Scialatielli Aum Aum com berinjelas e fiordilatte
Um primeiro prato de verão convidativo, perfumado e derretido, originário da ilha de Capri com um sabor único, você vai se apaixonar na primeira mordida! Na mesa é sempre um sucesso garantido!
Receita da cozinha típica napolitana, fácil e rápida.
No dialeto napolitano, a expressão aumm aumm significa escondido, algo que deve permanecer secreto, e nos tempos modernos, também adquiriu o significado de algo que deve ser feito rapidamente, em pouco tempo, e de fato este prato é muito fácil de preparar e está pronto em menos de meia hora, e pode até servir como prato único.
Variações – Este prato geralmente é preparado com penne, mas garanto que com scialatielli (um formato de pasta fresca artesanal de origem amalfitana, muito usada na Campania) é divino, de qualquer forma você pode usar penne ou paccheri e em vez de fiordilatte: provola ou muçarela.
Se você ama a cozinha napolitana, clique no meu Especial: “Cucina napoletana DOC“.
Se você procura outras receitas de verão (doces ou salgadas) clique no meu: “Speciale Estate“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Ferragosto
- Potência 1.081,01 (Kcal)
- Instrumentos 46,84 (g) dos quais açúcares 8,45 (g)
- Proteínas 19,09 (g)
- Gordura 93,39 (g) dos quais saturados 19,88 (g)dos quais insaturados 52,69 (g)
- Fibras 6,66 (g)
- Sódio 1.285,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Scialatielli Aum Aum com berinjelas e fiordilatte
- 400 g scialatielli (ou penne ou paccheri)
- 2 berinjelas ovais pretas
- 500 g tomatinhos datterini (vermelhos)
- 250 g fiordilatte (de preferência de Agerola)
- 80 ml azeite de oliva extra virgem (de boa qualidade, para o molho de tomates)
- 4 dentes alho
- q.b. manjericão (abundante)
- q.b. sal
- q.b. óleo de girassol (para fritar, eu uso óleo de girassol alto oleico, com alto ponto de fumaça)
- q.b. queijo parmesão ralado (opcional)
- q.b. pimenta vermelha picante (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Escorredor
- Panela
- Frigideira para fritar com cesto
- Termômetro de cozinha
- Escumadeira
- Papel absorvente
Passos para os Scialatielli Aum Aum com berinjelas e fiordilatte
Em primeiro lugar, lave bem as berinjelas e corte-as em cubos com toda a casca.
Em seguida, coloque as berinjelas em um escorredor e salpique-as com sal fino, com um peso em cima, deixando-as descansar assim por pelo menos meia hora, dessa forma as berinjelas vão perder um pouco do líquido vegetal amargo (veja na foto abaixo quanto líquido amargo soltam!).
Por fim, enxágue-as e seque-as bem com um pano de cozinha ou papel absorvente.
Pegue uma frigideira para fritar e despeje bastante óleo de semente (eu uso de girassol alto oleico, porque suporta bem o ponto de fumaça, veja Dicas de Compra no final do artigo), depois adicione as berinjelas em cubos e cozinhe em fogo médio por cerca de 4-5 minutos, se possível, use um termômetro alimentar e leve o óleo a cerca de 180°C e frite-as até ficarem bem douradas.
Quando estiverem cozidas, retire os cubos de berinjela da frigideira com uma escumadeira, tentando eliminar o excesso de óleo e coloque-os para secar em uma tigela com bastante papel absorvente de cozinha, 2 dentes de alho, sal e manjericão (para dar um bom sabor).
Em outra frigideira, nesse meio tempo, frite a pimenta (opcional) com outros dois dentes de alho (sem escurecê-los) em 80 ml de azeite de oliva extra virgem de qualidade, por alguns minutos.
Em seguida, adicione à frigideira os tomatinhos frescos, previamente lavados e cortados ao meio. Deixe alguns inteiros para decoração final. Por fim, adicione algumas folhas de manjericão picadas e ajuste o sal.
Cozinhe os tomatinhos em fogo alto por cerca de 4 minutos, depois abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe murchar, cozinhando por cerca de 15 minutos.
Quando os tomates estiverem cozidos e tiverem formado um belo molho, adicione as berinjelas na panela. Misture bem por alguns minutos ainda em fogo baixo e desligue, deixando descansar.
Enquanto isso, coloque uma panela com bastante água salgada para ferver.
Depois, coloque os scialatielli (ou a massa de sua preferência) e cozinhe bem al dente (escorra alguns minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem).
Nesse ponto, coloque a massa al dente na frigideira com o molho de tomates e berinjelas, ligue o fogo novamente em fogo baixo e, por fim, despeje o fiordilatte (de preferência de Agerola) cortado em cubos pequenos por cima.
Continue misturando até que o fiordilatte derreta e fique bem puxento.
Por fim, desligue o fogo e adicione uma boa pitada de queijo parmesão ralado (opcional, mas fica ótimo) e mais algumas folhas de manjericão fresco e alguns tomatinhos inteiros para decorar.
Sirva os scialatielli Aumm Aumm, quentes e puxa-puxa.
Dicas de Compra !!!
Para fritar as berinjelas, usei este excelente Óleo de girassol alto oleico, rico em ácidos graxos monoinsaturados que ajudam a manter níveis normais de colesterol no sangue, com alto ponto de fumaça, ideal para fritar, mas por suas propriedades nutricionais benéficas (acima mencionadas) é excelente utilizado também, cru.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é preferível usar óleo de girassol alto oleico?
Porque o óleo de girassol alto oleico possui propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antitumorais e é útil para reduzir o colesterol, além de ter um alto ponto de fumaça, portanto, é ideal para fritar, mas por suas propriedades nutricionais benéficas (acima mencionadas) é excelente utilizado também, cru.
