Spumone de pistache
Um semifreddo de verão cremoso e delicioso, garantido. Vocês verão que todos vão pedir mais.
É uma sobremesa elegante que impressiona até em grandes ocasiões.
Os semifreddos são muito delicados e adequados para serem servidos até mesmo em ocasiões importantes.
O spumone é uma sobremesa versátil que você pode preparar em outros sabores variados: você pode substituir a mesma quantidade de pasta de pistache por pasta de avelã, amêndoa, chocolate, café, amendoim, creme de castanha ou Nutella (neste caso – antes de adicioná-la à mistura – derreta em banho-maria ou no micro-ondas).
Atenção! A pasta de pistache NÃO é o creme para passar, MAS a pasta pura de pistache (sem aditivos) que você encontra aqui na Amazon ou nas melhores lojas de mercearia/coloniais ou na Natura Si (o mesmo vale para a pasta de avelã).
O spumone é um semifreddo, então você também pode fazer um bloco de sobremesa com uma simples forma de bolo inglês ou usar moldes individuais.
Se você está procurando sobremesas de colher, clique no meu: “Especial sobremesas de colher“.
Se você está procurando receitas de verão (doces ou salgadas), clique no meu: “Especial Verão“.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 5 spumoni
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes para o Spumone de pistache
- 3 gemas (à temperatura ambiente)
- 100 g açúcar
- 30 ml água
- 100 g pasta de pistache
- 200 g chantilly
Ferramentas para o Spumone de pistache
- Panela pequena
- Batedeira planetária Kenwood, tigela iluminada, 7 l, 1400 W de potência
- Termômetro digital, dobrável com sonda
- Molde para spumone
Preparação do Spumone de pistache
Bata as gemas na batedeira planetária por 5 minutos.
Cozinhe o açúcar com os 30 ml de água até chegar a 120°c. É melhor se você usar um termômetro.
Despeje o açúcar cozido em fio sobre as gemas (cuidado para não derramar nas laterais da tigela e nas pás, senão cristaliza) continuando a bater por cerca de 15-20 minutos, até que a tigela esfrie.
Adicione a pasta de pistache à mistura e incorpore delicadamente o chantilly (não adoçado) de baixo para cima.
Umedeça com água os moldes apropriados para spumone ou coviglia (mas você também pode formar um bloco em um molde retangular) e forre-os com filme plástico, depois despeje a mistura.
Deixe o spumone esfriar no freezer por pelo menos 3 horas.
Desenforme os spumoni (ou o bloco) e decore a gosto.
Notas e Conselhos
A receita é de Cucinamica e as fotos foram tiradas por mim durante o curso de confeitaria.
Conselhos para Compras!!!
Para preparar esta sobremesa, usei este útil termômetro digital com sonda dupla e timer, ideal para sobremesas, mas também para medir a temperatura de frituras e carnes no forno ou na grelha, você encontra facilmente na Amazon.
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Para misturar perfeitamente, uso minha planetária Titanium Chef Patissier XL com Tigela iluminada EasyWarm de 7 L, balança integrada, 1400W de potência e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, cozinhar, moer, pasteurizar os ovos.
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O que é um spumone? Origens e história
O spumone é um semifreddo em forma de pequena cúpula arredondada, típico do sul da Itália. Sua origem é napolitana (mas é uma sobremesa muito difundida também no Salento), fruto do talento dos monzù da Nápoles Bourbon do século XIX, que desejavam criar uma sobremesa especial, com um toque elegante e celebrativo. Não um simples sorvete, mas algo suntuoso, rico, original e elegante e, de fato, esta sobremesa frequentemente constituía o momento culminante de comemorações domésticas e festas de casamento dos anos 60/70, ainda hoje é um doce que se prepara em ocasiões de festas especiais e comemorações.
