Torrone macio napolitano com Nutella
O torrone macio napolitano é um torrone especial cremoso à base de chocolate e avelãs inteiras que geralmente em Nápoles é preparado para a comemoração dos mortos em 2 de novembro, e por isso é chamado de torrone dos mortos napolitano e, tradicionalmente, é consumido em família no Dia de Todos os Santos, após a refeição.
O torrone é um símbolo e representa uma homenagem aos mortos: uma maneira de “alegrar” a viagem para o além. A tradição diz que há muito tempo, as crianças levavam este torrone aos mortos como presente, o que explica o nome
No entanto, a versão com Nutella do torrone macio napolitano é tão boa que em nossa família fazemos sempre mesmo em ocasiões como Natal ou Carnaval porque é muito solicitado por familiares e amigos, é um doce realmente irresistível e fácil de fazer. Receita sem glúten.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Dia dos Mortos, Outono, Inverno
Ingredientes para o Torrone macio napolitano com Nutella
- 450 g chocolate amargo 70% (de qualidade)
- 450 g chocolate ao leite (de qualidade)
- 400 g Nutella®
- 280 g avelãs (descascadas inteiras e torradas)
Ferramentas
- Panela pequena para banho-maria
- 2 Pincéis em silicone, sem BPA
- Panela
- Forma de bolo inglês antiaderente, 30,5 x 11,5 x 7 cm
Passos para o Torrone macio napolitano com Nutella
Gostaria de ressaltar que utilizei uma forma comum de bolo inglês antiaderente com capacidade de 1 litro e não tive problemas para desenformar o torrone (veja Dicas de Compra abaixo). De qualquer forma, existem no mercado formas especiais de torrone em policarbonato transparente (um pouco difíceis de encontrar) ou você pode usar uma forma de bolo inglês de silicone.
Comprei as avelãs já torradas (veja Dicas de Compra abaixo), mas você pode torrá-las por 1 minuto na frigideira.
Pegue uma panela pequena adequada para banho-maria, encha a base com água e coloque 200 g de chocolate amargo na panela superior (que NÃO deve tocar a água da panela inferior e NÃO deve ferver) derreta o chocolate amargo em fogo baixo (levará cerca de 1-2 minutos) e assim que estiver derretido, despeje na forma de torrone escolhida, usando um pincel para cobrir bem também as laterais e os espaços vazios.
Então, derreta sempre em banho-maria: os restantes 250 g de chocolate amargo junto com 450 g de chocolate ao leite, quando estiverem derretidos, retire a panela do fogo e adicione imediatamente ao chocolate derretido, 400 g de Nutella e as avelãs torradas inteiras e misture bem.
Finalmente, quando estiver morno, despeje a mistura de chocolate, avelãs e Nutella na forma forrada com chocolate derretido (resfriada por 1 hora na geladeira) e nivele a superfície.
Coloque a forma de volta na geladeira por pelo menos 3 horas.
Após o tempo indicado, passe delicadamente uma espátula lisa em volta das bordas da forma para facilitar a extração e depois vire-a em um prato de servir. Sirva cortado em fatias.
Notas e Dicas
O torrone macio napolitano, no inverno, é conservado à temperatura ambiente por até 1 semana, longe de fontes de calor. Você também pode congelá-lo, já cortado em fatias (ou em pequenos pedaços) em sacos ou recipientes plásticos para alimentos.
Gostaria de esclarecer que, ao contrário das outras receitas que se encontra na internet, que despejam o chocolate amargo de cobertura em duas vezes, eu despejo de uma só vez, porque não gosto que a cobertura de chocolate amargo do torrone fique com uma camada muito grossa, alta e espessa. Como se pode ver bem pelas fotos abaixo, minha cobertura de chocolate amargo é fina e na medida certa.
Além disso, não cubro a base com chocolate amargo, considero apenas uma perda de tempo desnecessária.
Dicas de Compra!!!
Para derreter o chocolate em banho-maria, utilizo a panela especial para banho-maria, prática e conveniente.
Para o torrone, usei esta forma de bolo inglês antiaderente de carbono de ótima qualidade. Não tive problemas para desenformar o torrone.
