Torta Mantovana de Artusi
Um bolo antigo saudável e genuíno que evoca os aromas da infância, pois a minha avó materna cozinhava frequentemente com as receitas de Artusi.
Um doce caseiro, ideal para o café da manhã ou lanche, é o clássico bolo de credenza com sabor antigo incomparável e consistência fofa e úmida, derrete na boca. Ideal para preparar em 2 de outubro para a Festa dos Avós.
Pellegrino Artusi é sempre uma garantia na cozinha, suas receitas são todas deliciosas e à prova de falha, um exemplo é a célebre frase “com este manual prático basta saber segurar uma colher“.
Seu Manual de gastronomia, escrito em 1891, ainda é um marco na cozinha italiana, de fato, será lembrado pelo que foi definido: “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, manual datado 1891 e traduzido também em inglês, holandês, português, espanhol, alemão e francês: eis a obra que o tornou célebre em todo o mundo.
Artusi coletou receitas de toda a Itália, descrevendo-as às vezes com pequenos comentários pessoais e destacando aquelas feitas de forma caseira. É por isso que muitos reconhecem nele o mérito de ter dado dignidade a um enorme mosaico de tradições regionais, entre frituras, recheios, ensopados, sopas, molhos, assados, cozidos, sorvetes e conservas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes para a Torta Mantovana de Artusi
- 170 g farinha 00 (eu Caputo pastelaria)
- 170 g açúcar granulado
- 150 g manteiga (de qualidade)
- 1 ovo inteiro (à temperatura ambiente)
- 4 gemas (à temperatura ambiente)
- 100 g pinolis (ou amêndoas em lâminas)
- 1 cucchiaio extrato de baunilha (opcional)
- 1 raspas de limão grande
- 1 pitada sal fino
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica Bosch, 450 W de potência
- Forma com aro removível de 20 cm de diâmetro
Passos para a Torta Mantovana de Artusi
Bata bem com a batedeira elétrica (ou à mão) os ovos com o açúcar por cerca de 15 minutos; depois, adicione aos poucos a farinha, a pitada de sal, as raspas de um limão grande, uma colher de extrato de baunilha (opcional) e continue batendo, e por último a manteiga derretida em banho-maria.
Despeje a mistura em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar de confeiteiro e farinha ou forrada com papel manteiga molhado e espremido.
Artusi cobre a superfície com 50 g de amêndoas em lâminas misturadas com pinolis, eu, por outro lado, polvilhei o bolo com 100 g de pinolis porque eu prefiro.
Asse o bolo em forno pré-aquecido a 170°C e cozinhe por cerca de 50 minutos, teste do palito.
Retire o bolo do forno, desenforme após 5 minutos e cubra com açúcar de confeiteiro.
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Trabalhei a massa com o poderosa batedeira elétrica Bosch, com 450 W de potência, 5 velocidades e turbo.
Assei perfeitamente e de maneira uniforme o bolo nesta forma com aro removível de dois tipos (como um anel e não).
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FAQ (Perguntas e Respostas)
História e Origem da Torta Mantovana
Diz-se que esta receita foi presenteada por freiras de Mantova a Pellegrino Artusi – autor toscano da primeira tratativa gastronômica da Itália Unida, em suma, o primeiro livro de receitas italiano propriamente dito.
Ao retornar à Toscana, Artusi decidiu doá-la ao amigo confeiteiro, que abriu a famosa até hoje confeitaria Antonio Mattei de Prato, o biscoitificio que ainda hoje produz a mais famosa Torta Mantovana segundo a receita de Pellegrino Artusi.
