Torta de abóbora com caramelo
Já faz alguns anos que aqui no Brasil estamos descobrindo os doces americanos (tão deliciosos, quanto infelizmente super calóricos) e eu também, aos poucos, estou me apaixonando.
Desta vez decidi experimentar a torta de abóbora com canela, enriquecida nesta receita com um magnífico molho de caramelo e devo dizer que essa torta também foi uma descoberta maravilhosa, na minha casa não durou nem um dia.
Esta torta de abóbora americana irresistível está intimamente ligada à festa do Dia de Ação de Graças (Thanksgiving day), celebrada na terceira quinta-feira de novembro.
Se você está em busca de receitas com ABÓBORA (doces ou salgadas), leia meu Especial: “Tudo sobre a ABÓBORA: do doce ao salgado“.
Se, como eu, você adora doces de caramelo, dê uma olhada também nas outras receitas de caramelo, na seção dedicada apenas aos “Doces de caramelo“, que criei para o Blog.
Você também pode se interessar por:
Massa com abóbora, batata e fontina
Tarte salgada de abóbora, cogumelos e queijo pecorino doce
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Ação de Graças
Ingredientes para a Torta de abóbora com caramelo
- 200 g Farinha
- 100 g Manteiga GELADA
- 1 colher Água gelada (de preferência com gás)
- 1 colher de chá Açúcar
- 1 pitada Sal
- 300 g abóbora em cubos (para depois fazer 250 g de purê de abóbora)
- 2 Ovos inteiros
- 50 g Açúcar
- 1 colher de chá canela
- 100 g Açúcar
- 250 ml Creme de leite fresco
Ferramentas
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Faca
- Minipimer Braun, 1000 W de potência, com acessórios
- Caçarola de bordas altas em cobre, ideal para o caramelo
- Faca
Preparo para a Torta de abóbora com caramelo
Coloque na tigela da batedeira, a farinha peneirada com o sal e o açúcar junto com a manteiga GELADA (lembre-se! É importante que a manteiga esteja gelada de geladeira).
Misture por alguns minutos com o batedor tipo folha, até obter uma farofa (você também pode conseguir isso esfregando a massa entre os dedos).
Depois, adicione também a ÁGUA GELADA e misture por pouco tempo até obter uma massa lisa e homogênea.
Pegue a massa, achate-a em papel manteiga (para que esfrie uniformemente) e coloque na geladeira por pelo menos meia hora.
Corte a abóbora em cubos, eu usei o tipo Delica (lembre-se que deve estar bem firme e compacta, caso contrário ela soltará muito líquido ao assar, nesse caso, passe-a um pouco na frigideira para remover o excesso de líquido) coloque os cubos de abóbora em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com uma folha de alumínio.
Asse a abóbora a 200 °C por uma hora, até que esteja completamente macia.
Depois de assada, retire a abóbora do forno, colha e pese a polpa restante (você precisará de 250 g) depois passe-a na peneira (ou pode bater com o minipimer) e deixe esfriar.
Por fim, adicione o purê de abóbora, ao molho de caramelo, junto com a canela, o açúcar e os dois ovos (um de cada vez) e misture bem todos os ingredientes com um batedor manual.
Para o molho de caramelo: coloque 100 g de açúcar em uma panela de fundo grosso (de preferência de cobre) e aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar derreta.
Assim que o açúcar dourar e ficar homogêneo sem mais grãos, pare de mexer e cozinhe até que se forme um caramelo escuro (NÃO muito escuro, caso contrário ficará amargo).
Enquanto isso, aqueça também o creme de leite em uma panela em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver.
Depois, despeje o creme quente sobre o caramelo dourado (cuidado, pois o caramelo, ao entrar em contato com o creme quente, formará grandes bolhas) deixe tudo no fogo por mais 1-2 minutos e depois retire do fogo.
Passados os 30 minutos na geladeira, pegue a massa da torta resfriada, abra sobre um papel manteiga e forre uma forma redonda (com diâmetro de cerca de 20 cm) untada e enfarinhada.
Sobre a massa, estenda uma folha de alumínio e sobre a folha, para evitar que a massa suba durante o cozimento, coloque pesos (arroz, leguminosas secas, pesos próprios para cozer no forno) ou use diretamente uma forma microperfurada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos, depois retire a folha de alumínio e volte a torta ao forno por mais 5 minutos.
Após os 5 minutos, retire a forma do forno e despeje sobre a base assada, o recheio de abóbora preparado anteriormente.
Coloque a torta de abóbora novamente no forno a 175 °C e asse por mais meia hora, até ver que o recheio se firma e fica levemente balançando.
Antes de servir é melhor deixar a torta de abóbora descansar na geladeira por pelo menos 6 horas ou melhor ainda uma noite, para que o recheio firme e os sabores se misturem melhor.
Acompanhe esta maravilhosa torta de abóbora com mais molho de caramelo (nesse caso, prepare dose dupla do mencionado acima) ou simplesmente com creme de leite semi-batido.
Dicas de Compras !!!
Confortáveis para todos os usos, além de muito bonitas: essas tigelas Guzzini de várias cores.
Para preparar o caramelo é ideal esta panela de cobre estanhado a mão (o cobre é um dos melhores condutores de calor, para uma economia de energia considerável graças à elevada capacidade de conduzir o calor; ótima resistência a choques, choques térmicos, abrasões e corrosão).
Bati rapidamente a abóbora, com o prático liquidificador de imersão do meu Minipimer Braun MultiQuick 7.
Leia a minha avaliação para o GialloZafferano sobre o Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“.
Você pode comprar todos os artigos que recomendo aqui acima, na Amazon, a um ótimo preço, basta clicar diretamente nos respectivos links.
História e origem da Torta de abóbora?
A história conta que o Thanksgiving day surgiu para celebrar um importante evento histórico que tem a abóbora como protagonista. É 1621 e nas terras da Nova Inglaterra habitadas por pequenas vilas de colonos o frio desafiava os habitantes, causando mortes e doenças. Em auxílio das vilas em dificuldade, os nativos doaram aos colonos parte de seus alimentos obtidos das plantações, compostos principalmente de abóboras.
A festa foi instituída pela primeira vez pelos colonos, como agradecimento por terem superado os rigores do terrível inverno norte-americano.
Em 1955, o Presidente Eisenhower proclamou o “Dia de Ação de Graças” o momento em que todos os americanos deveriam celebrar a riqueza e a beleza de sua terra, os ideais de liberdade, justiça e esperança que deveriam constituir a seiva vital da nação.
