Preparação da Tempurá de Camarões sem ovos

• Coloque a farinha de arroz (ou o amido) e o sal em uma tigela (o fermento AINDA não).
  

  

• Adicione a água, mexendo bem até eliminar todos os grumos.

  Eu usei um minipimer para emulsionar bem a massa.

• A massa deve estar fluida, mas ainda assim bem espessa ao mesmo tempo.
  Coloque tudo na geladeira por 30 minutos (a menos que a água estivesse realmente gelada).

• Quanto mais fria a massa estiver, mais o fermento que será adicionado depois fará seu trabalho perfeito na hora da fritura.

• Limpe e descasque os camarões, deixando as pontas das caudas, retire delicadamente o filamento preto dos camarões (intestino).
  

• Enfarinhe os camarões, retire o excesso de farinha e mergulhe-os na massa segurando-os pelas caudas.
  

• Em todo caso, procure manter o máximo de massa possível em volta do camarão, pois é ela que dá crocância à tempurá de camarões.
  

• Usei camarões congelados muito práticos, já totalmente descascados, exceto a cauda, que deixei para ajudar durante a fritura e também porque fica esteticamente bonito deixar a cauda intacta.

• Enquanto isso, coloque no fogo uma panela ou fritadeira (ou melhor ainda, um wok) com bastante óleo.
  

• Quando for a hora de cozinhar, e então o óleo estiver bem quente (cerca de 170/180 graus), finalmente adicione o fermento à massa mexendo bem (operação a ser feita realmente pouco antes de fritar!).

• Mergulhe cada camarão no óleo quente, segurando-o pela cauda por cerca de três segundos, para que não vá logo ao fundo e mantenha uma forma mais bonita.

  

• Deixe então o camarão para que termine de cozinhar, até atingir uma bela cor dourada.

• Frite poucos camarões de cada vez.

  Escorra a tempurá de camarões sobre papel de cozinha absorvente e sirva imediatamente, se desejar, acompanhada de um molho de soja ou agridoce (veja aqui, por exemplo: o molho de pimenta doce tailandês).

  

• Se, no entanto, você quiser prepará-los com antecedência, proceda da seguinte forma: após fritar os camarões, coloque-os de lado e – 10 minutos antes de servi-los – pré-aqueça o forno a 200 graus, coloque os camarões em um prato e mantenha-os por oito minutos.
  

• Deixe descansar três minutos fora do forno e sirva, eles terão recuperado toda a sua crocância!

• Bernard Laurance garante (e eu pessoalmente confirmo, veja acima) que esta tempurá recupera facilmente a crocância porque a massa NÃO contém ovos, mas apenas farinha, amido e água (e, naturalmente, o fermento) e a água, em contato com o óleo quente, evapora.
  

• Neste caso, sobra apenas a farinha (ou o amido) nos camarões, por isso eles permanecem perfeitamente crocantes.