Torta de talharim com fontina e ervilhas sem bechamel.
Esta torta de talharim napolitana é uma das minhas receitas mais preciosas, porque é uma receita de família passada pela minha mãe, escrita à mão no seu querido caderninho de receitas e ela sempre a preparou em ocasiões de almoços de domingo em família ou comemorações e eventos especiais, evoca-me aromas e memórias de infância distantes, em particular é nosso costume apresentá-la à mesa em ocasiões de festividades e comemorações importantes, como Natal e Páscoa, sempre faz uma boa figura, e além de ser gostosa, é muito prática para preparar para qualquer ocasião, até mesmo com antecedência no dia anterior a ser servida.
Não é a típica receita de torta de talharim empapada com bechamel, creme etc, mas é uma torta de talharim leve e ao mesmo tempo deliciosa, o segredo é a fontina que garante uma consistência cremosa e envolvente, sem necessidade de adicionar manteiga, creme ou bechamel, de uma só vez, a fontina confere a este prato principal: simplicidade, leveza e sabor.
Esta torta de talharim napolitana, na minha família é o clássico ponto forte para preparar quando se recebe convidados, sempre faz um grande sucesso e pedidos de bis.
Confie em mim ! com esta minha torta de talharim napolitana, você vai impressionar seus convidados !!
Este prato principal requintado e rico, pode servir também como prato único.
Se você ama pratos principais ao forno, recomendo experimentar também este “Sformato de talharim…de Laura Ravaioli
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Torta de talharim com fontina e ervilhas sem bechamel
- 1 kg talharim com ovos (de sêmola de trigo duro, Rasagnole Buitoni n.6 também são bons, NÃO talharim)
- 150 g Manteiga (de qualidade)
- 6 Ovos
- 300 g Fontina
- 300 g Fiordilatte (deixe escorrer em um recipiente)
- 150 g Parmigiano ralado
- q.b. Farinha de rosca (para finalizar)
- 450 g Ervilhas
- 100 g Manteiga
- 20 ml Azeite de oliva extra virgem
- 1 Caldo de carne (ou extrato de carne)
- q.b. Sal (atenção com o sal porque o caldo já é salgado)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Batedeira elétrica Philips, com potência de 450 W
- Assadeira de pirex irresistível
Preparação da Torta de talharim com fontina e ervilhas sem bechamel
Primeiro de tudo, pegue uma panelinha, encha de água, adicione um caldo e leve para ferver.
Em outra frigideira, despeje um fio de azeite extra, adicione os 100 g de manteiga, quando estiver quente, adicione as ervilhas congeladas, deixe apurar por dois minutos e depois despeje aos poucos a água fervente com o caldo (conserve a água de cozimento que restar, você vai precisar depois!) cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que toda a água seja absorvida. Atenção: salgue as ervilhas SOMENTE no final do cozimento, pois o caldo já está salgado.
Depois de cozidas, reserve as ervilhas e deixe esfriar.
Neste momento, pegue os 6 ovos e separe as gemas das claras (conserve estas últimas para depois). Despeje as 6 gemas (INTEIRAS sem quebrar) na panelinha com o resto da água FERVENDO e o caldo e deixe-as engrossar (não devem estar cruas), levará cerca de 5-10 minutos.
Depois de solidificadas as gemas, retire-as delicadamente da panelinha com uma escumadeira, elimine eventuais resíduos de claras, esfarele-as e reserve.
Cozinhe o talharim em água fervente salgada, muito, muito al dente (a massa deve estar quase crua, pois depois irá uma hora no forno).
Após escorrer a massa (conserve um pouco da água de cozimento para misturar melhor), tempere com os 150 g de manteiga, o parmesão e um pouco de água de cozimento.Deixe o talharim assim temperado, esfriar.
Unte abundantemente uma assadeira e polvilhe com farinha de rosca.
Bata as 6 claras em neve firme, reservadas anteriormente.
Corte a fontina e o fiordilatte (bem escorrido de sua água) em cubinhos.Pegue a tigela com a massa (temperada anteriormente com a manteiga e o parmesão) adicione metade das ervilhas e 3 gemas (das 6) em pedacinhos bem pequenos (devem ser quase como migalhas grandes, tipo mimosa) e em seguida, incorpore tudo, também as claras batidas em neve, muito delicadamente.
Na assadeira previamente untada, despeje uma primeira camada de talharim temperado conforme o procedimento acima, cubra com os pedaços de queijo em cubinhos, a outra metade das ervilhas e as 3 gemas restantes e uma pitada de parmesão ralado, cubra tudo com o talharim temperado (se quiser, podem ser feitas várias camadas).
Polvilhe a última camada de talharim com farinha de rosca e pequenos flocos de manteiga.
Coloque a torta de talharim em forno pré-aquecido a 150 graus, por cerca de 50 minutos.
Se ver que a superfície começa a escurecer demais, cubra-a com uma folha de alumínio.Retire a torta de talharim do forno, deixe descansar por 5 minutos e depois sirva bem quente.
Dicas
Esta torta de talharim, como mencionei acima, pode ser preparada até no dia anterior a servi-la, neste caso, coloque a assadeira na geladeira, bem coberta com uma folha de alumínio, depois meia hora antes de cozinhá-la, tire do frio e asse conforme explicado acima.
Se quiser, também pode porcioná-la e congelá-la, é igualmente deliciosa, mas neste caso é melhor cozinhá-la antes no forno.
100 g de Tortinha de massa correspondem a cerca de 168 Kcal (veja aqui) .
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Montei muito bem as claras com a excelente batedeira elétrica Philips com 5 velocidades e 450 w de potência.
Cozinhei a torta de talharim nesta assadeira de pirex irresistível de vidro borossilicato: material natural e 100% higiênico, ideal para cozinhar no forno até 300°. Resiste a choques térmicos, pode passar diretamente do freezer a -20° ao forno a 240°.
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Origens e história da Torta de talharim napolitana?
A torta de talharim é um prato requintado que é bom de comer sempre em qualquer ocasião, mas em Nápoles é tradição prepará-lo nas grandes ocasiões e principalmente no Natal ou para o almoço de Páscoa.
A cozinha napolitana tem suas raízes no século XIX, quando os Bourbons, que governavam em Nápoles, aproximaram a cozinha francesa dos “monsu” (cozinheiros franceses) à napolitana, criando obras-primas de sabor, como a torta de talharim, que nasceu para ocasiões importantes da casa real e depois se tornou prato típico do menu de Natal ou Páscoa.
