela (opcional)
- 1 l Óleo de sementes (para fritar as chiacchiere)
- q.b. Açúcar de confeiteiro (ou granulado, para decorar)
- q.b. Creme de confeiteiro ou geleia (para as flores de chiacchiere, opcional)
- q.b. Amoras (para decorar as flores de chiacchiere, opcional)
- 1 l Leite integral
- 80 g Amido de milho (maizena)
- 500 g Açúcar
- 200 g Cacau em pó sem açúcar
- 200 g Chocolate amargo 70%
- 100 g Manteiga
- 1 pacote Canela em pó
- q.b. Vanilina
- q.b. Cidra cristalizada (em pedaços pequenos, opcional)
- q.b. Gotas de chocolate (opcional)
Ferramentas
- Máquina de laminar elétrica, Marcato
- Panela de bordas altas
- Termômetro para alimentos, com sonda e timer
- Panela pequena
Preparação
Misture em uma batedeira com batedor em formato de folha (mas a massa também pode ser trabalhada à mão) ovos, açúcar, sal, vinho, licor e aromas, manteiga e, por fim, a farinha. A massa deve ficar macia e não pegajosa.
Deixe a massa descansar por no mínimo uma hora, de preferência duas ou três horas (quanto mais descansa, melhor fica, 1º segredo).
Após o tempo de descanso, a massa deve ser aberta bem fininha (quanto mais fina, mais crocante e bolhosa fica, 2º segredo).
A massa NÃO deve descansar em temperaturas muito baixas, se estiver frio, cubra bem a massa, a temperatura ideal para o descanso é de cerca de 24-25°C (3º segredo).
A massa pode ser aberta finamente à mão, MAS se você tiver a máquina de laminar usada para massa fresca, é o ideal.
Comece a passar a massa das chiacchiere na máquina de laminar a partir da marca 0, seguindo todas as marcas até chegar à penúltima (deve corresponder à oitava marca) para reduzir a espessura. Coloque as chiacchiere em uma bandeja enfarinhada.
As chiacchiere podem ser de várias formas: Losangos (veja foto acima); Nózinhos (corte em tiras de cerca de 15 cm e amarre como uma fita); Rosinhas (veja foto abaixo); Ninhos (corte a massa em talharini e enrole com o garfo como um ninho e depois frite).
Estas são as flores de chiacchiere, com dois cortadores de massa em forma de flor, de diferentes tamanhos, corte duas florzinhas e sobreponha-as com as pétalas alternadas.
Frite as chiacchiere em uma panela de bordas altas, em bastante óleo de sementes a cerca de 170°C, poucas por vez (caso contrário, a temperatura cai muito) e retire assim que ficarem douradas, escorrendo em papel absorvente (4º segredo).
As flores de chiacchiere são posicionadas em um palito (o cabo de uma colher de pau serve) e o palito é mantido no centro mesmo durante a fritura, até que tomem a forma de flor, inflando (há muitos vídeos de tutoriais na internet para entender bem o método de fritura dessas flores de chiacchiere, é menos difícil do que parece).
As flores de chiacchiere são recheadas com geleia, sanguinaccio ou creme de confeiteiro, este creme serve muito bem (tanto o branco quanto o de chocolate) porque é bem denso. Você pode decorar as flores de chiacchiere com amoras ou frutas vermelhas.
Misture em uma panela pequena cacau, açúcar, amido de milho, vanilina e adicione lentamente o leite sem formar grumos.
Leve a panela ao fogo médio, adicione a manteiga em pedaços e o chocolate amargo e leve tudo à fervura.
Retire o sanguinaccio do fogo e deixe esfriar. Adicione a canela em pó e a cidra e/ou as gotas de chocolate (ambos opcionais). Acompanhe as chiacchiere com o sanguinaccio.
Notas e Dicas
Agradeço à CucinAmica pela receita das chiacchiere (as fotos das chiacchiere e das flores de chiacchiere foram todas tiradas por mim durante o curso de culinária).
Dicas de Compras!!!
Preparei essas chiacchiere à perfeição e em pouco tempo, graças à minha Máquina para Massas Elétrica Marcato (compatível com 12 Formatos extras).
Você pode fritar as chiacchiere em uma panela funda com cesto para fritura ou você pode usar esta fritadeira muito prática com recipiente interno removível e uma zona fria que impede que pequenos resíduos de massa queimem, mantendo o óleo limpo por muito mais tempo e evitando fumaça e maus odores, você encontra na Amazon com preço especial.
O que são as Chiacchiere de Carnaval?
As Chiacchiere (ou sprelle, crostoli, frappe, bugie ou cenci, variantes utilizadas de acordo com as diferentes regiões italianas) são uma tradicional massa doce e crocante feita de uma massa que foi moldada em finas tiras torcidas, fritas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro, tradicionalmente consumidas no período imediatamente anterior à Quaresma, geralmente durante o Carnaval.
