Torta caprese original. Todos os segredos de família, explicados passo a passo
Esta é a melhor torta caprese que já comi, macia e úmida, tem um sabor incrível e um aroma único de amêndoas e chocolate, além disso, é também sem glúten.
A torta caprese é uma sobremesa típica napolitana da ilha de Capri, esta receita de família testada é da minha mãe (que recebeu de uma senhora residente em Capri) muito ciumenta dessa receita, tive que pedir permissão para publicá-la, também devido aos numerosos pedidos de muitas amigas que, sempre que a experimentavam, me pediam a receita secreta da mamãe.
Em nossa casa, a famosa caprese da mamãe, é preparada em todas as ocasiões importantes (Natal, Páscoa, Dia dos Namorados), em particular, sempre a preparamos em dezembro, mas obviamente é boa o ano todo, no verão é frequentemente servida acompanhada de sorvete de baunilha e é uma verdadeira delícia. É a torta ideal para os chocolate lovers.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Torta caprese original
- 500 g amêndoas (inteiras descascadas, com a película marrom, eu uso Fatina)
- 500 g manteiga (de qualidade, eu uso Berna)
- 400 g açúcar de confeiteiro com baunilha (eu uso PaneAngeli, ou açúcar de confeiteiro normal)
- 500 g chocolate amargo (de qualidade, eu uso Novi a 52%)
- 8 gemas
- 2 ovos (inteiros)
- 20 g fécula de batata
- 3 pacotes vanilina (ou 5 ml de extrato de baunilha)
- 50 ml cointreau (na falta, Grand Marnier)
- 2 g sal fino
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha (para cobrir a superfície)
- q.b. cacau em pó (para decorar a superfície, opcional)
- q.b. chantilly (para acompanhar, opcional)
- q.b. sorvete de baunilha (para acompanhar, opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Faca
- Panelinhas para banho-maria
- Triturador
- Batedeira
- Batedores elétricos
- Forma de alumínio para pastiera
Passos para a Torta caprese original
Primeiramente, você deve tostar as amêndoas (1º segredo): pegue uma forma de alumínio larga de cerca de 36 cm de diâmetro (as amêndoas não devem estar sobrepostas, mas em uma única camada), coloque as amêndoas inteiras com a película marrom, NÃO devem ser peladas (2º segredo) e asse em forno pré-aquecido a 100° por cerca de 14 minutos (depende do seu forno).
Deixe as amêndoas inteiras esfriarem bem e depois triture-as no liquidificador em duas etapas: 200 g em pequenos pedaços (por 30 seg), os restantes 300 g em pó fino (por 40 seg) (3º segredo). Você pode fazer essa operação de tostar as amêndoas e triturá-las, até no dia anterior, para facilitar o tempo de preparação.
Neste ponto, derreta o chocolate desta forma: pegue duas panelas adequadas para banho-maria, em uma coloque a água, na outra o chocolate amargo, derreta o chocolate (a água do banho-maria NÃO deve ferver) e depois – fora do fogo – adicione a manteiga em pedaços e mexa energicamente com um batedor manual, até dissolver bem tudo. Deixe a mistura de chocolate e manteiga esfriar.
Na tigela da planetária (você também pode não usar a planetária e misturar os ingredientes em uma tigela grande com batedor manual) coloque as amêndoas trituradas, os pacotes de açúcar de confeiteiro com baunilha, o sal fino, os pacotes de vanilina (ou o extrato de baunilha) dê uma mexida com o batedor de folha, depois adicione 8 gemas (reserve as 8 claras!) e dois ovos inteiros, a fécula, o Cointreau (4º segredo, é importante que seja um licor de laranja que se harmoniza perfeitamente com o chocolate) misture sempre com o batedor de folha, apenas o tempo necessário para amalgamar bem os ingredientes (os ovos não devem montar). Por fim, adicione a mistura de chocolate derretido e manteiga e misture novamente.
Por último, bata as 8 claras em neve firme e adicione-as à mistura de amêndoas e chocolate, delicadamente, com movimentos lentos de baixo para cima, obtendo uma massa aveludada.
Despeje a massa em uma forma de alumínio (deve ser uma forma de pastiera) bem untada e enfarinhada, com 32 cm de diâmetro, e asse a 160° por cerca de 50-60 minutos (depende do seu forno, faça o teste com o palito) faça o teste com o palito, deve sair seco. É importante que o cozimento seja lento e em forno estático (5º segredo).
Deixe a torta esfriar por pelo menos 30 minutos e depois desenforme-a delicadamente, virando-a diretamente sobre um prato de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro com baunilha (se você tiver um centrinho para decorar as tortas, pode usá-lo para polvilhar uma colher de cacau em pó sobre o açúcar de confeiteiro e criar um desenho com efeito bicolor).
Você pode servir a torta caprese acompanhada de chantilly (melhor no inverno) ou de sorvete de baunilha (melhor no verão).
A torta caprese melhora com o passar dos dias (porque os sabores se mesclam melhor) e, se bem coberta com papel alumínio, dura até 10 dias, mantendo sua maciez.
Notas
Dedico esta receita à minha amada irmã Nichi, que partiu para o Céu em 2019, e no dia 10 de dezembro comemorava todos os seus aniversários com esta torta.
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A torta caprese é assada na forma de alumínio cônica que também é usada para pastieras.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são as origens e a história da Torta caprese?
A torta caprese chama-se assim em homenagem à ilha de Capri e tem origens incertas. Segundo algumas fontes, parece que era muito amada pela princesa Maria Carolina de Bourbon (esposa de Ferdinando IV, o chamado Rei Narigudo) que inicialmente, tomada pela melancolia pela sua Áustria, pedia nostalgicamente aos cozinheiros um bolo sacher. Mas os “Monzù” (os cozinheiros do Reino, eram todos de estilo francês) não conheciam a receita. Maria Carolina também não conhecia, então os chefs, para satisfazer a rainha, pediram-lhe que descrevesse o sabor e a aparência do bolo sacher. Aproveitando essas memórias, tentaram recriar o sacher, sem sucesso; o erro na preparação se transformou na famosa caprese que, no final, conquistou até os gostos exigentes de Maria Carolina. No entanto, outra lenda diz que foi inventada em Capri por erro por volta dos anos 20, por um cozinheiro chamado Carmine Di Fiore, que teve que preparar um bolo de amêndoas para três mafiosos que chegaram à ilha (parece que foi encomendada pelo próprio Al Capone). Talvez por distração ou pressa de entregar aos indesejados hóspedes perigosos, o cozinheiro esqueceu de colocar farinha (ou confundiu com cacau). Só percebeu quando tirou o bolo do forno, mas, para sua surpresa, foi muito apreciado por todos.
Na torta caprese napolitana original tem fermento?
Absolutamente NÃO! É composta essencialmente por 5 ingredientes principais: amêndoas, chocolate amargo, ovos, manteiga, açúcar.
A Torta Caprese é sem glúten?
Sim! É isenta de farinha e glúten, MAS você deve apenas untar a forma com manteiga, sem enfarinhar
Como se conserva a Torta Caprese?
A torta caprese pode ser conservada à temperatura ambiente, coberta com alumínio, por muitos dias.
A torta caprese pode ser também congelada (não coloque, porém, o açúcar de confeiteiro na superfície): melhor se cortada em quadradinhos (como brownies de chocolate) e guardada em um recipiente com tampa hermética. Na hora de servir, você pode retirá-la do freezer, deixar aquecer à temperatura ambiente e polvilhar com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir.Onde se assa a Caprese?
A torta caprese é assada na forma de alumínio cônica que também é usada para pastieras.
