Torrone cremoso napolitano com nutella
O torrone cremoso napolitano é um torrone especial cremoso à base de chocolate e avelãs inteiras que geralmente em Nápoles é preparado para a comemoração dos mortos em 2 de novembro, e por isso é chamado de torrone dos mortos napolitano e, tradicionalmente, é consumido em família no Dia de Todos os Santos, ao final da refeição.
O torrone é um símbolo e representa uma homenagem aos mortos: uma maneira de “agradar” a viagem para o além. A tradição diz que em um tempo distante, as crianças levavam este torrone aos mortos como presente e isso explica o nome
Contudo, a minha versão com nutella, do torrone cremoso napolitano, é tão boa que em família nós o preparamos sempre também por exemplo: no Natal ou Carnaval porque é muito pedido por familiares e amigos, é uma sobremesa realmente irresistível e fácil de preparar. Receita sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Dia dos Mortos, Outono, Inverno
Ingredientes para o Torrone cremoso napolitano com nutella
- 450 g chocolate amargo 70% (de qualidade)
- 450 g chocolate ao leite (de qualidade)
- 400 g Nutella®
- 280 g avelãs (descascadas inteiras e torradas)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Panelinha para banho-maria
- 2 Pincéis de silicone, sem BPA
- Panela
- Forma de pão de ló antiaderente, 30.5 x 11.5 x 7 cm
Passos para o Torrone cremoso napolitano com nutella
Gostaria de dizer que usei uma forma de pão de ló antiaderente comum com capacidade de 1 litro e não tive problemas para desenformar o torrone (veja os conselhos de compras abaixo). De qualquer forma, no mercado vendem as formas específicas para torrone em policarbonato transparente (um pouco difíceis de encontrar) ou você pode usar uma forma de pão de ló de silicone.
Comprei as avelãs já torradas (veja os conselhos de compras abaixo), caso contrário, você pode torrá-las por 1 minuto na frigideira.
Pegue uma panelinha adequada para banho-maria, encha a base com água e coloque 200 g de chocolate amargo na panelinha superior (que NÃO deve tocar a água da panelinha inferior e NÃO deve ferver) derreta o chocolate amargo em fogo baixo (levará cerca de 1-2 minutos) e assim que estiver derretido, despeje na forma de torrone escolhida, ajudando-se com um pincel e cobrindo bem também os lados e os espaços vazios.
Então, derreta sempre em banho-maria: os 250 g restantes de chocolate amargo junto com 450 g de chocolate ao leite, quando estiverem derretidos, retire a panela do fogo e despeje imediatamente no chocolate derretido, 400 g de nutella e as avelãs torradas inteiras e misture bem.
Finalmente, quando estiver morno, despeje a mistura de chocolate, avelãs e nutella na forma coberta de chocolate derretido (resfriada por 1 hora na geladeira) e nivele a superfície.
Coloque a forma novamente na geladeira por pelo menos 3 horas.
Após o tempo indicado, passe, delicadamente, uma espátula lisa ao redor das bordas da forma para facilitar a extração e depois vire-a sobre um prato de servir. Sirva cortado em fatias.
Notas e Conselhos
O torrone cremoso napolitano, no inverno, pode ser armazenado à temperatura ambiente por até 1 semana, longe de fontes de calor. Você também pode congelá-lo, já porcionado em fatias (ou em pequenos pedaços) em sacos ou potes plásticos alimentares.
Quero ressaltar que, ao contrário das outras receitas que se lê na internet, que despejam o chocolate amargo de cobertura em duas vezes, eu despejo de uma só vez, porque não gosto que a cobertura de chocolate amargo do torrone fique em uma camada muito grossa, alta e espessa. Como pode-se ver bem nas fotos abaixo, a minha cobertura de chocolate amargo é fina e adequada.
Além disso, não cubro com chocolate amargo nem mesmo a base, considero apenas uma perda de tempo.
Conselhos para Compras !!!
Para derreter o chocolate em banho-maria, uso o próprio utensílio para banho-maria, prático e conveniente.
Para o torrone, usei esta forma de pão de ló antiaderente de carbono de alta qualidade. Não tive nenhum problema para desenformar o torrone.
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