Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
Os snickerdoodles, são irresistíveis biscoitos macios de massa amanteigada, enrolados em um mix de açúcar e canela, de provável origem americana, são uma verdadeira delícia! O aroma de manteiga, canela e baunilha se espalha por toda a casa e acabam num piscar de olhos, um puxa o outro, um verdadeiro comfort food de inverno.
Para quem ama canela, são biscoitos imperdíveis, os clássicos biscoitos de Natal, ideais para preparar no Natal e embalar como presentinhos feitos a mão para colocar debaixo da árvore de Natal.
Nesta receita, além do fermento, deve-se adicionar também o cremor de tártaro. Parece que este é o segredo para snickerdoodles perfeitos.
De qualquer forma, se você não conseguir encontrar o cremor de tártaro, substitua por 8g de fermento químico em pó no total (então elimine os 7 g de cremor de tártaro e os 4 g de fermento em pó e adicione APENAS 8 g de fermento no total), não é um grande problema, são igualmente bons, mas o cremor de tártaro os torna especiais.
Se você está em busca de receitas (doces e salgadas) para o menu de Natal, clique no meu Especial NATAL/ANO NOVO (você também encontrará receitas para um brunch de inverno natalino).
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 22 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
- 400 g farinha 00 (eu uso Caputo Pasticceria)
- 225 g manteiga (em pomada)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 100 g açúcar mascavo
- 2 ovos (em temperatura AMBIENTE)
- 7 g cremor de tártaro
- 4 g fermento químico em pó
- 4 g sal fino
- 5 ml extrato de baunilha
- 50 g açúcar refinado
- 6 g canela em pó
Ferramentas para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
- Tigelas
- Batedeira com iluminação embutida
- Raquete
- Assadeira microperfurada antiaderente
- Espátula angulada
- Contêineres de lata natalinos para biscoitos
Passos para Snickerdoodles (Biscoitos de Natal macios com canela)
Pegue uma tigela e misture bem 6 g de canela em pó e 50 g de açúcar refinado, peneirados. Reserve.
Pegue outra tigela e peneire: 400 g de farinha, 4 g de fermento, 7 g de cremor de tártaro e 4 g de sal fino.
Em seguida, coloque na tigela da batedeira: 225 g de manteiga macia em pomada, 150 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de açúcar mascavo e o extrato de baunilha.
Bata a massa com a raquete por 10 minutos na velocidade máxima, raspando as laterais da tigela ocasionalmente com uma espátula. A mistura deve ficar clara e fofa.
Adicione um ovo, bata por um minuto na velocidade máxima, adicione o outro ovo e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Em seguida, adicione a farinha de uma vez, a velocidade mínima, por apenas 30 segundos aproximadamente.
Uma vez adicionada a farinha, não é necessário trabalhar muito a massa, assim que estiver homogênea, pare a batedeira.
Role a massa em uma única bola e a partir dela (com a ajuda de pouquíssima farinha) forme com as mãos bolinhas de cerca de 40g (se você quiser, pese-as) você obterá cerca de 22/24, forme bolinhas bem redondas (depois elas vão achatar e alargar na cocção).
Role bem as bolinhas no mix de açúcar com canela reservado previamente, não se preocupe em ter bolinhas regulares, não importa, a característica destes biscoitos é ter uma superfície rachada.
Coloque os biscoitos em uma assadeira, de preferência microperfurada, coberta com papel manteiga. É necessário espaçá-los bem, então recomendo assar cerca de 8 biscoitos por vez.
Asse os biscoitos por cerca de 12 minutos a 180°C em forno pré-aquecido (depende do seu forno). Não devem assar por muito tempo, pois devem ser crocantes na superfície e macios por dentro. Uma vez retirados do forno, deixe-os esfriar e depois com uma espátula angulada, transfira-os delicadamente para um contêiner, melhor ainda em estas latas natalinas para biscoitos.
Os biscoitos assados se conservam por uma semana em um recipiente hermético. A massa crua pode ser congelada por 3 meses.
Dicas de Compras!!!
Para misturar perfeitamente e com conforto, muitas vezes eu uso também minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela EasyWarm de 7L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, picar, pasteurizar ovos. Você encontra esta batedeira na Amazon a um preço especial! #adv
Se, no entanto, você procura um modelo de batedeira mais econômico e mais compacto com tigela de 4 litros, pode optar por comprar Kenwood KVC7300S Batedeira Planetária Chef Titanium, com iluminação embutida e a raquete gomada e a espátula de confeitaria incluídas. #adv
Para assar os biscoitos, é ideal esta assadeira microperfurada antiaderente, NÃO deve ser nem untada, nem enfarinhada, os pequenos furos fazem com que se obtenham alimentos (principalmente massa amanteigada e assamento de pizza) crocantes, cozidos de maneira uniforme, você encontra na Amazon. #adv
Ideal para remover delicadamente os biscoitos da assadeira, sem risco de quebrá-los é esta espátula angulada que você encontra na Amazon. #adv
Estas latas natalinas são adoráveis para presentinhos feitos a mão, você encontra na Amazon.#adv
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o cremor de tártaro?
O cremor de tártaro (ou cremore de tártaro) é comumente usado em confeitaria principalmente como um agente fermentador e estabilizante.
Como posso substituir o cremor de tártaro?
É possível substituir o cremor de tártaro pelo fermento em pó tradicional ou pelo fermento biológico (acima, indico as quantidades precisas para esta receita).
A massa precisa descansar na geladeira?
Não, porque senão o mix de açúcar e canela não adere bem à superfície fria dos biscoitos.
O que são os Snickerdoodles?
Os Snickerdoodles são biscoitos americanos com canela.
