Struffoli napolitanos todos os segredos passo a passo
A receita original destes struffoli napolitanos DOC é da minha avó paterna, conservada carinhosamente na família e transmitida de geração em geração.
Os struffoli são o doce natalino por excelência indispensável em Nápoles entre o Natal e Ano Novo, doce alegre e festivo, decorado com frutas cristalizadas e confeitos coloridos, também é tradição levá-lo como presente (sempre muito apreciado) a parentes e amigos.
A massa dos struffoli é facilíssima de preparar, é necessária apenas um pouco de paciência e atenção na execução e durante a fritura, mas se você seguir a minha receita original de família e seus SEGREDOS passo a passo, não terá problemas, é uma receita infalível!
Devo ressaltar que os verdadeiros struffoli napolitanos NÃO são macios, e NÃO vai absolutamente fermento, quando se corta a fatia: deve ser compacta e os struffoli devem estar unidos entre si e crocantes, não soltos, na verdade é importante usar mel bruto, em vez de líquido, que os mantém unidos.
Por último, meus struffoli não contêm lactose, porque são preparados com banha de qualidade.
Se você quiser preparar estes magníficos struffoli napolitanos em grandes quantidades, para acelerar a preparação recomendo (em vez de formar os rolinhos de massa à mão) esticar a massa em folhas finas com a máquina de macarrão e depois cortá-la em pedaços (você a ganha de presente no Natal e já pode usá-la para as “chiacchiere” de Carnaval e em geral para a massa feita em casa).
Você também pode se interessar por:
Minhas receitas TOP, receitas infalíveis, de sucesso garantido.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes para os Struffoli napolitanos todos os segredos:
- 500 g farinha 00
- 80 g banha (ou manteiga, MAS a banha confere crocância)
- 5 ovos
- 2 gemas
- 60 g açúcar refinado
- 10 g sal fino
- 5 ml extrato de baunilha
- 1 limão (ralado)
- 1 g canela em pó
- 20 ml licor de anis
- 400 g mel (bruto)
- 30 g açúcar refinado
- 2 laranjas
- 2 tangerinas
- 1 limão
- 1.5 ml óleo de oliva (para fritar)
- q.b. confeitos coloridos
- q.b. fruta cristalizada
- q.b. cerejas cristalizadas
Ferramentas para os Struffoli napolitanos todos os segredos:
- Batedeira planetária Kenwood bem 1400 W de potência, tigela iluminada
- Máquina de macarrão
- Fritadeira
Passos para os Struffoli napolitanos todos os segredos
Coloque primeiro na batedeira planetária: banha e farinha e dê uma volta com o batedor K, depois adicione os ovos (5 inteiros e duas gemas) o açúcar (60 g) sal, baunilha, casca ralada de 1 limão, a canela e o anis e misture até que a massa não grude nas mãos.
Depois coloque a massa para descansar na geladeira coberta por cerca de uma hora (o descanso da massa é importante).
Após o tempo necessário, passe a formar os rolinhos de massa (ou para acelerar, você pode usar a máquina de macarrão) enfarinhando pouco a superfície de trabalho e tentando usar o mínimo de farinha possível.
Os rolinhos devem ser finos (este é o segredo para torná-los mais crocantes!) e, uma vez formados, cortam-se com a faca em pequenos cubinhos (na fritura, devido à presença dos ovos, eles crescem e incham) e são dispostos sobre uma superfície enfarinhada, sem sobrepor.
Uma vez que a massa está pronta, aqueça uma panela de bordas altas (ou a fritadeira apropriada) com o óleo de oliva (deve estar quente, mas não fervendo, a cerca de 175° graus) e frite os struffoli poucos de cada vez (importante!) tendo o cuidado de passá-los antes em uma peneira para eliminar o excesso de farinha (este é o segredo! para evitar que durante a fritura o óleo transborde da panela) assim que os struffoli estiverem dourados, colocá-los em um prato, sobre papel absorvente.
Terminada a fritura, derreta em uma panela larga de bordas altas, 400 g de mel bruto (geralmente calcula-se: para meio quilo de struffoli já cozidos, 250 g de mel bruto, estes da foto eram 700g) com 30 g de açúcar, duas laranjas, duas tangerinas e um limão ralados e, assim que o mel estiver derretido e ferver, despeje os struffoli e misture bem com o mel girando-os delicadamente com uma colher grande, cuidado para não deixá-los muito no fogo, caso contrário caramelizam e ficam duros, mas devem ser crocantes, mas NÃO macios!!
Despeje os struffoli em um prato de servir, com um copo no centro, dê a forma de anel (se quiser, pode se ajudar com uma laranja cortada ao meio, porque caso contrário você se queima) e polvilhe com confeitos coloridos (em Nápoles, são chamados de “diavolilli”) e cerejas cristalizadas.
Conselhos para os Struffoli napolitanos todos os segredos
Para evitar que a espuma transborde durante a fritura dos struffoli, retire o excesso de farinha com uma peneira e insira uma colher de aço para evitar que o óleo transborde da panela.
Os struffoli duram até uma semana, mas os meus acabam muuuito antes 😉
Dicas para Compras!!!
Para amassar à perfeição e com praticidade, costumo usar também minha batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e bem 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, misturar, derreter chocolate, pasteurizar os ovos.
Se você está procurando um modelo de batedeira planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente escolher comprar Kenwood Titanium Chef Baker, com dupla tigela de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Você encontra ambas as batedeiras planetárias no Amazon, a um preço especial.
Se você quiser preparar esses magníficos struffoli em grandes quantidades, para acelerar a preparação recomendo (em vez de formar os rolinhos de massa) esticar a massa em folhas finas com a máquina de macarrão elétrica para macarrão. Eu possuo esta Marcato Atlasmotor é a melhor e me dou muito bem, porque é equipada com motor e três formatos de macarrão diferentes (você também pode usá-la no Carnaval para as “chiacchiere”).
Para fritar rapidamente os struffoli sem que o óleo transborde da panela, uso esta prática fritadeira de 3 l de capacidade, as paredes frias evitam que os resíduos de comida queimem no fundo, é equipada com filtro de óleo de segurança que evita respingos excessivos, fervura e transbordamentos, particularmente útil para fritar também alimentos congelados, fácil de desmontar para limpeza na lava-louças.
Você pode comprar todos os artigos que recomendo aqui em cima, no Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links respectivos.
Você pode comprar todos os artigos que recomendo aqui em cima, no Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links respectivos.
Você pode comprar todos os artigos que recomendo aqui em cima, no Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos links respectivos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo se conservam os struffoli?
Os struffoli se conservam em temperatura ambiente, cobertos com papel alumínio, por até 10-15 dias, graças ao mel que é um conservante natural.
Por que o verdadeiro struffolo deve ser pequeno?
Porque assim aumenta a superfície de massa que entra em contato com o mel, e o sabor ganha mais intensidade.
Qual é a origem e a história dos Struffoli?
Parece que no Golfo de Nápoles eles foram trazidos pelos Gregos, já nos tempos da Magna Grécia. Aliás, na cozinha grega atual, ainda existe uma preparação semelhante, os loukoumades.
O que são os Struffoli?
Pequenas bolinhas de massa, de não mais de 1 cm de diâmetro, fritas no óleo (ou na banha) e depois envoltas em mel quente e dispostas em um prato de servir dando-lhes a forma de anel ou de cornucópia de boa sorte, decoradas com frutas cristalizadas e confeitos coloridos.
Como evitar a espuma dos Struffoli na fritura?
Retirando o excesso de farinha com uma peneira, adicionando uma colher de aço (ou uma rolha de cortiça) e trocando frequentemente o óleo de fritura.
Por que se chamam Struffoli?
O Dicionário etimológico napolitano associa o “struffolo” a um “pequeno feixe de palha ou estopa”: o termo usado comumente na cozinha teria derivado, por semelhança, do “struffo”, o chumaço usado para limpar e polir mármore.
Por sua vez, essa palavra teria sido introduzida na Itália, entrando posteriormente no vocabulário vernacular, pelos lombardos, que usavam definir “struff” algo que era “retirado de uma peça maior”.
Mas a hipótese mais aceita é a que relaciona a etimologia do “struffolo” ao grego “strongoulos”, que significa justamente “redondo”.
