Preparação da Tempurá de Camarões sem ovos

• Despeje a farinha de arroz (ou amido) e o sal em uma tigela (o fermento NÃO ainda!).
  

  

• Adicione a água, mexendo bem até eliminar todos os grumos.

  Eu usei um minipimer para emulsionar bem a massa.

• A massa deverá resultar fluida, mas ainda assim bem espessa. Coloque tudo na geladeira por 30 minutos, a menos que a água estivesse realmente gelada.

• Quanto mais fria estiver a massa, melhor o fermento reagirá quando adicionado antes da fritura.

• Limpe e descasque os camarões deixando as pontas das caudas, retire delicadamente o fio preto dos camarões (intestino).
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• Enfarinhe os camarões, tire o excesso de farinha e depois mergulhe-os na massa, segurando pelas caudas.
  

• Tente manter o máximo de massa possível ao redor do camarão, pois é ela que dá a crocância ao tempurá de camarões.
  

• Usei camarões congelados, já descascados, exceto pela cauda que deixei para me ajudar durante a fritura e também porque é esteticamente bonito deixar a cauda intacta.

• Enquanto isso, coloque no fogo uma panela ou fritadeira (melhor ainda um wok) com bastante óleo.
  

• Quando for o momento de cozinhar, e o óleo estiver bem quente (cerca de 170/180 graus), finalmente adicione o fermento à massa, mexendo bem (operação a ser feita realmente pouco antes de fritar!).

• Mergulhe cada camarão no óleo quente, segurando pela cauda por cerca de três segundos, para que não afunde imediatamente e mantenha uma forma mais bonita.

  

• Deixe então o camarão terminar de cozinhar, até que atinja uma bela cor dourada.

• Frite poucos camarões por vez.

  Escorra o tempurá de camarões em papel absorvente de cozinha e sirva imediatamente, se quiser, acompanhado por um molho de soja ou agridoce (veja aqui, por exemplo: o molho sweet chili thai).

  

• Se desejar prepará-los com antecedência, proceda da seguinte forma: depois de fritar os camarões, reserve-os e – 10 minutos antes de servi-los – pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque os camarões em um prato e mantenha-os por oito minutos.
  

• Deixe descansar por três minutos fora do forno e sirva; eles terão recuperado toda a sua crocância!

• Bernard Laurance garante (e eu confirmo pessoalmente, veja acima) que este tempurá recupera facilmente a crocância porque a massa NÃO contém ovos, mas apenas farinha, amido e água (e naturalmente o fermento) e a água, que ao entrar em contato com o óleo quente, evapora.
  

• Nesse caso, resta apenas a farinha (ou amido) sobre os camarões, por isso eles permanecem perfeitamente crocantes.