Torta de mousse de chocolate e framboesas (ou morangos)
Uma torta de chocolate que é pura indulgência, a cremosidade e a doçura da mistura de chocolate são perfeitamente equilibradas pela geleia de frutas vermelhas em um unicum voluptuoso que se funde perfeitamente e derrete na boca.
A receita é de Yotam Ottolenghi (chef sobre quem falo nesta receita), portanto, tenham certeza de que é infalível e explicada passo a passo.
Um bolo ideal para festas e ocasiões, perfeito para os amantes de chocolate e também para Páscoa.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para a Torta de mousse de chocolate e framboesas
- 300 g Farinha (de preferência com W baixo, 170-140)
- 180 g Manteiga (FRIA)
- 90 g Açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá Sal
- 1 Gema de ovo
- 30 ml Água (FRIA)
- q.b. Manteiga (para untar a forma)
- 200 g Framboesas (ou Morangos)
- 60 g Açúcar
- 3 Anis estrelado (inteiro, opcional)
- 300 g Chocolate (de qualidade)
- 200 g Manteiga (de qualidade)
- 2 Gemas
- 2 Ovos (inteiros)
- 60 g Açúcar
- q.b. Cacau em pó
- q.b. Framboesas (ou morangos)
- q.b. Granulado de pistache (opcional)
- q.b. creme de leite (opcional)
- q.b. Crème fraiche (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Panela
- Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência
- Forma para tortas microperfurada
Preparação da Torta de mousse de chocolate e framboesas
Coloque o chocolate em pedaços e a manteiga em uma tigela e coloque-a sobre um banho-maria. Deixe derreter tudo suavemente.
Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até que fiquem fofos e espumosos.
Junte a mistura de ovos ao chocolate derretido.
Prepare a base: Corte a manteiga (fria) em cubos e adicione-a à farinha, misturando rapidamente com a batedeira de pá da batedeira planetária para obter uma mistura esfarelada, depois adicione o açúcar e o sal.
Adicione finalmente a gema, a água FRIA e amasse até obter um bloco homogêneo.
Achate o bloco obtido, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 160 graus. Pincele com a manteiga derretida uma forma de torta de 20-23 cm com fundo removível, eu usei uma forma microperfurada de 24 cm, perfeita para assar em branco, que não necessita ser coberta com leguminosas secas e serve para não deixar os bordos da torta desabarem durante o cozimento (veja abaixo em Dicas para Compras).
Estenda a massa a uma espessura de 2-3 mm, depois forre a forma, deixando a massa sobressair cerca de 1 cm. Cubra com papel manteiga, encha com leguminosas secas ou arroz e asse a massa em branco por cerca de 25 minutos (eu usei minha forma microperfurada e não precisei dos feijões).
Remova o papel e os legumes e continue assando por mais 15 minutos, até que a base tenha uma bela cor dourada.
Misture as framboesas, o açúcar e o anis estrelado (opcional) em uma pequena panela. Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar e remova o anis estrelado.
Despeje a geleia na concha de massa e nivele bem. Cubra a torta com o creme de chocolate (que deve quase alcançar o topo da forma). Asse sempre a 160 graus por 20 minutos.
Deixe esfriar, em seguida, polvilhe com cacau e decore com framboesas e/ou frutas vermelhas e, se desejar, granulado de pistache.
Sirva à temperatura ambiente, se desejar, você pode acompanhar esta maravilhosa torta de chocolate com framboesas (e/ou frutas vermelhas) com uma colherada de chantilly ou de crème fraiche.
Notas e Conselhos
Gostaria de ressaltar que a massa desta torta é perfeita.
Não se esfarela, não se quebra, a consistência é maleável, quase como massinha de modelar, o sabor é fantástico, para usar em outras receitas que exijam esse tipo de base. A massa da torta pode ser preparada no dia anterior e colocada na forma para descansar, coberta na geladeira.
Dicas para Compras !!!
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