Preparação

• Coloque na batedeira a manteiga fria da geladeira e a farinha e ligue com a pá e forme rapidamente uma farofa (se preferir misturar com as mãos: esfregue entre os dedos e depois, quando adicionar os outros ingredientes, misture rapidamente apenas com o garfo, para NÃO aquecer demais a massa.)

• Adicione os ovos batidos, o sal, o fermento em pó, os aromas, o licor e ligue novamente a pá por 1 min. até que a massa fique lisa e firme (NÃO trabalhe demais).
  Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira, de no mínimo uma hora a três horas (pode-se também preparar no dia anterior ou congelar e usar no momento).

• Um segredo é: abrir a massa folhada sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com amido de milho (maizena), assim você pode estendê-la sem medo de alterar a receita original.

• Para o creme de confeiteiro, usei minha receita super testada para assar no forno (você encontra AQUI na versão super chocolatuda), com essas quantidades, o creme após o cozimento permanece cremoso, mas compacto ao corte.
  Coloque numa panela o açúcar e as gemas, misture bem e adicione o amido de milho (e se gostar, as raspas de um limão).

• Enquanto isso, despeje o leite numa panela no fogo e quando estiver QUASE fervendo despeje em pequenas quantidades sobre os ovos trabalhados, misturando muito bem com o batedor manual, evitando formar grumos.

• Coloque a panela novamente no fogo, mexendo continuamente até que o creme engrosse.
  Deixe ferver por 5 minutos e, com o fogo desligado, adicione imediatamente a manteiga e o extrato de baunilha.
  Deixe o creme esfriar na geladeira, coberto com filme plástico em contato, e finalmente, ao usá-lo, adicione 10 ml de licor.
  O creme pode ser preparado até no dia anterior ao seu uso, guardado na geladeira sempre coberto com filme plástico em contato.

• Para o recheio, molhe os amaretti (até mesmo os que serão guardados inteiros) mergulhando-os – rapidamente – no líquido escolhido conforme seu gosto (café ou licor de amaretto).

  

• Forre uma forma de 26 cm de diâmetro (ou 20 cm se preferir mais alta) com dois terços da massa, fure o fundo com um palito (NÃO use garfo).
  Cubra o fundo da torta com uma camada (não fina) de amaretti esfarelados (e se quiser, adicione o chocolate amargo picado), sobre essa camada despeje todo o creme (deve chegar às bordas da torta) e cubra com amaretti tanto esfarelados quanto inteiros para formar pequenas montanhas (como na foto) cubra com a massa restante, fure também a superfície com um palito (NÃO use garfo, senão estraga o efeito montanha), sele bem as extremidades da borda.
   

• Pincele a torta de amaretti com um pouco de leite ou com uma gema misturada com leite.
  Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 45 minutos. se a superfície tende a dourar muito, cubra com alumínio e continue assando.
  Após o tempo de cozimento indicado, deixe a torta esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro