Struffoli napolitanos todos os segredos passo a passo
A receita desses struffoli napolitanos DOC é da minha avó paterna, guardada com zelo na família e passada de geração em geração.
Os struffoli são o doce natalino por excelência indispensável em Nápoles entre o Natal e o Ano Novo, doce alegre e festivo, decorado com frutas cristalizadas e confeitos coloridos, também é usado como presente (sempre muito apreciado) para parentes e amigos.
A massa é muito fácil de preparar, só é necessário um pouco de paciência e atenção na execução e durante a fritura, mas se você seguir minha receita original e seus SEGREDOS passo a passo, não terá problemas, é uma receita infalível.
Preciso esclarecer que os verdadeiros struffoli napolitanos NÃO são macios, e NÃO se usa fermento, quando se corta a fatia: deve ser compacta e os struffoli devem estar unidos entre si e crocantes, não soltos, por isso é importante usar mel bruto, em vez do mel líquido, que os mantém unidos.
Se você quiser preparar esses magníficos struffoli em grande quantidade, para agilizar a preparação recomendo (em vez de formar os rolinhos de massa à mão) estender a massa em folhas finas com a máquina de macarrão e depois cortá-la em pedacinhos (você a ganha no Natal e já a tem para o Carnaval e em geral para a massa caseira).
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes para os Struffoli napolitanos todos os segredos passo a passo
- 500 g farinha 00
- 80 g banha (ou manteiga, MAS a banha confere crocância)
- 5 ovos
- 2 gemas
- 60 g açúcar refinado
- 10 g sal fino
- 5 ml extrato de baunilha
- 1 limão (ralado)
- 1 g canela em pó
- 20 ml licor de anis
- 400 g mel (bruto)
- 30 g açúcar refinado
- 2 laranjas
- 2 tangerinas
- 1 limão
- 1.5 ml azeite de oliva (para fritar)
- q.b. confeitinhos coloridos
- q.b. frutas cristalizadas
- q.b. cerejas cristalizadas
Ferramentas
- Batedeira Kenwood ben 1400 W de potência, tigela iluminada
- Máquina de massa
- Fritadeira
- Panela
Passos para os Struffoli napolitanos todos os segredos passo a passo
Despeje, antes de tudo, na batedeira a banha e a farinha e dê uma volta com a batedeira K, depois adicione os ovos (5 inteiros e duas gemas), o açúcar (60 g), sal, baunilha, raspas de 1 limão, a canela e o anis e misture até que a massa não grude nas mãos. Depois coloque a massa para descansar na geladeira coberta por cerca de uma hora (o descanso da massa é importante).
Passado o tempo necessário, passa-se a formar os rolinhos de massa (ou para agilizar, você pode usar a máquina de folhas) enfarinhando pouco a superfície de trabalho e tentando usar o mínimo de farinha possível.
Os rolinhos devem ser finos (este é o segredo para ficarem mais crocantes!) e uma vez formados, cortam-se com a faca em pequeníssimos cubos (na fritura, devido à presença dos ovos, crescem e incham) e são dispostos sobre uma superfície enfarinhada, sem sobrepô-los.
Uma vez terminada a massa, aqueça uma panela de bordas altas (ou a fritadeira apropriada) com o azeite de oliva (deve estar quente, a cerca de 175º graus) e frite os struffoli poucos de cada vez (importante!) tendo o cuidado de passá-los primeiro em uma peneira para eliminar o excesso de farinha (esse é o segredo! para evitar que durante a fritura o óleo transborde da panela) o óleo deve estar quente, mas não fervendo (caso contrário, eles douram muito por fora e não cozinham bem por dentro) assim que estiverem dourados, coloque-os em um prato com papel absorvente.
P.S.: no caso de, durante a fritura, o óleo começar a fazer espuma, insira uma colher de aço e mexa para evitar que o óleo transborde da panela.
Terminada a fritura, derreta em uma panela larga de bordas altas, 400 g de mel bruto (geralmente se calcula: para meio quilo de struffoli já fritos, 250 g de mel bruto, esses da foto eram 700g) com 30 g de açúcar, duas laranjas, duas tangerinas e um limão ralados e assim que o mel derreter e ferver, despeje os struffoli e cubra-os bem com o mel, mexendo delicadamente com uma colher grande, atenção para não deixar muito tempo no fogo, caso contrário, caramelizam e ficam duros, ao invés de serem crocantes, mas NÃO macios!!
Despeje os struffoli em um prato de servir, com um copo no centro, dê a forma de rosca (se quiser pode ajudar-se com uma laranja dividida ao meio, para não se queimar) e polvilhe com confeitos coloridos (em Nápoles são chamados de “diavolilli”) e cerejas cristalizadas.
Os struffoli duram até uma semana, mas geralmente acabam muuuuito antes 😉 )
Dicas de Compras!!!
Para misturar à perfeição e com comodidade, muitas vezes utilizo também minha batedeira Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e potência de 1400 W, fiel aliada na cozinha para: misturar, pesar, bater, derreter o chocolate, pasteurizar os ovos.
Se por outro lado, você procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por comprar Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e 3,5L, potência de 1200W.
Você encontra ambas as batedeiras na Amazon, a um preço especial.
Se você quiser preparar esses magníficos struffoli em grande quantidade, para agilizar a preparação recomendo (em vez de formar os rolinhos de massa) estender a massa em folhas finas com a máquina de folhas elétrica para massa. Eu possuo esta Marcato Atlasmotor, é a melhor e me dou muito bem com ela, porque é equipada com motor e três formatos de massa diferentes (você também pode usá-la no Carnaval para os chiacchiere) e você a encontra na Amazon a um preço especial.
Para fritar rapidamente os struffoli sem que o óleo transborde da panela, uso esta prática fritadeira de 3 l de capacidade, as paredes frias evitam que os restos de comida queimem no fundo, é equipada com filtro de óleo de segurança que evita respingos excessivos, fervura e transbordamentos, particularmente útil para fritar também comida congelada, fácil de desmontar para limpeza na máquina de lavar louça, você a encontra na Amazon a um preço especial.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo se conservam os struffoli?
Os struffoli são conservados em temperatura ambiente, cobertos com papel alumínio, por até 10-15 dias, graças ao mel que é um conservante natural
Por que o verdadeiro struffolo deve ser pequeno?
Porque assim aumenta a superfície da massa que entra em contato com o mel, e o sabor fica melhor.
Qual é a origem e a história dos Struffoli?
Parece que no Golfo de Nápoles foram trazidos pelos gregos, já nos tempos da Magna Grécia. Aliás, na cozinha grega atual, ainda existe uma preparação semelhante, os loukoumades.
O que são os Struffoli?
Bolinhas pequenas de massa, de não mais de 1 cm de diâmetro, fritas no óleo (ou na banha) e depois envolvidas em mel quente e dispostas em um prato de servir dando-lhes forma de rosca ou de cornucópia de boa sorte, decoradas com frutas cristalizadas e confeitos coloridos.
Como evitar a espuma dos Struffoli na fritura?
Removendo o excesso de farinha com uma peneira, adicionando uma colher de aço (ou uma rolha de cortiça) e trocando o óleo de fritura frequentemente.
Por que se chamam Struffoli?
O Dicionário Etimológico Napolitano, associa o “struffolo” a uma “pequena meada de palha ou estopa”: o termo usado comumente na cozinha teria derivado, por semelhança, do “struffo”, o chumaço usado para limpar e polir o mármore. Por sua vez, essa palavra teria sido introduzida na Itália, entrando posteriormente no vocabulário vernacular, pelos lombardos, que usavam definir “struff” algo que era “removido de uma peça maior”.
Mas a hipótese mais aceita é a que remonta a etimologia do “struffolo” ao grego “strongoulos”, que significa justamente “redondo”.
