Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
Os snickerdoodles são biscoitos irresistíveis e macios de massa amanteigada, enrolados em uma mistura de açúcar e canela, provavelmente de origem americana, uma verdadeira delícia! O aroma de manteiga, canela e baunilha se espalha por toda a casa e acabam num piscar de olhos, um chama o outro, um verdadeiro comfort food de inverno.
Para quem ama canela, são biscoitos imperdíveis, os clássicos biscoitos de Natal, ideais para preparar no Natal e embalar como presentes caseiros para colocar debaixo da árvore de Natal.
Nesta receita, além do fermento, deve-se adicionar também o cremor tártaro. Parece ser esse o segredo para snickerdoodles perfeitos.
De qualquer forma, se você não conseguir encontrar o cremor tártaro, substitua-o por 8g de fermento químico em pó no total (então elimine os 7 g de cremor tártaro e os 4 g de fermento em pó e adicione APENAS 8 g de fermento no total), não é um grande problema, são igualmente bons, mas o cremor tártaro os torna especiais.
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Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 22 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
- 400 g farinha 00 (eu caputo pasticceria)
- 225 g manteiga (em ponto de pomada)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 100 g açúcar mascavo
- 2 ovos (em temperatura AMBIENTE)
- 7 g cremor tártaro
- 4 g fermento químico em pó
- 4 g sal fino
- 5 ml extrato de baunilha
- 50 g açúcar refinado
- 6 g canela em pó
Ferramentas para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Assadeira microperfurada antiaderente
- Recipientes de lata natalinos para biscoitos
Passos para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
Pegue uma tigela e misture bem 6 g de canela em pó e 50 g de açúcar refinado, peneirados. Reserve.
Pegue outra tigela e peneire: 400 g de farinha, 4 g de fermento, 7 g de cremor tártaro e 4 g de sal fino.
Em seguida, coloque na tigela da batedeira: 225 g de manteiga macia em ponto de pomada, 150 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de açúcar mascavo e o extrato de baunilha.
Bata a massa com o batedor de pá por 10 minutos na velocidade máxima, raspando ocasionalmente as laterais da tigela com uma espátula. A mistura deve ficar clara e espumosa.
Adicione um ovo, bata por um minuto na velocidade máxima, adicione o outro ovo e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Então adicione a farinha de uma vez, a velocidade mínima, por apenas 30 segundos aproximadamente.
Uma vez adicionada a farinha, não se deve trabalhar muito a massa, assim que estiver homogênea, pare a batedeira.
Enrole a massa em uma única bola e a partir dela (com a ajuda de pouquíssima farinha) forme com as mãos bolinhas de cerca de 40g (se você quiser, pese-as) você obterá cerca de 22/24, faça bolinhas bem redondas (então elas se achatam e se espalham ao assar).
Enrole bem as bolinhas na mistura de açúcar com canela reservada anteriormente, não se preocupe em ter bolinhas regulares, não importa, a característica desses biscoitos é ter uma superfície craquelada.
Coloque os biscoitos em uma assadeira, de preferência microperfurada, coberta com papel manteiga. Deve-se espaçá-los bem, então recomendo assar cerca de 8 biscoitos de cada vez.
Asse os biscoitos por cerca de 12 minutos a 180° em forno pré-aquecido (depende do seu forno). Não devem assar por muito tempo, pois devem ser crocantes na superfície e macios por dentro.
Uma vez retirados do forno, deixe-os esfriar e então, com uma espátula angular, transfira-os delicadamente para um recipiente, melhor ainda nessas latas natalinas para biscoitos.
Os biscoitos assados se conservam por uma semana em recipiente hermético. A massa crua pode ser congelada por 3 meses.
Dicas para Compras !!!
Para trabalhar as massas sem esforço, eu uso a minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, 1400 W de potência, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, montar, cozinhar, triturar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se você procura uma batedeira mais econômica, você pode adquirir a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com tigelas duplas de 5l e 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
Para assar os biscoitos, é ideal esta assadeira microperfurada antiaderente, muito prática porque NÃO precisa ser nem untada, nem enfarinhada, os pequenos furos permitem obter alimentos (principalmente massa de pastel e cozimento de pizza) crocantes, assados de forma uniforme
Ideal para remover delicadamente os biscoitos da assadeira, sem risco de quebrá-los é esta espátula angular.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os Snickerdoodles?
Os Snickerdoodles são biscoitos americanos com canela.
O que é o cremor tártaro?
O cremor tártaro (ou creme de tártaro) é comumente usado em confeitaria principalmente como agente fermentador e estabilizante.
Como pode ser substituído o cremor tártaro?
É possível substituir o cremor tártaro pelo fermento em pó tradicional ou pelo fermento biológico (acima, indico as quantidades precisas para esta receita).
A massa dos Snickerdoodles deve descansar na geladeira?
Não, porque de outro modo a mistura de açúcar e canela não adere bem à superfície fria dos biscoitos.
