Strudel de maçã infalível
Guardo zelosamente esta receita da minha avó, que lhe foi dada por uma amiga de Ortisei, transplantada para Nápoles. É uma sobremesa maravilhosa, perfumada e saborosa, o meu comfort food durante os meses de outono/inverno, aqui explico passo a passo, então qualquer um pode preparar, até mesmo quem está começando na cozinha, afinal a receita é super testada por gerações, portanto infalível e à prova de falhas.
O strudel é uma sobremesa de origens antigas típica do Trentino Alto Adige, de massa finíssima (deve ser transparente) enrolada, recheada de maçãs, uvas-passas e manteiga derretida perfumada de canela. A aparência da sobremesa não faz justiça à sua sublime delícia, o grande Artusi a esse respeito escrevia: “Não se assuste se esta sobremesa lhe parecer uma mistura na sua composição e se, depois de assada, lhe parecer algo feio, como uma enorme sanguessuga ou uma serpente informe, porque depois no gosto você vai gostar.”
O termo alemão “strudel” pode ser traduzido como “vórtice”, lembrando a forma enrolada da sobremesa. Segundo a tradição, a consistência certa da massa seria aquela que permite ler através dela uma carta de amor colocada no seu interior.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o Strudel de maçã infalível
- 260 g farinha 00
- 50 g manteiga (de qualidade)
- 1 ovo (inteiro)
- 100 ml leite integral
- 3 g sal fino
- 15 g açúcar refinado (opcional)
- 2 g extrato de baunilha (opcional)
- 1.200 g maçãs Renette (ou golden amarelas, 700 g limpas)
- 1 pacote canela em pó
- 160 g manteiga (de qualidade)
- 85 g passas de Corinto (ou sultanina)
- 150 g açúcar de confeiteiro (ou refinado)
- 1 casca de limão (ralada)
- 40 ml rum (ou grappa, opcional serve para temperar as passas)
- 50 g nozes (trituradas, opcional)
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar a superfície)
- 250 ml creme de leite fresco para bater (para acompanhar o strudel, opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Descaroçador
- Tábua de corte
- Batedeira Kenwood com Tigela iluminada W 1400, tigela de 7 litros
- Panela pequena
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Pincel
- Assadeira Masterclass antiaderente
Passos para o Strudel de maçã infalível
Primeiro de tudo, coloque as passas de molho por 10 minutos em água fervente, depois escorra a água, pegue uma tigelinha, coloque as passas e adicione o rum e uma colher pequena de açúcar refinado, deixe tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, lave e descasque também as maçãs, remova o miolo (no final devem pesar cerca de 700 g), depois corte-as em fatias finas, transfira para uma tigela, adicione as passas com o seu rum, a casca ralada de um limão, o pacote de canela, 150 de açúcar (se desejar, pode adicionar também nozes trituradas) e misture tudo, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos à temperatura ambiente.
Dedique-se agora à massa para o strudel:
Pegue uma panela pequena e derreta 40 g de manteiga no leite em banho-maria.
Depois coloque na tigela da batedeira: a farinha, uma pitada de sal, a mistura de leite e manteiga morna, um ovo inteiro, os 15 g de açúcar refinado e a baunilha (opcional), misture tudo com a pá de folha por pelo menos 15 minutos, deve resultar em uma mistura lisa e homogênea que não gruda nas mãos e nas paredes da tigela. Se desejar, pode trabalhar a massa à mão vigorosamente por pelo menos 20 minutos.
Aqueça uma panela, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa na superfície de trabalho e cubra com a panela quente, deixe descansar a massa por 30 minutos, para que ganhe elasticidade. A massa morna será mais maleável.
Enquanto isso, derreta 160 g de manteiga em banho-maria. Após os 30 minutos de descanso da massa, pegue um pano limpo, enfarinhe-o e estenda a massa em um retângulo com o rolo, então estenda-a com o dorso das mãos enfarinhadas até torná-la finíssima, deve ser tão transparente que se deve ver o pano, como na foto (veja a seta vermelha na foto).
Pincele a superfície do strudel com 20 g de manteiga derretida (dos 160 g), distribua uniformemente todo o recheio de maçãs e passas com o líquido de maceração. Finalmente, despeje 100 g de manteiga derretida (guarde os 40 g restantes de manteiga para pincelar a superfície do rolo)
Dobre as bordas laterais para dentro para cobrir alguns centímetros das maçãs, assim não se corre o risco de fazer o recheio do strudel sair. Em seguida, enrole a massa sobre si mesma de baixo para cima, ajudando-se com o pano.
Neste ponto, sempre com a ajuda do pano, transfira o strudel para uma assadeira (ou tabuleiro) coberta com papel manteiga e depois bem untada e, no final, tente manter a parte da junção por baixo. Finalmente, pincele bem toda a superfície do strudel com os 40 g restantes de manteiga derretida.
Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido estático a 180°C por 50 minutos. À medida que o strudel cozinha, abra o forno de vez em quando e com uma colher recolha o líquido que sai da sobremesa e pincele a superfície, no final do cozimento se formará uma deliciosa crosta semi-caramelada (opcional).
Retire o strudel do forno e deixe esfriar por pelo menos algumas horas, antes de servir polvilhado com açúcar de confeiteiro, para que a sobremesa fique bem compacta e possa ser cortada em fatias mais facilmente.
Se desejar, pode acompanhar o strudel de maçã com creme de leite fresco semi-batido com uma colher de açúcar.
Esta é a fatia (infelizmente a foto ficou desfocada)….uma verdadeira delícia para o paladar.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Origens e história do Strudel?
A história do strudel começa nas regiões asiáticas, onde sobremesas caracterizadas pelo uso de massa folhada com recheio remontam aos tempos antigos da Mesopotâmia. Foi encontrado, de fato, um manuscrito assírio do século VIII a.C. no qual se fala de uma sobremesa que foi preparada para a corte assíria e que se apresentava como uma série de camadas finas de massa folhada recheadas com nozes e mel. A partir de então, muito provavelmente, o uso deste tipo de massa levemente crocante se espalhou para a Turquia, Grécia e todo o Mediterrâneo. Essas sobremesas foram chamadas de Baclava e se espalharam rapidamente graças aos mercadores e às frotas que lidavam com o comércio entre a Ásia e a Europa Oriental, vendendo e comprando especiarias, tecidos e outros bens preciosos. As pequenas sobremesas em massa folhada passaram da Turquia para a Hungria rapidamente, onde se tornaram ainda maiores.
Em 1699, a Hungria tornou-se parte do Império Austríaco e a difusão para Viena foi muito rápida. Na cidade, as sobremesas foram imediatamente chamadas de strudel, devido à sua forma, pois a palavra significa rolo ou vórtice. Foram os confeiteiros austríacos que fizeram os últimos ajustes significativos na sobremesa, que se tornou tão famosa em todo o mundo. A receita vienense envolve o uso de uma massa finíssima e de ingredientes típicos da região. São usadas maçãs, passas e pinhões para preparar o recheio do típico Apfelsrudel; existem várias variações onde são adicionadas, por exemplo, cerejas ou queijo. (veja aqui)
