Spaghetti all’assassina receita original fácil passo a passo
Um prato principal com um sabor único: cremoso, mas ao mesmo tempo crocante e picante. Se você ama tomate e o sabor picante, não perca esta receita saborosa e deliciosa. Esses espaguetes são fáceis de preparar e pouco calóricos.
É importante ter uma frigideira de ferro de 36 cm, que você pode comprar facilmente na Amazon
Outro cuidado a ter em mente é não pré-cozinhar os espaguetes, eles devem ser cozidos como risoto diretamente na frigideira com o tomate (veja o FAQ abaixo). Não cometa o erro de pré-cozinhar os espaguetes, porque a receita original não prevê isso.
Por fim, os espaguetes não devem ser queimados, mas devem ter uma leve crosta irresistível, no geral o espaguete deve ser cremoso.
O resultado final é um prato principal caracterizado por cremosidade unida à crocância da superfície queimada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Espaguetes Assassinos
- 200 g espaguete (ou vermicelli)
- 100 g passata de tomate
- 80 g concentrado de tomate
- 50 ml azeite extra virgem (de qualidade)
- q.b. pimenta fresca
- 2 alho
- q.b. sal
- 1 colher de chá açúcar (opcional)
Ferramentas
- Panela
- Frigideira de ferro lyonese
Passos para os Espaguetes Assassinos
Primeiramente, é necessário preparar um caldo de tomate vermelho vivo, coloque para ferver uma panela com um litro de água salgada, adicione o concentrado de tomate e deixe reduzir por cerca de 20 minutos.
Pegue uma frigideira de ferro com diâmetro de 36 cm (os espaguetes devem caber inteiros) adicione o azeite extra virgem, os dentes de alho (se preferir, também picados) e a pimenta.
Quando o alho estiver dourado (não deixe queimar) aumente a chama e adicione a passata de tomate (e uma colher de chá de açúcar, opcional), tenha cuidado pois espirrará por todo lado, deixe a passata de tomate secar por um minuto.
Neste ponto, coloque os espaguetes na frigideira quente, de preferência sem sobrepor, e deixe tostar por alguns minutos sem pressa, tentando embebê-los com todo o tempero da frigideira, eles devem quase fritar,
Quando a massa em contato com a frigideira estiver bem tostada e caramelizada, mova-a para cima dos outros espaguetes para obter uma tostagem homogênea
Agora, procede-se a cozinhar como risoto os espaguetes: adicione o caldo de tomate concentrado fervente aos poucos, conforme é absorvido pelos espaguetes. Mas, atenção, não despeje o caldo diretamente sobre os espaguetes, mas sim nas bordas da frigideira, de modo a não afogar a massa. Quando ouvir que está fritando, deixe a massa parada por alguns segundos, para que se forme uma crosta, e depois repita a operação toda vez que o caldo secar, até que a massa esteja cozida, com poucos conchas de caldo de tomate, levará cerca de 9-10 minutos, no final deixe fritar por mais alguns minutos e então sirva.
Obviamente, alguns espaguetes ficarão mais cozidos, outros ficarão mais al dente ou crocantes.
Notas e Conselhos
Para uma Assassina doméstica, uma frigideira antiaderente serve muito bem, em qualquer caso, as frigideiras de ferro compradas no mercado são ilegais porque podem liberar óxidos ou outras substâncias. No entanto, existem frigideiras de ferro profissionais (as chamadas lyonnaise) que são perfeitamente utilizáveis (veja Dicas de Compras abaixo).
Você pode preparar os espaguetes assassinos também com ragù restante (no lugar da passata de tomate) seguindo o mesmo procedimento acima.
Risottare = cozinhar a massa diretamente no molho.
Dicas de Compras!!!
Para preparar os Espaguetes Assassinos você pode comprar:
Esta excelente Frigideira de ferro profissional lyonnaise de 36 cm frigideira de ferro de 36 cm, que você encontra na Amazon a um preço especial.
Se você procura uma frigideira de ferro de 36 cm mais econômica experimente esta da Agnelli, que você encontra também na Amazon
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa “risottare” a massa ?
Risottare a massa consiste em tratar a massa como se faz com o risoto: cozinha-se a massa diretamente na frigideira, junto com o molho, adicionando, pouco a pouco, um líquido fervente (água ou caldo) exatamente como um risoto. Dessa forma, a massa libera muito mais amido e torna o molho mais cremoso e saboroso.
História e Origens dos espaguetes assassinos ?
A origem dos “Espaguetes Assassinos” não remonta a tempos antigos, mas a pouco mais de cinquenta anos atrás, exatamente em 1967, em uma pequena trattoria na cidade de Bari.
